Puchero colombiano, un estofado con sabor a tradición

Si de riqueza gastronómica y tradición culinaria hablamos, el puchero colombiano es un platillo arraigado a las costumbres y las raíces.

Este guiso de encuentra en una fusión de las influencias indígenas, africanas y españolas. Es un plato muy suculento y completo para un almuerzo con bastante proteína y vegetales.

Principalmente se caracteriza por ser abundante gracias a sus ingredientes. Principalmente se prepara con carne de res pero hay quienes también le agregan pollo, chorizo y cerdo. Además incluye plátano, yuca, papa, mazorca y repollo.

Su principal características es que todo se cocina en una sola olla pero el servirlo, primero va el caldo y el resto de las guarniciones se sirve en una bandeja.

Aunque hay muchas versiones de esta preparación, te enseñaremos a preparar una sencilla y deliciosa. ¡Comencemos!

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Puchero colombiano, un guiso delicioso con sabor a tradición

• 1 h 30 min
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  2
  porciones
  
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  450
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El puchero colombiano combina el mejor sabor de la carne con los vegetales

Plato Carnes

Cocina Colombiana

Keyword estofado

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo total 1 hora hora 30 minutos minutos

Raciones 2 porciones

Calorías 450kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 1 kg de carne de res para guisar
• 2 chorizos
• 1 kg de yuca pelada y cortada en trozos
• 1 repollo mediano cortado en tiras
• 2 mazorcas de maíz partidas por la mitad
• 3 papas peladas y cortadas en trozos
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 ramo de cilantro fresco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdas de perejil picado

Elaboración paso a paso

• Iniciamos la preparación cortando la carne en trozos para guisar.
• Una vez lista, en una olla grande, coloca la carne de res y chorizos con suficiente agua para cubrir. Lleva a ebullición y retira la espuma que se vaya formando.
• Añade la cebolla, ajo, cilantro, hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 30 minutos.
• Incorpora las mazorcas, yuca, papas, zanahorias y continúa la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
• Agrega el repollo y cocina por 10 minutos adicionales hasta que esté suave pero aún firme.
• Sirve caliente, asegurándote de incluir una buena porción de carne, chorizo y una generosa porción de yuca repollo y las otras verduras en el plato.
• Decora cada plato con una cucharadita de perejil rociado.

Tips para un puchero colombiano más tradicional

• Para agregarle mucho más sabor, puedes cocinar el puchero con pollo desmechado y cerdo, le aportará mucha más proteína.
• Cuando esté casi listo, te recomendamos agregarle una taza de crema de leche y revolver, le aportará mucha cremosidad al plato.
• Usa caldo de carne o pollo en lugar de agua, si deseas intensificar el sabor.
• Si no te gusta el corte de carne para guisar, puedes sustituir por costilla de res.
• Además del comino, puedes añadirle hojas de laurel al guiso para darle un toque aromático más especiado.
• Si disfrutas de un toque picante, sirve el puchero con ají o una salsa de pimientos para intensificar el nivel de especias.
• Antes de servir, deja reposar el Puchero unos minutos. Esto permitirá que los sabores y las texturas se asienten.
• Si te sobra caldo después de servir el puchero, guárdalo en un recipiente hermético y utilízalo como base para sopas o guisos en días posteriores. Puedes congelarlo para prologar su vida útil.
• Si quieres reducir el tiempo de cocción, puedes hacer el guiso en una olla express.
• Este platillo es espectacular para dejar salir la creatividad. Puedes agregarle más ingredientes como tomate, tocino, longaniza, entre otros.
• Al caldo le puedes agregar una taza de pasta de tomate o salsa de tomate, le aportará un sabor agrio delicioso. Aunque es opcional.

Guarniciones ideales

Este plato usualmente se suele acompañar con un buen arroz blanco y aguacate, el cual le aporta mucha cremosidad al plato.

Si no quieres arroz, puedes preparar unas arepas tipo venezolanas o unas arepas colombianas, muy tradicional en este tipo de comida.

También puedes complementar con plátano maduro frito, que aportan un toque dulce y contrasta con los sabores salinos del puchero.

Como es un plato colombiano, te recomiendo preparar una salsa picante de ají o agregar cualquier otra salsa picante de tu elección, te encantará. O también puedes preparar al famoso hogao una mezcla de tomate, cebolla y ajo salteados, que puedes acompañar con la arepa y el arroz.

Una ensalada verde con limón, sal y aceite de oliva puede ser una opción ligera y refrescante que complementa los sabores.

Y una de mis opciones favoritas, tostones bien fritos y crujientes ¡Uf, que delicia!

Más recetas tipo estofado

Un buen estofado es una perfecta opción para un almuerzo, principalmente en esos días fríos. Por eso, si el puchero colombiano te gustó, acá tengo otras opciones para ti.

Si te gusta el pollo, puedes probar un estofado de pollo casero. Ahora, otra opción deliciosa es un estofado de salchichas con papas, costillas estofadas con vino tinto y hierbas, ternera con setas o ternera con patatas.

Para una opción vegana, un estofado de lentejas con zanahoria.