Pollo a la sidra, una receta jugosa y aromática
Pollo a la sidra con cebolla y manzana, cocinado lentamente hasta quedar tierno y acompañado de una salsa frutal y aromática
- 1 h 5 min
- 4 personas
- Fácil
- 480 Kcal
Al servirlo, espolvorea perejil fresco troceado. Crédito: Shutterstock
El pollo a la sidra se prepara dorando piezas de pollo y cocinándolas después en una salsa con sidra, cebolla y hierbas. En Comedera te enseñamos cómo hacerlo para que la carne quede tierna y la salsa mantenga un buen equilibrio entre dulzor y acidez.
Los muslos y contramuslos funcionan especialmente bien porque soportan una cocción prolongada sin secarse con facilidad. La sidra aporta un sabor frutal que combina con la cebolla y las hierbas, mientras que la manzana puede añadir textura y reforzar ese perfil ligeramente dulce.
Puedes acompañarlo con papas, arroz, verduras o pan para aprovechar la salsa. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de pollo a la sidra
- 1 h 5 min
-
4
personas
- Fácil
-
480
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de pollo troceado preferiblemente muslos y contramuslos
- 500 ml de sidra natural
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 manzana roja
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- ½ cdita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de harina de trigo
- 100 ml de caldo de pollo o agua
- Perejil fresco para terminar
Elaboración paso a paso
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Seca las piezas de pollo con papel absorbente. Salpimienta por ambos lados.
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Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto.
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Coloca las piezas de pollo y cocínalas durante unos minutos por cada lado, hasta que tengan una superficie dorada.
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Retira las piezas de pollo y reserva.
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En la misma cazuela incorpora la cebolla cortada en juliana o pequeños cubos. Cocina durante unos 5 minutos y agrega los ajos picados.
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Remueve hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
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Corta la manzana en gajos o cubos medianos. Añádela al sofrito y cocina durante 2 o 3 minutos.
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Retira momentáneamente la cazuela del fuego y añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente para evitar que se queme.
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Regresa las piezas de pollo a la cazuela y agrega el tomillo y la hoja de laurel.
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Vierte la sidra poco a poco. Debe cubrir aproximadamente buena parte del pollo, pero no necesariamente sumergirlo por completo.
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Cocina y cuando comience a hervir, reduce el fuego. Tapa parcialmente la cazuela y cocina durante 35-40 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
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Si la salsa está demasiado líquida, continúa la cocción unos minutos sin tapa para que reduzca. Si está demasiado concentrada, puedes añadir un poco de caldo de pollo o agua.
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Prueba la salsa y ajusta la cantidad de sal y pimienta. Retira la hoja de laurel antes de servir.
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Sirve y disfruta.
Recomendaciones para preparar pollo a la sidra
- Utiliza muslos o contramuslos si buscas una carne jugosa que aguante bien la cocción en salsa.
- Seca bien el pollo antes de dorarlo, ya que el exceso de humedad dificulta que se forme una superficie dorada.
- Dora el pollo por tandas si la sartén o cazuela es pequeña. Si colocas demasiadas piezas al mismo tiempo, pueden soltar agua y cocerse en lugar de dorarse.
- Utiliza una sidra cuyo dulzor no sea excesivo para evitar que la salsa resulte empalagosa. Una sidra con buena acidez ayuda a equilibrar mejor el conjunto.
- Cocina el pollo a fuego suave una vez añadida la sidra para que la carne se ablande y la salsa se reduzca sin evaporarse demasiado rápido.
- Si utilizas manzana, incorpórala en el momento adecuado para que se ablande sin deshacerse por completo.
- Prueba la salsa antes de corregir de sal o dulzor, ya que ambos pueden cambiar a medida que el líquido se reduce.
- Si quieres una salsa más fina, retira primero el pollo y la hoja de laurel, tritura la mezcla y vuelve a incorporar la carne antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo preparar esta receta sin alcohol?
Sí. Puedes utilizar sidra sin alcohol o sustituirla por una mezcla de caldo de pollo y jugo de manzana. El sabor será diferente, pero conservarás parte del perfil frutal de la receta.
¿Se puede preparar con pechuga de pollo?
Sí, aunque necesitará menos tiempo de cocción que los muslos o contramuslos. Conviene vigilarla para evitar que se seque mientras la salsa termina de reducirse.
¿Cómo evitar que la salsa quede demasiado dulce?
Utiliza una sidra poco dulce, controla la cantidad de manzana y deja que la salsa reduzca antes de hacer ajustes. Si lo necesita, puedes añadir un pequeño toque de acidez para equilibrarla.
¿Cómo conseguir una salsa más cremosa?
Puedes añadir una pequeña cantidad de crema de leche al final de la cocción y mantener el fuego bajo mientras se integra. También puedes triturar la cebolla y la manzana para dar más cuerpo a la salsa sin añadir lácteos.
¿Qué puedo servir con el pollo a la sidra?
Combina bien con puré de papas, papas asadas, arroz, vegetales o pan, especialmente si quieres aprovechar la salsa.
