Cómo preparar osobuco in bianco: una receta italiana

Disfruta este osobuco in bianco, una receta diferente y muy jugosa

2 h
2 personas
650 Kcal

El osobuco in bianco es una receta tradicional del norte de Italia, especialmente de Milán, que tiene como característica la ausencia de tomate.

Esta preparación, cocina la carne de ternera en vino blanco, caldo de carne y hierbas aromáticas, a diferencia de otras preparaciones que se hacen en salsa roja de tomate.

Se trata de un plato ideal para un almuerzo completo, perfecto para domingos de compartir en familia o días fríos.

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Prepara un rico osobuco in bianco

2 h
2
personas
650
Kcal

El osobuco in bianco tiene un sabor auténtico, que une muy bien los sabores de la carne, las hierbas y el vino blanco.

Plato Carnes

Cocina Italiana

Keyword A la sartén

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 1 45

Tiempo total 2

Raciones personas

Calorías 650kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

2 piezas de osobuco de ternera (aprox. 300 g cada una, con hueso y tuétano)
1 cda de harina de trigo (para espolvorear)
1 cda de mantequilla sin sal
1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
1 zanahoria pequeña, picada en cubos finos
1 tallo de apio, picado finamente
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco seco
250 ml de caldo de carne (casero o de calidad)
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Para la gremolata:

1 diente de ajo
Ralladura de 1 limón
1 cda de perejil fresco picado

Elaboración paso a paso

Seca bien las piezas de osobuco con papel absorbente. Haz cortes superficiales en los bordes de la carne para que no se encoja durante la cocción.
Espolvorea ligeramente la carne con harina, sacudiendo el exceso.
En una sartén amplia u olla de fondo grueso, calienta el aceite y la mantequilla. Dora el osobuco por ambos lados a fuego medio-alto hasta que esté bien sellado. Retira y reserva.
En la misma grasa, sofríe la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén blandos (unos 10 minutos). Añade los ajos enteros aplastados.
Incorpora el vino blanco y deja reducir durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Vuelve a colocar los osobucos en la olla. Añade el caldo caliente, el romero y la hoja de laurel. La carne debe quedar casi cubierta.
Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y 45 minutos. Si usas horno, puedes cocinar a 160 °C por 2 horas.
A mitad de cocción, voltea la carne y ajusta sal y pimienta.
Prepara la gremolata mezclando ajo picado finamente, ralladura de limón y perejil.
Al finalizar la cocción, retira el romero y laurel, y espolvorea la gremolata justo antes de servir.

Consejos para hacer un osobuco in bianco irresistible

· Usa osobuco de ternera joven para una carne más tierna y con tuétano más sabroso.
· El corte debe tener un grosor uniforme (2,5 a 3 cm) para garantizar una cocción pareja.
· No omitas la harina: ayuda a espesar ligeramente la salsa sin necesidad de añadidos artificiales.
· El vino debe ser seco, nunca dulce. Uno tipo Pinot Grigio o Verdicchio funciona muy bien.
· El caldo de carne casero marca la diferencia en el sabor final, prepáralo con nuestra receta.
· Cocina siempre a fuego bajo y sin apuro. La paciencia es clave para una textura melosa.
· No uses ajo picado desde el principio para evitar que se queme y amargue el plato.
· Puedes añadir un chorrito de leche al final de la cocción para suavizar la salsa.
· Si prefieres una salsa más espesa, retira la carne al final y reduce el líquido a fuego alto antes de reincorporarla.
· No olvides la gremolata: aporta frescura y realza el sabor del guiso.
· Para una versión gourmet, añade un toque de nuez moscada rallada al sofrito.
· Sirve el osobuco directamente en el plato hondo con una cucharita para disfrutar el tuétano.