Prepara un osobuco a la naranja: una receta jugosa
Disfruta de un delicioso osobuco con toques críticos y dulces, especiales para almuerzos contundentes
- 2 h 25 min
- 2 personas
- 720 Kcal
Sirve el osobuco a la naranja caliente con un toque de perejil Crédito: Shutterstock
El osobuco a la naranja es una receta muy fresca y aromática para preparar en casa. Ideal para un almuerzo completo o una cena diferente, aunque es cargada en calorías.
El osobuco es un corte de carne que proviene de la parte baja de la pierna de la res o del ternero. Su nombre viene del italiano «ossobuco», que significa “hueso hueco”, en referencia al hueso central con tuétano que caracteriza este corte.
Para esta receta necesitarás caldo de res, recomendado casero, vino blanco, vinagre balsámico, azúcar moreno, verduras y especias.
Receta de osobuco a la naranja
- 2 h 25 min
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2
personas
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720
Kcal
Ingredientes
- 2 piezas de osobuco de ternera (aprox. 350 g cada una).
- Ralladura y jugo de 2 naranjas dulces
- 1 taza de caldo de res (casero o bajo en sodio)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cda de vinagre balsámico
- 1 cdita de azúcar moreno (opcional)
- 1 zanahoria en cubos pequeños
- 1 tallo de apio picado
- 1/2 cebolla blanca picada fina
- 2 dientes de ajo triturado
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seco
- Pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración paso a paso
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Seca bien los osobucos con papel absorbente y salpimiéntalos generosamente por ambos lados.
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En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva y dora los osobucos por ambos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y resérvalos.
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En la misma olla, añade la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
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Incorpora el vino blanco y deja reducir durante 3-4 minutos para que se evapore el alcohol.
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Agrega el jugo de naranja, la ralladura, el vinagre balsámico, el azúcar moreno (si deseas acentuar el dulzor), el caldo de res, el laurel y el tomillo.
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Regresa los osobucos a la olla, cubre y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté tan tierna que se despegue del hueso. También puedes usar una olla de cocción lenta durante 6 horas en temperatura baja.
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Si deseas una salsa más espesa, disuelve la fécula de maíz en una cucharada de agua fría y agrégala a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción.
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Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
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Sirve los osobucos con su salsa y espolvorea perejil fresco por encima.
Consejos para hacer el más rico osobuco a la naranja
- Usa naranjas dulces, preferiblemente tipo Valencia o Cara Cara, que ofrecen un equilibrio ideal entre acidez y dulzor.
- El vino blanco debe ser seco, pero no muy ácido. Un Chardonnay sin madera o un Pinot Grigio funcionan muy bien.
- Si usas olla de presión, cocina los osobucos por 40 minutos tras el primer silbido para ahorrar tiempo.
- Dorar bien los osobucos al inicio es clave para desarrollar profundidad de sabor en el guiso.
- Si no tienes vinagre balsámico, puedes reemplazarlo con un chorrito de aceto de manzana y una pizca extra de azúcar.
- Para una versión más ligera, retira el exceso de grasa del osobuco antes de cocinar.
- Puedes añadir un toque de jengibre fresco rallado al sofrito para realzar las notas cítricas.
- Si deseas un acabado más sofisticado, monta el plato con piel de naranja confitada o chips de naranja deshidratada.
- El reposo mejora los sabores: deja el guiso tapado al menos 15 minutos antes de servir.
Acompañamientos ideales
Para aprovechar al máximo la salsa te sugiero preparar arroz blanco, arroz basmati, puré de patatas o polenta. Si quieres una opción baja en calorías, puedes hacer puré de coliflor.
Si quieres sorprender, sirve con un cremoso risotto cuatro quesos, el sabor es espectacular.
Más sabores con osobuco
Puedes revisar en Comedera todas nuestras recetas con carne, para ver más opciones con este corte u otras preparaciones.
