Ensalada de rúcula, espinacas y nueces: fácil y ligera
Disfruta una ensalada de rúcula, espinacas y nueces para complementar tus comidas con sabor
- 15 min
- 2 personas
- 360 Kcal
Sirve la ensalada con un poco de queso desmenuzado Crédito: Shutterstock
Prepara una rica ensalada de rúcula, espinacas y nueces con un aderezo agridulce que es el complemento perfecto.
Esta receta es ideal para vegetarianos o veganos (sin el aderezo) y es perfecto para complementar un almuerzo o para una cena. También es muy rica como un snack de media tarde.
¿Lo mejor? Puedes añadir tantos ingredientes quieras porque por sí sola es una base ideal. Sin más, ¡comencemos!
Cómo preparar una ensalada de rúcula, espinacas y nueces
- 15 min
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2
personas
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360
Kcal
Ingredientes
- 2 tazas de rúcula fresca lavada
- 2 tazas de espinaca baby lavada
- 1/2 taza de nueces troceadas y tostadas
- 1 pera madura, cortada en láminas finas
- 1/4 taza de queso de cabra desmenuzado (opcional para versión vegetariana, no vegana
- 2 cdas de arándanos deshidratados o pasas rubias
- 1 cda de semillas de calabaza (pepitas)
- 1 cdita de semillas de sésamo negro (para decorar)
Para el aderezo casero cítrico-miel:
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de vinagre de manzana o balsámico blanco
- 1 cda de jugo de naranja fresco
- 1 cdita de mostaza de Dijon
- 1 cdita de miel de abejas (o sirope de agave para versión vegana)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración paso a paso
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Lava y seca bien la rúcula y las espinacas. Usa un centrifugador de ensaladas si tienes, para evitar que el aderezo se diluya.
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En una sartén sin aceite, tuesta las nueces por 2-3 minutos a fuego medio, hasta que suelten su aroma. Reserva.
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En un bowl grande, mezcla las hojas verdes, las peras en láminas, los arándanos, las pepitas y las nueces tostadas.
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En un frasco pequeño con tapa, agita todos los ingredientes del aderezo hasta emulsionar.
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Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir. Mezcla suavemente con pinzas o manos limpias.
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Añade por encima el queso de cabra desmenuzado y las semillas de sésamo negro como decoración final.
Consejos para esta ensalada de rúcula, espinacas y nueces
- Usa hojas frescas y crujientes: la calidad de la rúcula y la espinaca define el sabor base. Evita hojas marchitas o oxidadas.
- Seca muy bien las hojas verdes antes de aliñar. El exceso de agua diluye el sabor del aderezo.
- Tuesta las nueces: realzarás su sabor y añadirás un toque ahumado irresistible.
- Añade fruta fresca de temporada: la pera puede reemplazarse por manzana verde, higos frescos o mango en cubos.
- No sobrecargues el aderezo: busca equilibrio, no empapar las hojas.
- Si no tienes vinagre de manzana, usa limón para un giro más ácido.
- Para una versión más saciante, puedes añadir quinoa cocida o lentejas firmes.
- El queso azul o feta pueden sustituir al de cabra si quieres un perfil más fuerte o salado.
- Integra elementos crocantes extra, como chips de garbanzo horneado o croutons integrales.
- Para un toque más gourmet, incluye un hilo de miel trufada o unas gotas de aceite de nuez.
- Sirve fría pero no helada: el sabor de las hojas y el aderezo se aprecia más a temperatura ambiente.
- Puedes preparar los ingredientes con antelación, pero mezcla todo justo antes de servir para mantener la textura.
- Evita aliñar si no vas a comer de inmediato, ya que las hojas se marchitan rápido con la acidez.
- No uses aderezos comprados: el casero es más sabroso, saludable y personalizable.
Más aderezos o salsas para servir la ensalada
Si la opción de la receta no te gustó demasiado, puedes preparar una vinagreta de ajo asado con solo 4 ingredientes o una vinagreta de chile y lima. También puedes preparar una vinagreta de limón y hierbas.
Las salsas también son excelentes y puedes hacer: salsa de mostaza y miel, salsa de yogur, salsa de aguacate (si quieres agregar cremosidad) o una salsa de tahini.
Más preparaciones con espinacas
Las espinacas son una hoja verde de sabor suave y textura tierna, que se adapta a cualquier comida. Por ejemplo, unos granos como quinoa con espinacas y limón o un plato más completo como una cremosa pasta con pollo y espinacas al horno.
Prepara una lasaña vegana de espinacas y champiñones o unas cebollas rellenas de champiñones y espinacas.
