Cómo hacer palmeras de café paso a paso
Las palmeras de café combinan hojaldre caramelizado y glaseado de café en una receta fácil para desayunos, meriendas o postres
- 55 min
- Fácil
- 260 Kcal
Para los amantes del café, este postre es estupendo. Crédito: Shutterstock
Las palmeras de café son una versión de las clásicas palmeras de hojaldre en la que el sabor del café se incorpora al acabado dulce. En Comedera te enseñamos cómo prepararlas con hojaldre, azúcar y un glaseado de café para conseguir una textura crujiente y un sabor bien equilibrado.
El hojaldre se enrolla con azúcar, se corta en porciones y se hornea hasta que las capas se expanden y la superficie se carameliza. Una vez frías, las palmeras se terminan con un glaseado de café, que aporta amargor y aroma sin añadir demasiada humedad a la masa.
Puedes servirlas en meriendas, desayunos o como parte de una mesa de postres. Si utilizas hojaldre refrigerado ya preparado, la elaboración resulta especialmente sencilla. Sin más, ¡iniciamos!
Palmeras de café con hojaldre y glaseado
- 55 min
- Fácil
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260
Kcal
Ingredientes
- 1 rectángulo de hojaldre refrigerado
- 80 gr de azúcar
- 1 cdita de canela molida
Para el glaseado de café
- 1 cda de café espresso fuerte y frío.
- ½ cdita de café soluble
- ½ cdita de extracto de vainilla
- 100 gr de azúcar glas
Elaboración paso a paso
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Retira el hojaldre del refrigerador unos minutos antes de trabajar con el. Debe estar frío, pero suficientemente flexible para doblarlo sin que se quiebre.
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Extiende la lámina sobre un papel de hornear y distribuye aproximadamente la mitad del azúcar por toda la superficie.
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Pasa el rodillo suavemente para que el azúcar se adhiera.
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Lleva los dos extremos largos del hojaldre hacia el centro. Espolvorea nuevamente con azúcar y presiona suavemente con el rodillo.
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Vuelve a doblar cada extremo hacia el centro y, finalmente, junta ambas mitades. La masa debe quedar como un rollo compacto con forma alargada.
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Lleva el rollo al refrigerador durante 15-20 minutos. Así será más fácil cortarlo y el hojaldre conservará mejor su estructura durante el horneado.
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Precalienta el horno a 200 °C.
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Con un cuchillo afilado, corta porciones de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas separadas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
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Hornea durante aproximadamente 12-18 minutos, vigilando especialmente los últimos minutos.
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Deben quedar infladas, doradas y con el azúcar caramelizado.
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Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con el café espresso frío y el café soluble.
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Retira las palmeras del horno y déjalas reposar sobre una rejilla.
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Cuando estén completamente frías, coloca pequeñas líneas de glaseado de café sobre cada palmera. También puedes cubrir parcialmente una de las caras.
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Deja reposar unos minutos para que el glaseado se asiente y sirve acompañada de café, té o la bebida de tu preferencia.
Consejos para preparar palmeras de café en casa
- Trabaja con el hojaldre frío para que conserve mejor su estructura y resulte más fácil de cortar y manipular.
- Utiliza suficiente azúcar para favorecer la caramelización de la superficie, pero distribúyela de manera uniforme para evitar zonas excesivamente dulces o quemadas.
- No añadas café líquido directamente sobre el hojaldre en exceso, ya que demasiada humedad puede afectar la textura de las capas.
- Utiliza espresso o café concentrado para el glaseado, porque aporta sabor con una menor cantidad de líquido. También puedes reforzarlo con una pequeña cantidad de café soluble.
- Corta las palmeras en porciones de grosor similar para que se horneen de manera uniforme.
- Refrigera el rollo unos minutos antes de cortarlo si la masa se ha ablandado demasiado durante el formado.
- Evita abrir el horno innecesariamente durante la primera parte de la cocción para no alterar la temperatura mientras el hojaldre se expande.
- Vigila las palmeras durante los últimos minutos, ya que el azúcar puede pasar de dorado a quemado con rapidez.
- Añade el glaseado cuando las palmeras estén frías para evitar que se derrita demasiado y humedezca la superficie.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de café es mejor para las palmeras?
Un espresso o un café concentrado funciona bien porque aporta bastante sabor con poca cantidad de líquido. También puedes utilizar café soluble para intensificar el glaseado sin volverlo demasiado fluido.
¿Puedo utilizar café descafeinado?
Sí. Puedes utilizar café descafeinado sin cambiar la técnica de la receta. Lo importante es que tenga suficiente intensidad para que el sabor se note en el glaseado.
¿Puedo hacer las palmeras sin glaseado?
Sí. Puedes mezclar una pequeña cantidad de café soluble con el azúcar antes de formar las palmeras o prepararlas únicamente con azúcar y servirlas junto a café.
¿Por qué mis palmeras no quedan crujientes?
Puede ocurrir si el hojaldre estaba demasiado caliente, si las piezas eran muy gruesas o si les faltó tiempo de horneado. También conviene dejar que se enfríen por completo antes de añadir el glaseado.
¿Puedo preparar las palmeras con anticipación?
Puedes hornearlas con anticipación y dejarlas enfriar por completo antes de guardarlas. Conviene añadir el glaseado cuando estén frías y cerca del momento de servir para conservar mejor la textura.
