Pavo relleno estilo francés: receta deliciosa y sofisticada

Esta receta es perfecta para celebrar Acción de Gracias, Navidad y Fin de Año

4 h
10 personas
450 Kcal

El pavo relleno estilo francés es una receta que te hará destacar por su sabor sofisticado. La receta se inspira en la alta cocina francesa, caracterizada por el uso de ingredientes ricos y de alta calidad.

Con este plato, la carne del pavo se sazona y hornea lentamente para que conserve su jugosidad, mientras que el relleno incluye champiñones, foie gras y hierbas frescas.

El plato lo acompañaremos de una salsa de vino blanco y caldo de ave, una reducción que utiliza los jugos de la cocción del pavo y que complementa los sabores con su textura suave y un toque de acidez, elevando el platillo a otro nivel y todo desde tu cocina.

Si de verdad quieres sorprender a tus invitados, esta es la receta ideal. Y te enseñaremos a hacerlo paso a paso.

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Pavo relleno estilo francés: receta deliciosa y sofisticada

4 h
10
personas
450
Kcal

Esta receta es perfecta para celebrar Acción de Gracias, Navidad y Fin de Año. La mezcla de ingredientes lo hace un plato de alta calidad.

Plato pavo

Cocina cl

Keyword al horno

Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 3

Tiempo total 4

Raciones personas

Calorías 450kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para el pavo:

1 pavo entero de aproximadamente 5 kg
Sal y pimienta al gusto
3 cdas de mantequilla

Para el relleno:

200 gr de champiñones
100 gr de foie gras cortado en cubos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
100 gr de panceta o tocino
1 taza de pan rallado
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de crema para batir
1 cda de tomillo fresco picado
1 cda de perejil fresco
1/2 taza de nueces o castañas picadas (Opcional)
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

Jugo de cocción de pavo
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
2 cdas de mantequilla
1 cda de harina de trigo
Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 180°C. Limpia y seca el pavo, y sazónalo generosamente con sal y pimienta, tanto por fuera como por dentro. Frota la piel con mantequilla para que quede dorada y crujiente.
En una sartén grande, dora la panceta o tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. Añade los champiñones y cocina hasta que el agua se haya evaporado y estén tiernos. Incorpora el foie gras, dejando que se derrita ligeramente.
Agrega el pan rallado, el tomillo, el perejil y las nueces o castañas, si estás usando. Mezcla bien e incorpora el vino blanco y la crema para batir. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se haya absorbido y el relleno tenga una textura uniforme. Ajusta de sal y pimienta.
Rellena el pavo con la mezcla de champiñones y foie gras, y asegúralo con hilo de cocina para que no se salga el relleno. Coloca el pavo en una bandeja para hornear y cubre con papel aluminio. Cocina en el horno durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 74°C en la parte más gruesa del muslo.
Una vez que el pavo esté listo, recupera los jugos de cocción y colócalos en una cacerola. Añade el vino blanco y el caldo de ave, y cocina a fuego medio hasta reducir. En otra sartén, derrite la mantequilla y añade la harina, mezclando hasta formar un roux. Vierte el líquido reducido sobre el roux y remueve hasta que espese. Ajusta de sal y pimienta.
Retira el pavo del horno, deja reposar por unos minutos y corta en rebanadas. Sirve acompañado de la salsa y, si deseas, decora con hierbas frescas.

Tips para el mejor pavo relleno francés

Marina el pavo con hierbas frescas, vino blanco y limón al menos 12 horas antes de cocinarlo para realzar su sabor.
Tienes que controlar muy bien la temperatura. Utiliza un termómetro de carne para que el pavo quede jugoso y bien cocido.
Si el relleno parece seco, añade un poco más de crema o caldo para darle más suavidad.
Agrega un toque de miel a la mantequilla para que la piel del pavo tenga un acabado dorado y brillante.
Para un toque extra de sabor y frescura, decora el plato con hierbas frescas como perejil o tomillo justo antes de servir. Estas realzan el aroma y añaden una nota fresca que equilibra la riqueza del plato.
Te recomiendo preparar el caldo de pollo en casa o puedes sustituir por caldo de verduras.
Asegúrate de comprar un foie gras de alta calidad, preferiblemente de pato o ganso. Revisa que tenga un color uniforme y que no esté excesivamente grasoso ni tenga manchas.
Si no tienes acceso al foie gras, puedes sustituir por paté de hígado de pollo o pato, aunque el sabor no será el mismo, aportará a la receta una textura parecida y de bajo precio.

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