Receta de guisantes con huevo poché y jamón crujiente
Aprende a preparar guisantes tiernos con huevo poché y jamón crujiente
- 25 min
- 280 Kcal
Un plato elegante que puedes preparar un fin de semana en una ocasión especial. Crédito: Impremedia
Los guisantes tiernos con huevo poché y jamón son una prueba de que con pocos ingredientes se puede lograr un plato especial. Los guisantes aportan un sabor suave y ligeramente dulce, que combina muy bien con el jamón crujiente y la cremosidad del huevo.
En Comedera nos gusta porque es una receta fácil, rápida y con un resultado elegante. Ya sea con guisantes frescos o congelados, si cuidas bien la preparación te quedará un plato vistoso y lleno de sabor.
Receta de guisantes con huevo poché y jamón
- 25 min
-
280
Kcal
Ingredientes
- 800 g de guisantes frescos pesados con vaina o 500 g de guisantes tiernos congelados
- 4 huevos grandes y muy frescos
- 100 g de jamón serrano o ibérico en lonchas finas
- 1 cebolleta mediana
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Agua y hielo para el choque térmico
Elaboración paso a paso
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Si usas guisantes frescos, desgránalos con paciencia. No tires las vainas, puedes usarlas para un caldo más tarde. Si son congelados, no hace falta descongelarlos previamente.
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Prepara el jamón crujiente. Coloca las lonchas entre dos papeles de cocina en un plato y mételas al microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Revisa si están rígidas; si no, dales tandas de 30 segundos. Al enfriarse se volverán quebradizas.
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Pon una olla con abundante agua y una pizca de sal a hervir. Prepara un bol grande con agua fría y cubitos de hielo al lado.
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Cocina los guisantes en el agua hirviendo. Si son frescos y pequeños, bastará con 4 o 5 minutos. Si son congelados, unos 6 minutos. Pasado ese tiempo, pásalos inmediatamente al bol con hielo durante 2 minutos. Esto fija la clorofila y mantiene el color verde brillante. Escurre y reserva.
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En una sartén amplia, sofríe la cebolleta y el ajo bien picados con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén transparentes, unos 8 minutos a fuego medio.
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Añade los guisantes escurridos a la sartén, sube el fuego y vierte el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos mientras remueves con cuidado. Salpimenta con moderación, ya que el jamón aportará sal al final.
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Para los huevos poché, usa la técnica del papel film si no tienes mucha práctica. Forra el interior de una taza pequeña con film transparente, úntalo con una gota de aceite, casca el huevo dentro y cierra formando un saquito sin aire con un nudo o hilo de cocina.
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Sumerge los saquitos en agua suavemente hirviendo (que no borbotee fuerte) durante exactamente 4 minutos. Saca los huevos, corta el film con cuidado y reserva.
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Sirve una base generosa de guisantes en platos hondos. Coloca el huevo poché en el centro y corona con trozos del jamón crujiente que habías preparado. Rompe el jamón con las manos para que queden trozos irregulares.
Consejos para esta receta
- El frescor del huevo es innegociable para un poché perfecto. Si el huevo tiene varios días, la clara se dispersará mucho más. Si usas la técnica del saquito de film, este problema se minimiza.
- Para que el jamón quede perfecto en el horno en lugar del microondas, ponlo a 180°C sobre papel vegetal durante 10 minutos con otra bandeja encima para que las lonchas queden totalmente planas.
- No cocines los guisantes en exceso. Deben estar tiernos pero ofrecer una mínima resistencia al morder (lo que vendría siendo al dente). Si se ponen amarillentos, es que te has pasado de tiempo.
- Un error común es salar el agua de los guisantes al final. Hazlo al principio para que el sabor penetre en el grano, pero ten cuidado de no pasarte porque el jamón concentrará su sal al deshidratarse.
- Si has comprado guisantes frescos, las vainas son un tesoro. Lávalas bien y cuécelas con una patata y media cebolla durante 20 minutos. Tritura todo y pásalo por un colador fino o chino para eliminar las fibras. Tendrás una crema de guisantes deliciosa de residuo cero.
Versión rápida de este plato
Si tienes mucha prisa, puedes usar guisantes en conserva de alta calidad. En este caso, sáltate la cocción en agua y el choque térmico. Simplemente lávalos bien bajo el grifo y añádelos directamente al sofrito de cebolla y ajo para que cojan sabor.
Con qué acompañar
- Unas rebanadas de pan de hogaza tostado con un poco de ajo frotado son obligatorias para rebañar la yema del huevo.
- Si buscas un menú completo, este plato funciona muy bien como primero antes de un pescado blanco a la plancha, como una merluza o un bacalao al horno.
- Para beber, un vino blanco seco con cuerpo o un generoso tipo Manzanilla potencian las notas vegetales del guisante.
Cómo almacenar y recalentar
Este plato es mejor consumirlo al momento, especialmente por la textura del huevo y el crujiente del jamón. Sin embargo, si te sobran guisantes, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.
Para recalentarlos, usa una sartén a fuego medio con una cucharada de agua para que recuperen humedad. El jamón perderá su textura en la nevera, así que es mejor meterlo 30 segundos al horno antes de servir. No intentes recalentar el huevo poché ya cocinado; es preferible hacer uno nuevo en el momento.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Cómo se hace lo del choque térmico para mantener el verde brillante?
Debes pasar los guisantes del agua hirviendo a un bol con agua y abundante hielo (proporción 1:1 de agua y hielo) inmediatamente. La temperatura debe bajar a menos de 5 °C en pocos segundos para detener la cocción y fijar la clorofila, lo que evita que el verde se torne pardo. Esto es secreto de chef.
¿Se pueden usar guisantes congelados con el mismo resultado?
Sí, los guisantes congelados se recogen y procesan en su punto óptimo de madurez. Si los cocinas directamente sin descongelar y aplicas el choque térmico, la diferencia de sabor con los frescos es mínima, aunque la textura de la piel suele ser ligeramente más firme en los congelados.
¿Cuál es el mejor método para el jamón crujiente si no tengo microondas?
El método de la sartén es muy eficaz. Coloca las lonchas en una sartén fría sin nada de aceite, pon un peso encima (como otra sartén más pequeña) y cocina a fuego medio-bajo hasta que la grasa se vuelva transparente. Voltea y repite hasta que estén rígidas.
