Merengón, el postre colombiano que debes preparar
Un clásico en todas las recetas de dulces de Colombia, muy crujiente, fresco y con una mezcla de sabores delicioso
- 1 h 50 min
- 2 personas
- 490 Kcal
Decora con más fruta fresca y una hoja de menta antes de servir Crédito: Shutterstock
El merengón es un postre tradicional colombiano elaborado a partir de discos de merengue crujiente, rellenos con crema suave y frutas frescas. Y aprenderás a prepararlo con Comedera ¡vamos!
Este postre tiene muchas texturas y contrastes de sabores: lo dulce del merengue, lo ligero de la crema y la frescura de la fruta.
Es una receta fácil de preparar, creativa y muy clásica de Colombia. Ideal para compartir y enamorar paladares sin mucha explicación.
Cómo hacer el clásico merengón colombiano: paso a paso
- 1 h 50 min
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2
personas
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490
Kcal
Ingredientes
Para el merengue
- 2 claras de huevo grandes (aprox. 70 g)
- 120 gr de azúcar refinada
- 20 gr de azúcar glas
- 5 ml de vinagre blanco o de manzana
- 5 gr de fécula de maíz
- Ralladura fina de limón o mandarina, al gusto
- 3 ml de extracto natural de vainilla
Para el relleno y montaje
- 180 ml de crema de leche para batir (mínimo 35 % de grasa)
- 15 gr de azúcar glas
- 40 gr de yogur griego natural sin azúcar
- 120 gr de pulpa de guanábana fresca
- 80 gr de fresas maduras
- 80 gr de mango maduro pero firme
- 10 gr de miel de abejas o panela líquida
- Hojas de menta fresca (opcional)
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 110 °c con calor arriba y abajo. forra una bandeja con papel siliconado.
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Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a espumar y se vean blancas y aireadas.
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Añade el azúcar refinada poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme, liso y brillante.
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Incorpora el azúcar glas previamente tamizada junto con la fécula de maíz, el vinagre, la vainilla y la ralladura cítrica. hazlo con movimientos envolventes y suaves para no perder aire.
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Forma dos discos de merengue sobre la bandeja, de aproximadamente 10 a 12 cm de diámetro y unos 4 cm de altura.
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Hornea durante 1 hora y 20 minutos. apaga el horno y deja enfriar los merengues dentro, con la puerta ligeramente entreabierta, hasta que estén completamente fríos.
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Bate la crema de leche bien fría junto con el azúcar glas hasta lograr picos suaves y una textura cremosa.
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Añade el yogur griego y mezcla suavemente con movimientos envolventes para obtener una crema más ligera y estable.
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Corta la guanábana, las fresas y el mango en cubos pequeños. mezcla las frutas con la miel o panela líquida de forma delicada.
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Monta el merengón colocando un disco de merengue como base, agrega una capa generosa de crema, distribuye parte de las frutas y cierra con el segundo disco.
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Decora con más fruta fresca y hojas de menta justo antes de servir para mantener la textura crujiente del merengue.
Tips para hacer el mejor merengón colombiano
- Usa huevos a temperatura ambiente para un merengue más estable.
- Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y secos.
- No reduzcas el azúcar del merengue, ya que afecta su estructura.
- El vinagre o ácido ayuda a estabilizar las claras y mejora la textura interna.
- La fécula crea un centro ligeramente suave sin perder crocancia exterior.
- Hornea a baja temperatura para evitar que el merengue se queme o se agriete.
- No abras el horno durante la cocción.
- Enfría siempre los merengues dentro del horno para evitar choques térmicos.
- Bate la crema justo antes de usar para mejor textura.
- Combina frutas ácidas y dulces para equilibrar el postre.
- No montes el merengón con demasiada anticipación para evitar humedad.
- Si el clima es húmedo, guarda los merengues en un recipiente hermético con gel de sílice.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el merengón y el pavlova?
Aunque son similares, el merengón colombiano suele ser más rústico, con frutas tropicales y crema más abundante. La pavlova tiene una estructura más definida y menos relleno.
¿Qué frutas se usan tradicionalmente en el merengón?
Las más comunes son guanábana, fresa, mango, mora y durazno, aunque se pueden usar frutas de temporada.
¿Se puede hacer merengón sin horno?
No. El merengue requiere horneado lento para secarse y lograr la textura correcta.
¿Cuánto tiempo dura el merengón en la nevera?
Una vez montado, se recomienda consumirlo en máximo 12 horas. Los merengues solos pueden durar hasta 3 días bien almacenados.
¿Por qué mi merengue queda blando o pegajoso?
Puede deberse a humedad ambiental, falta de cocción o reducción excesiva del azúcar.
