Receta de merluza gratinada, paso a paso
La merluza gratinada puedes prepararla con crema de leche o bechamel
- 35 min
- 4 personas
- Fácil
- 490 Kcal
Si quiere capas más dorada, gratínalo con queso parmesano. Crédito: Shutterstock
La merluza gratinada se prepara al horno con filetes o lomos de pescado cubiertos con una salsa cremosa de queso, ajo, limón y hierbas. En Comedera te enseñamos cómo hacerla para que la merluza quede tierna y la superficie termine dorada y ligeramente crujiente.
La crema de leche aporta cuerpo a la salsa, mientras que la mozzarella y el parmesano se funden y forman la cobertura gratinada. El limón y las hierbas ayudan a equilibrar la intensidad de los lácteos y acompañan el sabor suave de la merluza.
Puedes servirla como plato principal con papas, arroz, vegetales o una ensalada. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer merluza gratinada
- 35 min
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4
personas
- Fácil
-
490
Kcal
Ingredientes
- 4 lomos o filetes de merluza
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la cobertura
- 150 ml de crema de leche
- 120 gr de queso mozzarella rallado
- 80 gr de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de perejil fresco picado
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cdita de ralladura de limón
- 1 cdita de mostaza Dijon
- 2 cdas de pan rallado
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 190 °C.
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Revisa los lomos de merluza y retira cuidadosamente cualquier espina que pueda haber quedado. Sécalos muy bien con papel absorbente.
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En un recipiente mezcla la crema de leche, el parmesano, el ajo finamente picado, el perejil, el jugo, la ralladura de limón, la mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto.
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Distribuye la mezcla sobre cada lomo procurando cubrir toda la parte superior.
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Espolvorea el pan rallado sobre la cobertura.
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Hornea durante aproximadamente 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.
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Pasado ese tiempo, abre el horno y deja que salga el vapor. Esparce el queso mozzarella sobre el pescado y activa la función de gratinado.
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Termina de hornear durante 2 a 4 minutos, vigilando constantemente para evitar que la cobertura se queme.
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Retira la fuente del horno y deja reposar la merluza durante aproximadamente 2 minutos.
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Sirve con perejil fresco y unas gotas de limón.
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¡Disfruta!
Consejos para hacer merluza gratinada
- Revisa los lomos o filetes antes de cocinarlos y retira cualquier espina que haya podido quedar.
- Tanto la merluza fresca como la congelada funcionan bien en esta receta. Si utilizas pescado congelado, descongélalo por completo antes de cocinarlo.
- Seca bien la superficie del pescado con papel absorbente para evitar que libere demasiada agua durante el horneado y diluya la salsa.
- Procura utilizar piezas de grosor parecido para que alcancen el punto de cocción aproximadamente al mismo tiempo.
- Añade la sal con moderación y prueba la salsa antes de corregir, ya que el parmesano y otros quesos pueden aportar bastante salinidad.
- No cocines la merluza más tiempo del necesario. Su carne es delicada y puede secarse con facilidad si permanece demasiado tiempo en el horno.
- Utiliza el gratinador al final de la cocción, cuando el pescado esté prácticamente listo, para dorar la cobertura sin sobrecocinar la merluza.
- Añade el limón con moderación para aportar acidez y equilibrar la crema y el queso sin cubrir el sabor del pescado.
- El pan rallado es opcional, pero puede aportar un contraste crujiente a la cobertura. También puedes utilizar panko si buscas una textura más marcada.
- Termina con perejil u otras hierbas frescas después del horneado para aportar aroma y color.
- Vigila especialmente los últimos minutos de gratinado, ya que el queso y el pan rallado pueden pasar de dorados a quemados con rapidez.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo utilizar merluza congelada?
Sí. Descongélala completamente en la nevera y sécala bien antes de cocinarla. El exceso de humedad puede hacer que la salsa quede demasiado líquida.
¿Se puede preparar con filetes en lugar de lomos?
Sí. Los filetes suelen ser más finos que los lomos, por lo que pueden necesitar menos tiempo de horno. Conviene vigilarlos para evitar que se sequen.
¿Cómo saber cuándo la merluza está cocida?
La carne debe verse opaca y separarse fácilmente en lascas al presionarla suavemente con un tenedor. Si todavía está translúcida en el centro, necesita algo más de cocción.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?
Seca bien el pescado antes de hornearlo y evita añadir más líquido del indicado. Si al final queda demasiado fluida, puedes retirar el pescado y reducir la salsa unos minutos antes de servir.
¿Puedo hacer la merluza gratinada sin crema de leche?
Sí. Puedes sustituirla por una salsa bechamel ligera u otra salsa cremosa que soporte bien el horno. El resultado tendrá una textura y un sabor diferentes.
