Receta de osobuco a la romana
Prepara un jugoso osobuco a la romana, una receta italiana perfecta para compartir
- 2 h
- 2 personas
- 425 Kcal
Agrega ralladura de limón al osobuco a la romana antes de servir para un matiz diferente de sabor Crédito: Shutterstock
Aprende a preparar un osobuco a la romana con la receta de Comedera, un clásico de la cocina italiana con mucho sabor.
Para esta receta cocinamos la carne de ternera en vino, tomate y verduras, en una cocción lenta. Es ideal para los meses más fríos, como otoño e invierno. Sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Prepara paso a paso un jugoso osobuco a la romana
- 2 h
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2
personas
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425
Kcal
Ingredientes
- 2 piezas de osobuco de ternera (aprox. 350 g cada una)
- 2 cdas de harina de trigo para rebozar
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria mediana en cubos pequeños
- 1 rama de apio finamente picado
- 1 cebolla blanca pequeña en brunoise
- 2 dientes de ajo triturados
- 150 ml de vino blanco seco
- 300 gr de tomates maduros triturados
- 200 ml de caldo de carne casero o bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 pizca de ralladura de limón (toque experimental)
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Elaboración paso a paso
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Secar bien las piezas de osobuco y salpimentarlas. Pasarlas por harina sacudiendo el exceso.
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En una cazuela ancha y pesada, calentar el aceite de oliva y dorar los osobucos por ambos lados hasta que queden bien sellados. Retirar y reservar.
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En la misma cazuela, sofreír la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes.
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Deglasar con el vino blanco, rascando el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Dejar reducir 3 minutos.
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Incorporar los tomates triturados, el laurel, el romero, el tomillo y volver a colocar las piezas de carne.
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Añadir el caldo, tapar y dejar cocinar a fuego muy bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso.
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Rectificar de sal y pimienta, retirar las hierbas y añadir una pizca de ralladura de limón para dar frescura al guiso.
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Servir caliente acompañado de polenta cremosa o un risotto blanco sencillo.
Consejos a tener en cuenta
- Prepara el caldo de carne en casa para un sabor más delicioso. También puedes sustituir por caldo de verduras.
- Utiliza carne de ternera joven, ya que aporta un sabor más suave que la de res mayor.
- Dora muy bien los osobucos al inicio: el sellado profundo aporta un sabor intenso a la salsa.
- No uses fuego alto tras añadir el vino, deja que evapore lentamente para no amargar la preparación.
- Si los tomates están muy ácidos, agrega media cucharadita de azúcar para equilibrar.
- Añade ralladura de limón al final para refrescar el guiso sin alterar la receta.
- Si quieres un toque más sofisticado, sustituye el vino blanco por un vino de Marsala seco.
- No olvides retirar las hierbas antes de servir, ya que si permanecen mucho tiempo pueden amargar.
- Puedes enriquecer la salsa con un poco de médula del hueso mezclada al final, para darle untuosidad.
- Cocina siempre a fuego bajo y con la tapa puesta: la cocción lenta es la clave del osobuco.
- Si deseas una textura más fina, tritura parte de la salsa antes de reincorporarla a la carne.
- El osobuco gana sabor si se prepara un día antes y se recalienta a fuego lento.
Con qué acompañar este osobuco a la romana
La guarnición más clásica es un puré de papas o una polenta al horno bien cremosa.
Sin embargo, también puedes acompañar con risotto, arroz blanco con verduras, puré de coliflor o ñoquis de papa.
Finalmente, para equilibrar el plato te sugiero hacer verduras al horno o una ensalada fresca, como una ensalada de rúcula y parmesano.
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¡Buen provecho!
