Cómo preparar pappardelle con alcachofas

El pappardelle con alcachofas es un plato de origen italiano con un sabor delicioso y ligeramente dulce que se convertirá en uno de tus favoritos a la hora del almuerzo o la cena.

Para su preparación necesitarás pappardelle (pasta fresca o seca), alcachofas en conserva o frescas grandes, chalota, ajo, aceite, vino blanco, caldo de verduras, limón, queso pecorino romano y especias.

Está receta sorprende paladares y se cocina en menos de una hora. Sin más, ¡comencemos!

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Receta de pappardelle con alcachofas

• 30 min
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  2
  personas
  
• Fácil
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  650
  Kcal
  

Esta receta italiana es elegante y estacional que combina sabores frescos, ligeros y perfectos para ser una comida vegetariana para sorprender paladares.

Plato Pasta y tallarines

Cocina Italiana, Vegetariana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 650kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 180 gr de pappardelle (puede ser fresco o seco)
• 4 corazones de alcachofa en conserva o 2 alcachofas frescas grandes
• 1 chalota picada finamente
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vino blanco seco
• 80 ml de caldo de verduras casero o de buena calidad
• 1 cdita de ralladura de limón
• 2 cdas de jugo de limón fresco
• 2 cdas de queso pecorino romano rallado (o parmesano si se prefiere más suave)
• 1 ramita de tomillo fresco o ½ cucharadita seco
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal marina al gusto
• 1 cda de mantequilla fría sin sal
• Nueces tostadas o piñones para decorar

Elaboración paso a paso

• Si usas alcachofas frescas, límpialas retirando las hojas externas duras hasta llegar al corazón. Corta las puntas espinosas, pela el tallo y sumérgelas en agua con limón para evitar que se oxiden. Luego, cocínalas en agua con sal por 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y córtalas en láminas finas.
• Cocina el pappardelle en abundante agua con sal hasta que esté al dente, siguiendo el tiempo indicado en el empaque. Reserva ½ taza del agua de cocción y escurre.
• En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y sofríe por 2 minutos. Añade el ajo y cocina por 30 segundos sin que se dore.
• Incorpora las alcachofas en láminas y saltea por 3 minutos, removiendo suavemente para que no se rompan.
• Desglasa con el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos. Añade el caldo de verduras, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
• Agrega la ralladura y el jugo de limón, remueve y apaga el fuego.
• Incorpora la pasta cocida directamente en la sartén con las alcachofas. Añade un poco del agua de cocción reservada y mezcla todo a fuego bajo por 1 minuto.
• Si deseas una textura más sedosa, añade una cucharada de mantequilla fría y mezcla hasta que emulsione.
• Sirve caliente con pecorino rallado por encima y decora con nueces o piñones tostados para un toque crujiente.

Consejos para este pappardelle con alcachofas

• Usa pappardelle fresco si puedes; su textura es más sedosa y absorbe mejor las salsas ligeras.
• Si usas alcachofas en conserva, elige las que vienen en agua y no en aceite para un sabor más limpio.
• El tomillo puede reemplazarse por romero o mejorana según tu gusto.
• El pecorino aporta un sabor más intenso que el parmesano, ideal para contrarrestar la suavidad de la alcachofa.
• El vino blanco debe ser seco, no afrutado, para no alterar el equilibrio del plato.
• Para una versión vegana, omite el queso y la mantequilla y añade levadura nutricional.
• Si deseas un sabor más profundo, puedes añadir ½ cucharadita de pasta de anchoas en el sofrito.
• Guarda un poco del agua de cocción de la pasta: su almidón ayuda a ligar la salsa de forma natural.
• Añadir un toque de menta fresca picada al final da un giro fresco y primaveral.
• Puedes agregar unas hojas de rúcula fresca justo antes de servir para aportar un contrapunto amargo y fresco.

Más sabores de pappardelle para preparar

Este tipo de pasta originaria de la Toscana, en Italia, es ideal para acompañar principalmente son salsas especiales, como este pappardelle al ragú bianco o un pappardelle al tartufo con mantequilla.

También puedes hacer una versión diferente como el pappardelle al pesto de pistacho o una opción más clásica como el pappardelle al limón.