Prepara este fresco gazpacho de cerezas
Este gazpacho de cerezas combina fruta y vegetales en una receta fría ideal para servir como entrada o aperitivo
- 1 h 20 min
- 6 porciones
- 280 Kcal
Si te gustan las cremas frías, esta opción frutal es perfecta. Crédito: Shutterstock
El gazpacho de cerezas es una variante del gazpacho tradicional que combina tomate, cerezas, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva y vinagre. En esta receta de Comedera aprenderás cómo prepararlo y conseguir una textura fresca, ligera y equilibrada entre notas dulces, ácidas y vegetales.
Las cerezas aportan un matiz frutal que combina bien con la acidez del tomate y el vinagre, mientras que el pan ayuda a dar cuerpo a la mezcla. Una vez triturado, conviene refrigerarlo antes de servir para que esté bien frío y los sabores se integren mejor.
Puedes servirlo como entrada, aperitivo, almuerzo ligero o en vasos pequeños durante una reunión. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer gazpacho de cerezas
- 1 h 20 min
-
6
porciones
-
280
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de cerezas maduras
- 700 gr de tomates maduros
- ½ pepino grande
- ½ pimiento rojo
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo pequeño
- 60 gr de pan del día anterior
- 60 ml de aceite de oliva
- 2 cdas de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
- 100 ml de agua fría
Elaboración paso a paso
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Lava cuidadosamente las cerezas y retira los tallos. Elimina los huesos.
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Lava los tomates y córtalos en trozos grandes.
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Pela el pepino si su piel es muy gruesa o amarga. Si tiene una piel fina y agradable, puedes dejar parte de ella.
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Lava el pimiento, retira las semillas y las partes blancas del interior. Corta la cebolla en trozos pequeños y pela el ajo.
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Coloca el pan en un recipiente con una pequeña cantidad de agua. Déjalo reposar durante unos minutos hasta que se ablande. Escúrrelo ligeramente.
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Coloca en una licuadora los tomates, cerezas, pepino, pimiento, cebolla, ajo y pan. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
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Si la preparación está demasiado espesa, añade poco a poco el agua fría.
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Añade el vinagre y vuelve a triturar durante unos segundos.
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Con la licuadora funcionando a velocidad baja o media, incorpora el aceite de oliva poco a poco.
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Prueba el gazpacho y añade sal y pimienta según sea necesario.
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Coloca el gazpacho en un recipiente tapado y llévalo al refrigerador durante al menos una hora.
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Remueve suavemente antes de servir y distribuye en platos hondos.
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Termina con algunas cerezas cortadas, cubitos de pepino, unas gotas de aceite de oliva y hierbas frescas.
Sugerencias para preparar el gazpacho de cerezas
- Utiliza cerezas maduras, aromáticas y con buen sabor. Si están poco maduras, pueden aportar demasiada acidez y menos dulzor.
- Como la preparación no lleva cocción, lava bien las frutas y los vegetales antes de utilizarlos.
- Elige tomates maduros y sabrosos, ya que forman buena parte de la base del gazpacho.
- Empieza con poca cantidad de ajo, porque su sabor puede intensificarse después del reposo.
- Utiliza un aceite de oliva extra virgen cuyo sabor combine bien con el resto de los ingredientes, ya que tendrá bastante presencia en el resultado final.
- No añadas toda el agua de una vez. La cantidad necesaria dependerá de lo jugosos que estén los tomates y las cerezas, así que ajusta la consistencia al final.
- Refrigera el gazpacho durante al menos una hora antes de servir para que esté bien frío y los sabores se integren.
- Si queda demasiado dulce, añade unas gotas adicionales de vinagre o un poco más de tomate para equilibrar el sabor.
- Añade el pan poco a poco. Una cantidad excesiva puede hacer que el gazpacho quede demasiado espeso.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo hacer gazpacho de cerezas sin tomate?
Sí, puedes preparar una versión sin tomate utilizando cerezas, pepino, pimiento, aceite de oliva y vinagre, pero el resultado será diferente en sabor, color y textura. El tomate aporta buena parte del cuerpo y la acidez característica de esta versión.
¿Se puede preparar con cerezas congeladas?
Sí. Descongélalas por completo y escurre el exceso de líquido antes de utilizarlas. Ten en cuenta que pueden quedar algo más blandas que las cerezas frescas, aunque esto no supone un problema porque después se triturarán.
¿Cuánto tiempo dura el gazpacho en la nevera?
Guárdalo en un recipiente hermético dentro de la nevera y consúmelo preferiblemente en 2 o 3 días. Antes de servirlo de nuevo, remuévelo o tritúralo brevemente si notas que los ingredientes se han separado.
