Cómo hacer un clásico charquicán chileno
Receta de charquicán chileno tradicional con carne fresca o charqui, verduras y zapallo, textura cremosa y sabor de cocina casera
- 1 h 5 min
- 4 personas
- 420 Kcal
Para disfrutarlo como un plato reconfortante. Crédito: Shutterstock
El charquicán chileno es un guiso tradicional y muy representativo de la cocina de este país sudamericano. Aprende a prepararlo con Comedera.
Este estofado combina carne de vacuno con papas, zapallo, cebolla, zanahoria y granos de maíz. El resultado es un plato denso, cremoso y lleno de sabor, que suele servirse con un huevo frito encima.
Aunque originalmente se hacía con charqui (carne deshidratada), hoy también se prepara con carne fresca. Es habitual disfrutarlo en las fiestas patrias o como almuerzo dominical. Vamos con la receta.
Receta de tradicional charquicán chileno
- 1 h 5 min
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4
personas
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420
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de carne de vacuno
- 3 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de zapallo pelado y cortado en trozos
- 1 cebolla troceada
- 3 dientes de ajo troceados
- 1 taza de maíz
- 1 taza de guisantes o judías verdes
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cda de paprika o pimentón dulce en polvo
- 1 cdita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal al gusto
Elaboración paso a paso
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Calienta una olla o cazuela grande con el aceite de oliva.
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Sofríe el ajo y la cebolla por un par de minutos.
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Incorpora la carne y cocina hasta que cambie de color.
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Sazona con la paprika, el comino, sal y pimienta al gusto.
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Agrega la papa, el zapallo y la zanahoria. Mezcla y saltea por 3 minutos.
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Vierte el caldo de carne, mezcla, tapa y cocina por 2 minutos a fuego medio.
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Pasado ese tiempo, añade el el maíz y los guisantes o las judías verdes.
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Mezcla y termina de cocer por 15 minutos más hasta que todos los ingredientes estén blandos.
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Una vez listos, tritura algunas papas, zapallos y zanahorias para darle cremosidad al estofado.
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Apaga y sirve. ¡Disfruta!
Consejos para preparar charquicán chileno
- Para la versión original usa charqui (carne de vacuno deshidratada). Hidrátalo en agua caliente antes de cocinarlo.
- Si prefieres carne fresca, los cortes recomendados son posta o sobrecostilla.
- El zapallo (calabaza) es clave para dar la textura y el característico color naranja al guiso.
- Además de papas, zanahoria y zapallo, puedes añadir otras hortalizas como batata, calabacín o chayote.
- El maíz puede ser en grano fresco o enlatado; si hierves mazorcas y desgranas, el sabor será más intenso.
- Los guisantes pueden sustituirse por judías verdes troceadas.
- Para una versión vegetariana, reemplaza la carne por soya texturizada.
- Se suele servir con un huevo frito encima, que aporta cremosidad extra al mezclarlo con el guiso.
Más recetas chilenas
La cocina chilena ofrece platos tradicionales que puedes preparar en casa. Una opción es el pollo al barro, marinado con especias y cocido lentamente hasta quedar tierno. Para acompañar, nada mejor que una ensalada chilena con tomate, cebolla y perejil. También están los chapaleles, unas tortillas de papa y harina que se sirven como guarnición o acompañante.
