Receta de picarones chilenos, un dulce tradicional
Picarones chilenos tradicionales, dorados y esponjosos, hechos con zapallo y servidos con panela o chancaca, perfectos para el invierno
- 1 h 35 min
- 12 porciones
- Fácil
- 660 Kcal
Un postre tradicional de Chile para merendar. Crédito: Shutterstock
Los picarones chilenos son un dulce criollo de la gastronomía nacional que se disfruta, sobre todo, durante la temporada de invierno. Aprende a hacerlos con esta receta de Comedera.
Se trata de una masa frita, dorada por fuera y esponjosa por dentro, muy parecida a los buñuelos. La diferencia es que, además de harina de trigo, entre sus ingredientes destaca el zapallo o la calabaza, que le aporta color y un sabor ligeramente dulce.
También se caracterizan por su forma de servirlos, ya que se bañan con panela, papelón o chancaca diluida. Sin más, ¡Iniciamos!
Receta de picarones chilenos
- 1 h 35 min
-
12
porciones
- Fácil
-
660
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de harina de trigo
- 300 gr de zapallo
- 10 gr de levadura seca
- 1 cdita de sal
- 1 cda de azúcar
- 300 ml de agua tibia
- Aceite vegetal para freír
- Panela o chancaca derretida
Elaboración paso a paso
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Hierve el zapallo hasta que esté blando y extrae la pulpa. Tritura hasta que quede como un puré.
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Disuelve la levadura junto con el azúcar en el agua tibia. Mezcla muy bien y reposa por 10 minutos.
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Junta la harina de trigo con sal.
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Vierte la mezcla de levadura y el zapallo triturado.
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Mezcla hasta que obtengas una masa homogénea y pegajosa.
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Tapa y deja reposar la masa por una hora hasta que duplique su tamaño.
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Pasado ese tiempo, calienta una sartén con aceite vegetal.
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Humedece tus manos y forma aros con la masa o porciones irregulares como la del buñuelo. Puedes ayudarte con una cuchara.
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Fríe hasta que queden doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro.
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Coloca en papel absorbente para escurrir el aceite.
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Sirve los picarones calientes y baña con la panela derretida.
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¡Disfruta!
Consejos para preparar los picarones chilenos
- Para esta receta, opta por un zapallo o calabaza bien amarilla para aportar un color atractivo a los picarones.
- Una vez hervido el zapallo, escúrrelo muy bien antes de triturar para evitar exceso de humedad en la masa.
- El puré debe quedar homogéneo y sedoso para integrarse correctamente con la harina y el resto de los ingredientes.
- Puedes añadir canela, cardamomo o nuez moscada a la masa para darle un perfil más aromático.
- Es importante respetar el tiempo de reposo para que la levadura actúe y la masa duplique su volumen.
- No sobrecargues la sartén; fríe en tandas pequeñas para lograr una cocción uniforme.
- Humedece tus manos con agua o aceite antes de formar los picarones para evitar que la masa se pegue.
- Escúrrelos bien antes de servir para reducir el exceso de grasa.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
Si no me gusta la panela o la chancaca, ¿qué topping puedo usar?
El sabor de la panela, piloncillo, papelón o chancaca es intenso y característico. Si no es de tu agrado, puedes optar por azúcar glas, un poco de canela espolvoreada o miel.
¿Es obligatorio usar zapallo?
Sí. El zapallo o la calabaza es el ingrediente clave de los picarones, ya que aporta color, suavidad y un dulzor natural a la masa.
¿Se deben servir calientes?
Sí, lo ideal es servirlos calientes, ya que al enfriarse pierden su textura esponjosa y tienden a volverse gomosos.
