Receta de osobuco con puré de coliflor
Disfruta de una receta jugosa, con una carne tierna y muy completa
- 2 h 40 min
- 2 personas
- 700 Kcal
Sirve el osobuco con parte de su salsa encima del puré de coliflor antes de servir Crédito: Shutterstock
Este osobuco con puré de coliflor es una preparación muy completa para un almuerzo o una cena especial. Aprende a prepararlo con Comedera.
Este corte de carne es diferente, proviene del morillo de la pierna trasera de la res, se cuece a fuego lento hasta que se queda tan tierno que se deshace con el tenedor. Y en lugar de acompañarlo con papas o risotto, haremos un puré de coliflor que puedes conseguir en otra de nuestras recetas y agregarle un toque de ajo rostizado.
Cómo preparar un rico osobuco con puré de coliflor
- 2 h 40 min
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2
personas
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700
Kcal
Ingredientes
- 2 piezas de osobuco de res (de unos 350 g cada una)
- 1 zanahoria grande en cubos pequeños
- 1 rama de apio picada fino
- 1 cebolla blanca en julianas
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de pasta de tomate
- 150 ml de vino tinto seco
- 400 ml de caldo de res
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta negra recién molida
- Harina de trigo
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
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Seca bien los osobucos con papel absorbente y sazónalos con sal y pimienta.
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Enharina ligeramente cada pieza y sacude el exceso.
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Calienta el aceite en una olla gruesa (preferiblemente de hierro o fondo pesado) y dora los osobucos por ambos lados. Retira y reserva.
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En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria, apio y ajo durante unos 8 minutos.
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Añade la pasta de tomate y cocina por 2 minutos más.
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Desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol (unos 5 minutos).
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Agrega los osobucos nuevamente, cubre con el caldo, añade el laurel, el romero y un poco más de sal.
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Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. También puedes hacerlo en horno a 160 °C por 2 horas y media.
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Sirve el osobuco con parte de su salsa encima del puré de coliflor. Finaliza con ralladura de limón justo antes de llevar a la mesa.
Consejos para hacer el más rico osobuco con puré de coliflor
- Si no tienes osobuco, puedes usar jarrete de res con hueso para mantener el colágeno natural que aporta textura.
- Prepara el caldo de res en casa para un sabor más casero. También puedes sustituir por caldo de verduras.
- Dóralo bien antes de guisar para desarrollar sabor profundo.
- Utiliza un vino de buena calidad, ya que influirá directamente en el resultado.
- No hiervas fuerte el estofado; debe hacerse a fuego suave para evitar que la carne se endurezca.
- El ajo asado para el puré le aporta dulzor y profundidad. Puedes envolverlo en papel aluminio y hornear por 25 minutos a 180 °C.
- Añade una pizca de ralladura de limón al final del estofado realza todos los sabores.
- El puré se puede hacer con antelación y recalentar a baño maría o en microondas antes de servir.
- Agrega champiñones al estofado en los últimos 20 minutos si quieres más textura.
- Si la salsa queda muy líquida, retira la carne y reduce a fuego fuerte hasta espesar.
- Puedes usar una olla de cocción lenta (slow cooker) para hacer el osobuco durante 6-8 horas en baja.
- Guarda el hueso con tuétano para untarlo sobre pan tostado: un manjar aparte.
Más recetas con osobuco
El osobuco es el protagonista de muchos platos de cocción lenta, si tienes paciencia lograrás un platillo delicioso y muy versátil para cocinar.
Si te gustan los vegetales, prepara un osobuco a la jardinera. Si por otro lado quieres sorprender paladares, puedes preparar un osobuco in bianco o un osobuco alla fiorentina.
Para más opciones como estas, puedes revisar nuestras nuestras recetas con carne.
