Pappardelle con espárragos, una receta simple y deliciosa
Disfruta de una pasta elegante, llena de frescura y muy fácil de hacer
- 25 min
- 2 personas
- Fácil
- 400 Kcal
Sirve la pasta caliente, decora con almendras tostadas, albahaca y perejil Crédito: Shutterstock
El pappardelle con espárragos es un plato fresco, rico en sabores e ideal para cualquier época del año pero especialmente el verano.
Por su nombre, seguro dedujiste que el origen es italiano y si, pero no te dejes engañar, está receta es muy fácil de preparar y su principal atractivo es la salsa cremosa de limón, parmesano y nuez moscada que eleva el sabor a otro nivel.
Así que, anota los ingredientes y prepara está receta para un día que quieras comer rico sin invertir demasiado tiempo. ¡Comencemos!
Cómo preparar pappardelle con espárragos en casa
- 25 min
-
2
personas
- Fácil
-
400
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de pasta pappardelle (puede ser fresca o seca)
- 250 gr de espárragos verdes frescos
- 1 chalota finamente picada (o ½ cebolla morada pequeña)
- 1 diente de ajo rallado o picado muy fino
- 120 ml de crema de leche (puede ser vegetal)
- Ralladura y jugo de ½ limón
- 30 gr de queso parmesano rallado fino
- 1 cdita de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- 10 almendras tostadas y picadas groseramente (pueden sustituirse por nueces o piñones)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Una pizca de nuez moscada
- Unas hojas de albahaca fresca o perejil para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso
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Lava los espárragos, corta y desecha la parte leñosa inferior. Corta el resto en trozos de 3 a 4 cm. Reserva las puntas por separado.
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Pon a hervir abundante agua con sal y cocina el pappardelle según las instrucciones del paquete. Si es pasta fresca, bastarán unos 3 a 4 minutos. Reserva una taza del agua de cocción.
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Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén amplia con el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe la chalota a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.
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Añade el ajo, los tallos de espárrago (no las puntas aún) y saltea por unos 3 minutos. Luego incorpora las puntas y cocina 2 minutos más. Deben quedar tiernos pero aún firmes.
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Añade la crema de leche, la ralladura de limón y una pizca de nuez moscada. Remueve bien y deja que la salsa se espese un poco a fuego bajo durante 2 minutos.
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Incorpora el queso parmesano y mezcla hasta que se funda. Ajusta la textura con un poco del agua de cocción de la pasta si lo necesitas.
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Escurre el pappardelle y mézclalo directamente en la sartén con la salsa. Agrega el jugo de limón, salpimienta al gusto y mezcla con cuidado para que la pasta se impregne de manera uniforme.
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Sirve caliente, decora con almendras tostadas y hojas frescas de albahaca o perejil.
Consejos o tips a tener en cuenta para preparar este pappardelle con espárragos
- Usa espárragos frescos y firmes, evita los que estén blandos o tengan la base muy seca.
- Si los espárragos son muy gruesos, pélalos ligeramente con un pelador de verduras para mejorar su textura.
- La chalota aporta un dulzor sutil, pero puedes sustituirla por cebolla blanca o incluso por puerro.
- El ajo rallado se integra mejor en la salsa que picado, evitando trozos crudos.
- Añade un chorrito de vino blanco seco después de sofreír los espárragos y antes de la crema si deseas aportar acidez y profundidad.
- La crema vegetal (como la de avena o soya) es una buena opción si buscas una versión más ligera o sin lácteos.
- No escurras demasiado la pasta, deja algo del agua de cocción para que la salsa emulsione mejor.
- Puedes hacer la salsa completamente sin crema, usando solo aceite de oliva, limón y queso para una versión más ligera.
- Para un toque gourmet, agrega unas lascas de queso parmesano extra al momento de servir.
- Las almendras aportan un contraste crujiente que equilibra la suavidad del plato. Prueba también con avellanas tostadas o pistachos.
- Evita cocer demasiado los espárragos: deben conservar su color verde brillante y su textura firme.
- Añade unas hojas de menta o estragón al final le da un giro herbal muy fresco.
- Para una versión más intensa, puedes agregar unas gotas de aceite de trufa justo antes de servir.
- Si no consigues pappardelle, usa tagliatelle o fettuccine, pero de buena calidad o caseros si es posible.
Más sabores de pappardelle ¡Anota!
La cocina italiana está enfocada -entre muchos otros platos- en la pasta y entre las opciones el pappardelle es una delicia porque es muy suave y gruesa, perfecta para acompañar con salsas como este pappardelle al limón o un pappardelle al tartufo con mantequilla.
Si los sabores fuertes son lo tuyo, haz pappardelle al pesto con pistacho o un pappardelle con cangrejo y espárragos.
