Molotes mexicanos, receta tradicional

Los “antojitos mexicanos”, como las tostadas y los tacos dorados, son conocidos alrededor del mundo. El molote también es un “antojito”, menos conocido internacionalmente, preparado con la omnipresente harina de maíz y un toque de papas.

Además de las patatas y la harina de maíz, los molotes se preparan con chorizo o con carne de cerdo, o con ambas si así lo deseas 🙂

También incluye queso fresco y manteca.

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Molotes mexicanos paso a paso

• 1 h
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  150
  Kcal
  

Receta de cocina para preparar unos molotes mexicanos caseros, rellenos de chorizo o de carne de puerco. El relleno es opcional, y puede cambiarse por otros ingredientes, como queso, o carne de res.

Plato Carnes

Cocina Mexicana

Keyword antojitos, Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 4

Calorías 150kcal

Autor Lola

Ingredientes

• ¼ de kilo de masa de maíz nixtamalizado
• 4 papas grandes o 6 medianas
• 200 chorizo o carne de puerco troceada o deshebrada
• 150 gr de queso fresco rallado
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite vegetal
• Orégano en polvo opcional
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida opcional

Elaboración paso a paso

• Para comenzar, vamos a poner a hervir una buena cantidad de agua en una olla grande.
• Mientras el agua se calienta, vamos a ocuparnos de uno de los ingredientes principales: las papas. Vamos a pelarlas y a picarlas en trozos irregulares.
• Ya con el agua hirviendo, agregaremos las papas a la olla, con una pizca de sal. Si bien esto puede hacerse con las papas sin picar, es recomendable agregarlas ya cortadas, para que se cocinen más rápido. De esta forma, la cocción deberá tomar alrededor de unos 20 minutos.
• Mientras se cocinan las papas, podemos aprovechar para freír la carne del relleno. En este caso, calentaremos un sartén con un poco de aceite, y ahí freiremos el chorizo o la carne de puerco, según nuestra elección. Para freír el chorizo troceado, debería ser suficiente con 5 minutos, máximo 8. Si se trata de otra carne, puede que tome un poco más de tiempo. Reserva.
• También puedes aprovechar este tiempo para preparar la masa de maíz. Utiliza la harina y añade agua, en una proporción de poco menos de tazas de agua, por cada dos tazas de harina. Añade también una pizca de sal, la cucharada de harina de trigo, mezcla bien, y amasa para deshacer los eventuales grumos.
• Cuando las papas estén listas, escúrrelas y calcula la mitad de los trozos. Con estos, prepara un puré rápido, aplastándolos con una prensa de papas o hasta con un tenedor.
• Luego, integra el puré de papas, la manteca y el queso rallado a la masa. Puedes hacerlo directamente y amasar de nuevo, para mezclar todo, o puedes fundir rápidamente la manteca, con ayuda del microondas o de una olla. Nada más, en este último caso, ten cuidado de no quemarte.
• Forma bolitas con la masa, y prepara dos hojas de plástico y un rodillo para irlas aplastando. Calcula cada bolita para que al aplastarse, la masa produzca una especie de tortilla de entre 8 y 10 centímetros.
• Una vez aplanada cada pieza, acomoda al centro un poco de cerdo o chorizo, y un poco de papas, usando los trozos cocidos que nos quedan. Si lo deseas, puedes salpimentar las papas antes de incorporarlas para el relleno, y agregarles un toque de orégano.
• Luego dobla la masa para cerrarla y que el relleno quede aislado al interior. Ayúdate con las manos para darle una forma de cilindro, o un poco como una empanada o quesadilla.
• Calienta más aceite en una sartén, y fríe cada molote, lo suficiente para que se dore por cada una de sus caras.
• Prepara un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para colocar los molotes una vez que los saques del sartén. La idea es que el papel absorba un poco de la grasa del aceite.
• Eso es todo. Tus molotes mexicanos ya están listos.

Puedes servir los molotes acompañados de salsa verde, de guacamole, de salsa roja o de crema de leche. De hecho, puedes combinar varios de estos aderezos. También te recomiendo acompañarlos con unos frijoles refritos.

Consejos para la preparación de los molotes

• Recuerda que para las recetas mexicanas no se utiliza cualquier tipo de harina de maíz, sino aquellas donde el maíz ha pasado por un proceso de nixtamalización. Esto puede parecer evidente si vives en México, porque la mayoría de harinas que se venden en el país son de ese tipo. Sin embargo, si vives afuera, hay que buscar una verdadera harina de maíz mexicana.
• Si cambias el relleno, y decides utilizar carne de res, el corte más recomendado es la falda. Lo ideal es que la utilices deshebrada. Para esto, después de cocinarla, deshazla en hilos con las ayuda de un par de tenedores.
• Si quieres darle más sabor a las papas, antes de incorporarlas a la masa, puedes cocerla rápidamente en la misma sartén donde preparaste el chorizo o la carne de cerdo. Por supuesto, hay que hacer eso una vez que estén hervidas y escurridas.
• Puedes agregar ¼ de cucharadita de levadura química o polvo royal al momento de preparar la masa de maíz, si quieres que tus molotes se esponjen más.
• Los molotes se preparan con papas muy frecuentemente. Sin embargo, hay regiones donde la masa se hace solo con harina, y se consumen de esta manera, sin papas.
• Si lo deseas, puedes incorporar otros ingredientes al relleno, como chiles picados, cebolla, ajo o tomates cocidos.

Mas platos de comida mexicana que te recomiendo probar:

• Tacos gobernador: deliciosas tortillas rellenas de camarones y queso fundido, típicos del norte de México.
• Pozole rojo: receta tradicional para el día de la independencia, preparado con carne de puerco y maíz pozolero, entre otros ingredientes.