Cómo hacer cochinita pibil en casa
Aprende a preparar esta receta de cochinita pibil, con todo el sabor de la cocina yucateca del sur de México
- 5 h 5 min
- 6 personas
- 500 Kcal
Crédito: Grosby Group
La cochinita pibil es una de las recetas más características de la cocina del estado de Yucatán, al sur de México. Los sabores de la cocina yucateca tienen su propia identidad, sin que por eso dejen de sentirse muy mexicano.
Lo que da su sabor tan característico y particular a la cochinita pibil es, en primer lugar, la cocción de naranja agria y jugo de limón, y en segundo lugar, el recado rojo, una mezcla de especias cuyo sabor principal se lo da la pasta de achiote. De hecho, con estos ingredientes se hace una mezcla que es la base de la preparación de este plato mexicano.
La cochinita pibil no es solamente única en su sabor, sino también en su textura. Se trata de carne de puerco troceada, deshebrada o desmechada, que se ha vuelto particularmente suave, gracias a una especie de marinada. Digamos que su aspecto recuerda al del “pulled pork”, pero en una versión extremadamente mexicana.
Receta de cochinita pibil mexicana
- 5 h 5 min
-
6
personas
-
500
Kcal
Ingredientes
Para el recado rojo:
- 2 oz de pasta de achiote
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de jugo de limón
- 6 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 chile guajillo hidratado sin venas ni semillas
- 1 trozo chico de canela
- 2 clavos de olor
- 1/2 cdita de comino en polvo
- 1 cdita de orégano
- 1 cdita de pimienta negra
- 1 cdita de sal
- 3 libras de lomo de cerdo y costilla de cerdo
- 2 cdas de manteca de cerdo
- 2 hojas de plátano
Para la salsa:
- 1 cebolla morada finamente picada
- 1 hile habanero finamente picado , y sin semillas
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cda de orégano
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Para preparar el recado rojo, agrega todos los ingredientes del recado en la licuadora y tritura hasta formar una marinada ligeramente espesa. Reserva.
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En un recipiente grande, agrega los trozos de carne de cerdo y baña con la marinada del recado.
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Mezcla bien para que los ingredientes se integren a la carne, cubre con papel film y deja reposar en el refrigerador durante 4 a 6 horas
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Para la salsa, agrega en un recipiente la cebolla morada finamente picada, el chile habanero sin semillas y finamente picado, el jugo de naranja, jugo de limón, orégano y sal al gusto.
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Mezcla y deja reposar en el refrigerador por un mínimo de 4 horas para que todos los sabores se integren
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Cuando la carne esté lista para cocinar, prepara la olla a presión de la siguiente manera: Primero agrega suficiente agua (1 a 2 tazas) y luego, forma con aluminio una base tipo almohada para colocarla en la superficie de la olla
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Después, forrar la olla con las hojas de plátano previamente lavadas y pasadas por el comal para que se vuelvan más flexibles
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Acomoda los trozos de carne de res y baña con la marinada. Envuelve bien y cubre la olla. Envuelve bien con las hojas y tapa la olla. Cocinar por 45 minutos.
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Sabrás que la carne estará lista cuando se desmenuce fácilmente al pasar el tenedor. Retírala carne de la olla, desmenuza y baña con el jugo que haya soltado. Sirve en taco con la salsa previamente preparada, limón y cilantro.
Video
Cuando sirvas la cochinita pibil, hay algunos acompañantes que se utilizan casi siempre en la cocina yucateca. El primero, son cintas o rajas de chile habanero, de preferencia pasado por una plancha o comal (es decir, tatemado). También puede consumirse encurtido, igual que el segundo acompañante: las cebollas moradas, casi omnipresentes en la gastronomía local.
Consejos para preparar la cochinita pibil
- Usar jugo de naranja agria en lugar de naranja dulce para un sabor más auténtico.
- Cocina en horno a baja temperatura (150 °C) por 4 horas si no se tiene una olla a presión.
- Para una experiencia tradicional, envuelve la carne en hojas de plátano y cocínala en horno de tierra.
- Además del lomo, puedes utilizar pierna de cerdo, una opción jugosa y tiene un buen balance entre carne y grasa.
- Para un sabor más profundo, déjala marinar toda la noche en el refrigerador. Esto permitirá que el achiote y los cítricos penetren bien en la carne.
- La cebolla morada es esencial para acompañar la cochinita. Para intensificar su sabor, deja reposar la mezcla de cebolla, chile habanero y cítricos al menos 6 horas en el refrigerador.
- El chile habanero es fuerte, así que si no estás acostumbrado al picante, agrégalo poco a poco a la salsa o sírvelo aparte.
- Después de desmenuzar la carne, puedes dorarla ligeramente en un sartén con un poco de su propio jugo. Esto le da una textura más rica y un sabor más intenso.
Acompañamientos ideales para potenciar el sabor
Cuando hablamos de este platillo, el primer acompañamiento siempre serán unas ricas tortillas de maíz hechas en casa, suaves y perfectas para acompañar el cerdo y la salsa. También puedes hacer una versión diferente de tortillas de harina.
Si quieres una opción más contundente, puedes preparar unos frijoles refritos para acompañar con las tortillas, arroz a la mexicana y un rico guacamole para complementar el sabor.
Más recetas
La comida mexicana está llena de mucho sabor, salsa y texturas deliciosas para cualquier plato del día.
Si la cochinita pibil te gustó, prepara un Poc chuc, un plato a base de cerdo jugoso y bien elaborado, También puedes hacer unas carnitas de puerco, que se puede acompañar con tortillas o tacos.
Fotos y Videos por Grosby Group
