Pan casero: ¿Conviene o no usar levadura?

Conoce los beneficios y las desventajas de la levadura para preparar pan, además aprende a hacer tu propia masa madre

Todos amamos el pan y algunos creen que preparar pan casero es terapéutico, pero ¿es mejor usar levadura o no usarla?

En los últimos años se ha satanizado el pan por su contenido de hidratos de carbono, relacionándolo estrechamente con el sobre peso y las enfermedades.

El pan apareció en la humanidad mucho antes de que se conociera lo que es la levadura, pero también es cierto que la calidad de un pan depende mucho de la harina y la levadura que elijamos, sobre todo cuando se trata de pan casero.

Importancia de la levadura en el pan

La levadura es un fermento que, aunque no lo creas, tiene un gran contenido de micronutrientes como proteínas, vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 y ácido fólico.

En la antigüedad el pan se preparaba con levadura madre o natural, es un hongo que reacciona cuando el pan se deja reposar, liberando dióxido de carbono lo que logra que el pan esté esponjosito.

La levadura madre contribuye a:

Que el pan sea más elástico
Que la masa aumente su tamaño
Que sea más esponjoso con miga
Más fácil de digerir
Contribuye al sabor y aroma del pan
Que soporte más tiempo en buen estado
Que el cuerpo asimile más rápido y mejor los nutrientes

Qué es la masa madre y sus beneficios

La masa madre es un fermento natural sin ningún tipo de levadura añadida, en pocas palabras es levadura natural.

En la harina existe una gran cantidad de levaduras y bacterias que provocan fermentación. La masa madre hace lo mismo que la levadura fresca o seca, pero la casera es más saludable y le aporta más sabor al pan.

Ventajas y desventajas del pan sin levadura

Una de las grandes desventajas de la levadura es cuando se consume pan fabricado en masa, pues la levadura que se utiliza no es de tan buena calidad y no tiene todos los beneficios para la salud que contiene el pan casero.

Los químicos que se utilizan en la elaboración de la levadura industrial puedes ser nocivos y al no ser de buena calidad puede necesitar otros ingredientes que hacen que el pan sea más pesado o pierda sus propiedades.

Diferencias del pan normal al preparado con masa madre

Los panes hechos con masa madre son más densos de miga irregular y con un olor un poco agrio y delicioso
Con masa madre es más digerible y favorable con la flora intestinal
Con la masa madre no es necesario agregar azúcar u otro hidrato de carbono

Beneficios del pan ácimo, no leudado

La masa es más compacta, por lo que tiene mayor valor de saciedad
Proporciona gran energía al cuerpo
Contiene poca grasa
Contribuye a la regulación de las funciones intestinales

Cómo hacer masa madre

Ingredientes

Día 1

50 gramos de harina de centeno integral

50 gramos de agua

½ cucharada de jugo de limón

1 cucharada de pasas

1 frasco de vidrio

Día 2

50 gramos de harina de centeno integral

50 gramos de agua a temperatura ambiente

Día 3

100 gramos de harina de trigo o centeno natural

100 gramos de agua a temperatura ambiente

Día 4

100 gramos de harina de trigo o centeno natural

100 gramos de agua a temperatura ambiente

Día 5

100 gramos de harina de trigo o centeno natural

100 gramos de agua a temperatura ambiente

Paso a paso

Día 1

Mezcla todo en el frasco y coloca la tapa sin apretar para que escape el dióxido de carbono. Mantenlo a temperatura ambiente

Día 2

Agrega los nuevos ingredientes, seguramente podrás ver burbujillas

Día 3

Tira la mitad de la mezcla del día anterior y añade los ingredientes nuevos

Día 4

Tira la mezcla del día anterior y conserva solo 100 gramos y añade los ingredientes nuevos

Día 5

Tira la mezcla del día anterior y conserva solo 100 gramos y añade los ingredientes nuevos

Una vez pasadas 24 horas puedes preparar tus panes, ya sea con harina blanca o integral

Tips para preparar tu masa madre

Haz una marca con plumón en el frasco para que observes cómo crece
Puedes hacerla con la harina que gustes, pero debe ser integral, pues las levaduras viven en la cáscara de los cereales
Para hacer el pan hay que reemplazar de 10% a 20% de los ingredientes de la receta del pan por masa madre
Los panes hechos con masa madre necesitan mayor fermentación, de 4 a 5 horas
Tu frasco debe ser alto para que la masa pueda crecer
Lo ideal es dejarlo en un lugar con una temperatura entre 20 y 22°C
No hace falta dejarla en el refrigerador