Prepara muslos de pollo en mole poblano
Estos muslos de pollo con mole poblano son un clásico de la gastronomía mexicana
- 55 min
- 4 porciones
- Fácil
- 490 Kcal
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Los muslos de pollo en mole poblano son una de esas recetas clásicas de la cocina mexicana que debes probar al menos una vez en casa. Aprende a prepararlos fácilmente con esta receta de Comedera.
El mole poblano es una de las salsas más icónicas de la gastronomía mexicana. Esta mezcla combina varios tipos de chiles, cacahuates y chocolate, creando un sabor y un color intensos que destacan en cualquier platillo. Su complejidad y profundidad de sabores lo convierten en una verdadera joya culinaria.
En esta receta prepararemos unos muslos de pollo en mole poblano. Para ello, necesitaremos chocolate amargo, cacahuates, chile pasilla, chile ancho, chile mulato, pimienta, cebolla, dientes de ajo, sal, aceite vegetal, comino, jitomate y semillas de ajonjolí o sésamo.
Este platillo es una experiencia culinaria que combina tradición y sabor. Sin más preámbulos, ¡iniciamos!
Receta de muslos de pollo en mole poblano
- 55 min
-
4
porciones
- Fácil
-
490
Kcal
Ingredientes
- 4 muslos de pollo
- 4 chiles pasilla
- 2 chiles mulatos
- 6 chiles anchos
- 1/4 taza de cacahuate
- 2 pimientas gordas
- 2 clavos de olor
- 2 cdas de ajonjolí
- 1 ramita de canela
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 70 gr de chocolate amargo en trozos
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Aceite vegetal al gusto
Elaboración paso a paso
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Retira la piel de los muslos y sazona muy bien con sal y pimienta.
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Calienta un grill o plancha, engrasa y sella los muslos de pollo por 10 minutos de cada lado. Una vez listos, reserva en un bol tapado con papel aluminio para conservar su jugosidad.
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Retira las semillas y las venas de los chiles y calienta en una sartén hasta que queden un poco ahumados. Reserva.
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Calienta otra sartén con un poco de aceite vegetal. Lleva a fuego medio y añade las semillas de ajonjolí, la ramita de canela, el cacahuate, los clavos de olor y la pimienta gorda.
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También incorpora los dientes de ajo y la cebolla troceada, cocina hasta que se tuesten. Apaga y reserva.
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En una licuadora, incorpora los chiles ahumados, los frutos secos, cebolla y ajo tostados. Vierte las tazas de caldo de pollo y licúa muy bien hasta que todos los ingredientes se procesen y te quede una salsa espesa.
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Cuela la salsa para retirar cualquier impureza.
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Calienta una cazuela y vierte la salsa. Incorpora los trozos de chocolate amargo y un poco de sal. Mezcla y cocina hasta que el chocolate se derrita.
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Incorpora los muslos de pollo, baña con la salsa y termina de cocinar por unos 10 minutos a fuego medio. Evita que se pegue.
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Pasado ese tiempo, ya estará listo. Sirve los muslos con salsa y decora con semillas de ajonjolí.
Consejos para los muslos de pollo con mole poblano
- Si deseas simplificar la receta, puedes usar mole en pasta ya preparado y combinarlo con chocolate amargo para ajustar el sabor a tu gusto. Es una forma práctica de lograr una salsa auténtica.
- La consistencia del mole es clave. Si notas que queda demasiado espeso, puedes añadir más caldo poco a poco hasta obtener una textura densa pero manejable.
- El mole poblano es muy versátil. Puedes prepararlo en cantidad y conservarlo en envases herméticos en la nevera para usarlo posteriormente con pollo, cerdo o incluso carne de res.
- Una alternativa al tostar los chiles es hervirlos. Utiliza ese caldo para procesar la salsa y aprovechar todo su sabor.
- Para intensificar el sabor, añade frutos secos como almendras fileteadas, pasitas o incluso un toque de anís estrellado. Estos ingredientes le darán un perfil único.
- El chocolate amargo es un ingrediente imprescindible en el mole poblano, ya que equilibra los sabores y aporta profundidad. No lo omitas si quieres mantener la esencia tradicional de la receta.
- El pollo puede cocinarse de diversas maneras: a la plancha, al grill, hervido o al horno. Escoge la técnica que más te acomode y luego finaliza la cocción en el mole para que absorba todos los sabores.
Más recetas con mole
El mole es una salsa tan versátil que puedes usarla en una amplia variedad de recetas tradicionales mexicanas. Aquí te dejamos algunas ideas para que experimentes con este ingrediente tan especial.
Comienza con el mole poblano clásico, la base perfecta para crear muchos platillos. Luego, prueba preparar unos tamales de mole, una opción ideal para reuniones familiares.
Otra alternativa deliciosa son las enchiladas de mole, un platillo típico y lleno de sabor que seguro se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Atrévete a probarlos todos!
