Cómo hacer envuelto de mazorca, receta colombiana
Disfruta de una receta muy fácil de preparar, con pocos ingredientes y que es ideal para el desayuno
- 1 h 10 min
- 2 personas
- 310 Kcal
Sirve el envuelto de mazorca con queso rallado y un poco de picante para disfrutarlo al máximo Crédito: Shutterstock
El envuelto de mazorca es una preparación tradicional de la cocina colombiana que nace en el campo y se remonta a las comunidades indígenas. Ahora, con la receta de Comedera lo podrás preparar en la comodidad de tu cocina y disfrutar su sabor.
Esta preparación se elabora con masa de mazorca fresca, ligeramente dulce o salada, depende del gusto, y se cocina lentamente hasta obtener una textura cremosa por dentro y firme por fuera. No tiene relleno, por lo que puede complementarse con cualquier contorno que desees.
Así como los tamales de elote mexicanos, este plato es perfecto para un desayuno, una merienda e incluso un almuerzo. Sin más, ¡comencemos!
Delicioso envuelto de mazorca: paso a paso
- 1 h 10 min
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2
personas
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310
Kcal
Ingredientes
- 4 unidades de mazorca tierna fresca
- 60 ml de leche entera
- 25 gr de mantequilla sin sal derretida
- 40 gr de queso costeño o campesino rallado fino
- 20 gr de azúcar mascabado o panela rallada
- 3 gr de sal fina
- 20 ml de crema de coco natural
- Ralladura fina de limón criollo o lima, al gusto
- Hojas de la misma mazorca, las necesarias para envolver
- Hilo de cocina o tiras de hoja, para amarrar
Elaboración paso a paso
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Retira cuidadosamente las hojas de las mazorcas sin romperlas y resérvalas.
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Ralla las mazorcas con rallador fino o procésalas brevemente hasta obtener una masa húmeda, no completamente licuada.
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Coloca la masa en un recipiente amplio y agrega la leche, la mantequilla derretida, la crema de coco, el queso rallado, el azúcar mascabado, la sal y la ralladura cítrica.
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Mezcla suavemente hasta obtener una preparación homogénea, cremosa y ligeramente espesa.
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Prueba la mezcla y ajusta dulzor o sal según preferencia.
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Lava las hojas de mazorca y pásalas brevemente por agua caliente para que sean flexibles.
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Coloca dos hojas superpuestas, añade una porción de masa en el centro y envuelve formando un paquete firme.
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Amarra con hilo de cocina sin apretar demasiado para permitir la expansión.
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Lleva los envueltos a una olla grande con agua hirviendo y cocina a fuego medio.
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Retira, escurre y deja reposar antes de servir.
Consejos para hacer el más delicioso envuelto de mazorca
- Usa mazorca muy fresca; el maíz viejo da envueltos secos y sin dulzor natural.
- No licúes completamente la masa: una textura ligeramente granulada mejora la mordida.
- La crema de coco aporta suavidad sin alterar el sabor tradicional.
- El queso debe ser salado, pero no excesivamente fuerte.
- Ajusta el dulzor según el tipo de mazorca; algunas son naturalmente más dulces.
- Importante: Escaldar las hojas evita que se rompan durante el amarrado. No te saltes este paso, así sea engorroso.
- No llenes demasiado el envuelto para evitar que se salga la mezcla.
- Cocina siempre con agua en ebullición constante. Y no tapes completamente la olla para evitar exceso de vapor interno.
- Deja reposar 5 minutos antes de abrirlos para que se asienten.
- Puedes añadir una pizca de canela o anís si eres de los que siempre busca más aroma en sus recetas.
- Evita recalentar en microondas; mejor al vapor para conservar la textura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer envuelto de mazorca sin azúcar?
Sí, en algunas regiones se consume totalmente salado. Basta con eliminar el azúcar y aumentar ligeramente el queso o la sal.
¿Cómo conservar los envueltos de mazorca?
Se pueden refrigerar hasta 3 días bien envueltos. Para recalentar, se recomienda vapor o baño María.
¿Se pueden congelar los envueltos de mazorca?
Sí, una vez cocidos y fríos. Se conservan hasta 1 mes congelados y se recalientan directamente al vapor.
¿Qué tipo de maíz es mejor para envueltos?
El maíz tierno blanco o amarillo, recién cosechado, es el más adecuado por su dulzor y humedad.
¿El envuelto de mazorca es apto para vegetarianos?
Sí, esta receta es completamente vegetariana y puede adaptarse fácilmente a versiones sin lácteos.
¿Con qué se acompaña el envuelto de mazorca?
Tradicionalmente con queso fresco, mantequilla, suero costeño o bebidas calientes como chocolate o café.
¿Se puede hacer el envuelto de mazorca sin hojas?
Es posible usar papel vegetal o aluminio, pero el sabor y aroma no serán los mismos que con hojas naturales.
