Pavo relleno con foie gras: una receta para sorprender

Sorprende a tus invitados con un pavo relleno con foie gras, un plato perfecto para Navidad y Acción de Gracias, cargado de múltiples sabores y lleno de lujo y alto nivel de sofisticación.

La textura de este plato es jugosa y cremosa, ideal para sorprender de forma única y memorable en la cena.

El relleno es el centro de atención de esta receta, por lo que necesitaremos foie gras fresco o en bloques, pan brioche (mejor si lo haces en casa), castañas cocidas, manzana verde, ajo, cebolla, mantequilla, caldo de pollo y perejil. Adicional prepararemos una salsa con vino blanco, harina y el jugo de la cocción del pavo.

Sigue el paso a paso y sorprende tu paladar. ¡Sin más, comencemos!

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Receta de pavo relleno con foie gras

• 5 h
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  10
  personas
  
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  600
  Kcal
  

Este manjar combina la suavidad del foie gras con el sabor jugoso del pavo, enriquecido con un relleno de pan brioche, castañas y manzana.

Plato pavo

Cocina Casera

Keyword Navidad

Tiempo de preparación 1 hora hora

Tiempo de cocción 4 horas horas

Tiempo total 5 horas horas

Raciones 10 personas

Calorías 600kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para el pavo:

• 1 pavo (5-6 kg)
• 150 gr de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas (romero, tomillo, y salvia) al gusto

• 300 gr de foie gras
• 200 gr de pan brioche en cubos
• 200 gr de castañas
• 1 manzana verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr de mantequilla
• 100 ml de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda de perejil fresco

Para la salsa:

• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pavo o pollo
• 1 cda de harina de trigo (Opcional, para espesar)
• Jugo de cocción del pavo

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 180°C. Lava el pavo y sécalo bien. Unta la mantequilla derretida por toda la piel y sazona con sal y pimienta.
• Coloca las hierbas frescas en la cavidad del pavo para darle aroma.
• En una sartén, derrite la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
• Añade la manzana, las castañas y el foie gras troceado. Cocina durante 5 minutos hasta que el foie gras se derrita ligeramente.
• Agrega el pan de brioche y el caldo de pollo. Remueve bien para que los ingredientes se integren y sazona con sal, pimienta y perejil.
• Rellena el pavo con esta mezcla, asegurando que no quede demasiado apretado para permitir una cocción uniforme.
• Coloca el pavo en una bandeja para hornear y cúbrelo con papel aluminio.
• Hornea el pavo durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 75°C (medido en la parte más gruesa de la pechuga). Rocía el pavo con sus jugos cada 30-45 minutos para mantenerlo jugoso.
• Retira el papel aluminio en los últimos 30 minutos de cocción para dorar la piel.
• Una vez cocido el pavo, retira el jugo de la bandeja y mézclalo con el vino blanco y el caldo. Lleva a ebullición en una cacerola y reduce a fuego bajo, permitiendo que espese. Si prefieres una textura más espesa, añade la harina y remueve bien.
• Deja reposar el pavo 15 minutos antes de trincharlo. Sirve en rebanadas acompañado de la salsa.

Tips para hacer un rico pavo relleno con foie gras

• Usa un foie gras fresco o de calidad para intensificar el sabor. Puedes encontrar foie gras entero o en bloques; ambos funcionan bien.
• El pan brioche añade dulzura, pero también puedes usar pan de maíz para una textura más esponjosa.
• Agrega frutas secas como higos o albaricoques en el relleno para dar un toque agridulce que complementa la intensidad del foie gras.
• No omitas el tiempo de reposo, ya que permite que los jugos se distribuyan y asegura una carne jugosa.
• Si tienes tiempo, marina el pavo durante la noche con una mezcla de mantequilla, ajo, hierbas frescas (como romero, tomillo y salvia), sal y pimienta. Esto impregnará la carne con más sabor.
• Rocía el pavo con sus propios jugos cada 30-45 minutos para evitar que se reseque.
• También puedes acompañar este pavo con una salsa de mostaza y miel, una salsa de ciruelas o una salsa de trufa.

Más recetas con pavo relleno

Se aproxima las fechas especiales del año y con eso muchos compartir entre amigos y familias, en cenas y almuerzos especiales.

Si eres el encargado(a) de la cocina, te recomendaré prepares este pavo relleno con arroz salvaje para un extra de sabor y textura o un pavo relleno con mariscos si adoras el sabor del mar.

Recuerda que en Comedera tenemos múltiples recetas con pavo para que prepares la que más se adapte a ti.