Receta de merluza en salsa de puerros
Merluza en salsa de puerros con vino blanco y crema, suave y cremosa, con consejos para que el pescado quede jugoso y bien cocido
- 40 min
- 4 personas
- Fácil
- 450 Kcal
Sírvelo caliente o tibio para aprovechar el sabor y la salsa. Crédito: Shutterstock
La merluza en salsa de puerros combina filetes de pescado con una salsa cremosa preparada con puerro, vino blanco y crema. En Comedera te enseñamos cómo cocinarla para que la merluza quede jugosa y la salsa tenga una textura suave sin resultar pesada.
El puerro se cocina a fuego suave hasta quedar tierno y desarrollar su sabor ligeramente dulce, mientras que el vino blanco aporta acidez y la crema da cuerpo a la salsa. La merluza se incorpora al final para evitar que se cocine de más.
Puedes servirla en un almuerzo o una cena acompañada de papas, arroz o vegetales. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer merluza en salsa de puerros
- 40 min
-
4
personas
- Fácil
-
450
Kcal
Ingredientes
Para la merluza
- 4 filetes o lomos de merluza
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de zumo de limón
Para la salsa
- 3 puerros grandes
- ½ cebolla blanca troceada finamente
- 2 dientes de ajo troceados
- 2 cdas de aceite de oliva
- 100 ml vino blanco seco
- 250 ml de caldo de pescado
- 100 ml de crema de leche
- ½ cdita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Corta la parte verde más dura de los puerros y conserva la parte blanca y verde clara.
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Haz un corte longitudinal y lava cuidadosamente las hojas, ya que los puerros suelen acumular tierra entre sus capas. Córtalos en rodajas finas.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla finamente picada y cocina durante unos 3 minutos.
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Incorpora el ajo y cocina durante aproximadamente 30 segundos, procurando que no se queme.
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Añade los puerros y una pizca de sal. Cocina durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente.
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Vierte el vino blanco y aumenta ligeramente el fuego. Cocina durante unos 3 minutos, hasta que parte del alcohol se evapore.
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Incorpora el caldo de pescado, añade el tomillo y deja cocinar durante aproximadamente 5 minutos.
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Reduce nuevamente el fuego y agrega la crema de leche.
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Mezcla suavemente y cocina durante unos 3-5 minutos, hasta que la salsa comience a espesar. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Apaga y reserva.
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Seca los filetes con papel absorbente y sazónalos con sal y pimienta.
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Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva.
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Coloca la merluza y cocina aproximadamente 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que estén cocidos.
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Sirve los filetes de merluza y baña con la salsa de puerros.
Sugerencias para hacer merluza en salsa de puerros
- Seca muy bien la merluza con papel absorbente antes de cocinarla para retirar el exceso de humedad y favorecer un mejor dorado.
- Evita cocinar de más la merluza. Su carne es delicada y puede secarse con rapidez si permanece demasiado tiempo al fuego.
- Puedes utilizar merluza fresca o congelada. Si optas por la segunda, descongélala por completo y sécala bien antes de cocinarla.
- Corta el puerro en rodajas o tiras de grosor uniforme para que se cocine de manera pareja y conserve algo de textura.
- Cocina el puerro a fuego medio-bajo hasta que esté tierno y ligeramente dulce, evitando que llegue a dorarse demasiado.
- Utiliza un vino blanco seco para aportar acidez y profundidad a la salsa sin añadir dulzor innecesario.
- Cocina la crema a fuego suave y evita hervirla de forma intensa para que la salsa mantenga una textura uniforme y no se reduzca en exceso.
- Si quieres una salsa menos densa, puedes sustituir parte de la crema por leche o caldo, teniendo en cuenta que la textura final será más ligera.
- Añade unas gotas de limón al final si quieres aportar un punto de acidez que equilibre la cremosidad de la salsa.
- Sirve la merluza en cuanto esté cocida para evitar que siga haciéndose con el calor residual de la salsa.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo utilizar merluza congelada?
Sí. Descongélala por completo, elimina el exceso de agua y sécala muy bien antes de cocinarla para que no diluya la salsa.
¿Qué parte del puerro se utiliza?
Principalmente la parte blanca y verde clara, que es más tierna. La parte verde oscura puede reservarse para preparar caldos u otras elaboraciones.
¿Cómo sé si la merluza está cocida?
La carne debe verse opaca y separarse fácilmente en lascas al presionarla suavemente con un tenedor. Conviene retirarla en cuanto alcance ese punto para evitar que se seque.
¿Cómo evitar que la salsa quede demasiado líquida?
Deja que el vino reduzca antes de añadir la crema y cocina la salsa a fuego suave hasta que espese ligeramente. También es importante secar bien el pescado para que no libere demasiada agua.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí. Puedes preparar la salsa de puerros con antelación y recalentarla a fuego suave. Incorpora la merluza al final para controlar mejor su punto de cocción.
