Paté de aceitunas negras, un aperitivo muy fácil
Prepara esta receta cremosa, fácil de hacer, saludable y sin cocción para acompañar tus comidas
- 40 min
- 2 personas
- Fácil
- 400 Kcal
Refrigera el paté de aceitunas al menos 30 minutos antes de servir para disfrutar mejor su sabor. Crédito: Shutterstock
El paté de aceitunas negras es un aperitivo intenso, salado y muy aromático que combina perfecto con pan, tostadas o crudités.
El paté tiene una textura cremosa y este en particular cuenta con un sabor profundo, perfecto para ser un acompañamiento o entrada en tus comidas principales. Además, es una opción saludable, rica en grasas buenas, antioxidantes y con un toque perfecto gracias a los ingredientes de calidad.
Aprende a preparar un cremoso paté de aceitunas negras
- 40 min
-
2
personas
- Fácil
-
400
Kcal
Ingredientes
- 150 gr de aceitunas negras sin hueso
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 filetes de anchoa en aceite (opcional, pero realzan el sabor)
- 1 cda de alcaparras escurridas
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdita de jugo de limón fresco
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 cdita de tomillo fresco o romero picado
- 1 cdita de nueces tostadas o almendras molidas (opcional, para textura)
- 1 chorrito de vino tinto seco o brandy (opcional)
Elaboración paso a paso
-
Escurre las aceitunas y las alcaparras para eliminar el exceso de salmuera.
-
Coloca en el vaso de un procesador las aceitunas, el ajo, las anchoas y las alcaparras.
-
Tritura unos segundos hasta obtener una pasta gruesa.
-
Añade el jugo de limón, las nueces, las hierbas aromáticas y el vino.
-
Procesa nuevamente mientras agregas el aceite de oliva poco a poco hasta lograr una textura cremosa, sin que se vuelva líquida.
-
Ajusta el punto de sal y pimienta (recuerda que las anchoas ya aportan bastante sal).
-
Guarda en un frasco hermético y deja reposar en refrigeración al menos 30 minutos antes de servir para que se integren los sabores.
Tips para hacer el más rico paté de aceitunas negras
- Usa aceitunas de buena calidad: las de tipo Kalamata o de Aragón son más carnosas y menos amargas.
- Si usas aceitunas en conserva, enjuágalas con agua fría antes de procesarlas para equilibrar la sal.
- Sustituye el ajo crudo por ajo asado si prefieres un sabor más suave y dulce.
- Añade ralladura de naranja o limón para darle un toque cítrico elegante.
- Unas gotas de vinagre balsámico aportan profundidad y contraste ácido.
- No lo tritures en exceso: debe quedar con textura, no completamente líquido.
- Si deseas un poco más de textura, añade frutos secos tostados como almendras o nueces.
- Si deseas una versión vegana, simplemente omite las anchoas.
- Si te gusta más cremoso, añade una cucharada de yogur griego o tofu sedoso antes de procesar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se acompaña el paté de aceitunas negras?
Combina bien con pan de masa madre, focaccia, galletas saladas, verduras crudas (como apio o pepino) e incluso con pasta o pollo. También es ideal como parte de una tabla de quesos o antipastos.
¿Se puede hacer sin anchoas?
Sí. Puedes sustituirlas por un poco de miso o levadura nutricional si buscas una versión vegana sin perder sabor.
¿Cuánto tiempo dura el paté de aceitunas en la nevera?
En un recipiente hermético y cubierto con aceite de oliva, puede durar hasta 10 días refrigerado.
¿Puedo congelar el paté de aceitunas?
Sí, aunque no es lo ideal, puedes congelarlo hasta por 3 meses. Descongélalo lentamente en la nevera y revuelve bien antes de usar.
¿Se puede usar aceite de otro tipo?
No se recomienda sustituir el aceite de oliva, ya que aporta el sabor característico mediterráneo y la textura adecuada.
¿Por qué mi paté de aceitunas quedó muy salado?
Probablemente no se enjuagaron las aceitunas ni las alcaparras antes de procesarlas, o se usaron anchoas en exceso. La próxima vez, reduce su cantidad y añade jugo de limón o ralladura cítrica para equilibrar.
