Receta clásica de las fritelle venecianas
Prepara unas deliciosas, esponjosas y doradas fritelles venecianas, un buñuelo italiano para celebrar el carnaval en Venecia
- 2 h 40 min
- 20 porciones
- 470 Kcal
Es un símbolo gastronómica del Carnaval de Venecia. Crédito: Shutterstock
Las fritelle venecianas son un dulce típico muy popular en Italia. Aprende a hacerlas con esta receta de Comedera.
Son unos bollitos dorados, crujientes por fuera y esponjosos por dentro, similares a los buñuelos. Son muy populares en Venecia, sobre todo durante el Carnaval, cuando abundan en cada esquina.
Se comen calientes o tibias, espolvoreadas con azúcar glas o rellenas de lo que prefieras. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer fritelle venecianas
- 2 h 40 min
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20
porciones
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470
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 60 gr de azúcar
- 200 ml de leche templada
- 15 gr de levadura fresca
- 40 gr de mantequilla derretida
- 80 gr de pasas
- 30 ml de ron añejo
- Ralladura de un limón
- Aceite vegetal suficiente para freír
- Azúcar glas para espolvorear
Elaboración paso a paso
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Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
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Hidrata las pasas en el ron.
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En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
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Incorpora los huevos, la mantequilla, la ralladura de limón y la mezcla de levadura.
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Mezcla hasta lograr una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
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Añade las pasas hidratadas en ron previamente escurridas.
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Mezcla y deja reposar en lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique su volumen.
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Pasado ese tiempo, con dos cucharas o con las manos ligeramente aceitadas, forma pequeñas bolas.
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Calienta el aceite a 170–175 °C en una sartén profunda. Fríe las fritelle hasta dorar uniformemente por 3 a 4 minutos.
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Una vez listas, retira y escurre sobre papel absorbente.
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Espolvorea con azúcar glas mientras aún están tibias.
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¡Disfruta!
Sugerencias para preparar las fritelle venecianas
- Para esta receta, la leche debe estar tibia, no caliente, para que la levadura se active sin problemas.
- La masa debe quedar pegajosa y no seca, ya que eso ayuda a conseguir unas fritelle más esponjosas.
- Es importante dejarla fermentar en un lugar cálido para que pueda duplicar su tamaño sin interrupciones.
- Hidrata las pasas en alcohol o en agua tibia para que queden más jugosas. Si quieres un resultado más tradicional, puedes usar ron añejo.
- Puedes sustituir parte de la harina por harina de fuerza para aportar más elasticidad a la masa.
- No frías demasiadas piezas a la vez, porque baja la temperatura del aceite y pueden quedar crudas por dentro.
- Engrasa las cucharas o las manos para manipular la masa sin que se pegue.
- También puedes incorporar un toque de vainilla o ralladura de naranja para variar el perfil aromático.
- Sírvelas de inmediato, porque pueden perder textura si las dejas demasiado tiempo sobre la mesa.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo rellenar las fritelle?
Claro que sí. Aunque lo más habitual es servirlas espolvoreadas con azúcar glas, también puedes rellenarlas con crema pastelera o nata montada. Incluso existen versiones saladas con ricota.
¿Por qué mis fritelle quedan crudas por dentro?
Probablemente porque el aceite está demasiado caliente y se doran muy rápido por fuera, pero quedan crudas por dentro. También puede pasar si la temperatura del aceite baja demasiado.
¿Cuánto duran frescas?
Lo ideal es consumirlas el mismo día para disfrutar mejor su textura y frescura. En cualquier caso, conviene no dejarlas más de 24 horas.
