Ensalada de espinacas con nectarina y queso de cabra
Prepara una ensalada de espinacas con nectarina y queso de cabra perfecta
- 15 min
- 285 Kcal
Ensalada fresca y fácil para disfrutar en verano. Crédito: Impremedia
Esta ensalada de espinacas con nectarina y queso de cabra es fresca, rápida y tiene buen equilibrio entre dulce, ácido, cremoso y crujiente. La nectarina aporta jugo y dulzor, el queso de cabra suma sabor intenso y profundo, y las nueces tostadas dan el contraste crujiente que hace que la ensalada no se sienta plana.
Funciona muy bien como cena ligera o como acompañante de pollo, pescado o una tortilla sencilla. La clave está en usar espinacas bien secas, fruta madura pero firme y añadir la vinagreta justo antes de servir para que las hojas no se ablanden.
Receta de ensalada de espinacas con nectarina y queso de cabra
- 15 min
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285
Kcal
Ingredientes
- 250 gramos de espinacas baby frescas y limpias
- 3 nectarinas medianas maduras pero firmes
- 150 gramos de queso de cabra de rulo
- 60 gramos de nueces o almendras tostadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
- 1 cucharadita de miel
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración paso a paso
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Lava las espinacas baby y sécalas muy bien con un centrifugador de verduras o con papel de cocina. Este paso parece menor, pero cambia mucho el resultado: si las hojas quedan húmedas, la vinagreta resbala y la ensalada termina aguada.
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Corta las nectarinas por la mitad, retira el hueso y haz gajos de grosor medio. No hace falta pelarlas si la piel está limpia y tersa; además, la piel ayuda a que la fruta mantenga mejor la forma.
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Tuesta las nueces o almendras en una sartén seca, a fuego medio, durante 3 o 4 minutos. Muévelas con frecuencia y retíralas apenas empiecen a oler tostadas, porque pasan de doradas a quemadas en nada.
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Mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta en un frasco pequeño. Ciérralo y agita con fuerza hasta que la vinagreta se vea unida y ligeramente espesa.
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Coloca las espinacas en una ensaladera amplia o repártelas directamente en platos individuales. Es mejor no apretarlas demasiado para que mantengan volumen.
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Añade los gajos de nectarina sobre las hojas, repartidos de forma que cada porción tenga fruta suficiente.
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Desmiga el queso de cabra con las manos o córtalo en rodajas pequeñas. Si está muy blando, mételo unos minutos en la nevera antes de manipularlo.
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Agrega los frutos secos tostados y vierte la vinagreta justo antes de servir. Mezcla con suavidad, sin aplastar la fruta ni el queso.
Consejos para que tu ensalada de espinacas con nectarina sea espectacular
- Si las nectarinas están algo duras, pásalas por una plancha caliente durante 1 minuto por cada lado. El calor las ablanda un poco, concentra su dulzor y hace que combinen mejor con el queso de cabra.
- Un truco de chef: el queso de cabra se corta mejor cuando está frío. Si quieres rodajas limpias, usa un cuchillo humedecido en agua caliente y límpialo entre corte y corte.
- Las nueces funcionan muy bien, pero las almendras laminadas, las avellanas troceadas o las semillas de calabaza también aportan buen crujiente. Puedes incluso mezclar las tres.
- No aliñes la ensalada con antelación. La sal y el vinagre ablandan las espinacas rápido, así que la vinagreta debe entrar al final.
- Si quieres un sabor más fresco, cambia el vinagre balsámico por jugo de limón y añade una cucharadita de mostaza antigua a la vinagreta.
- Para una versión más completa, sirve esta ensalada con pollo a la plancha, salmón, huevos cocidos o una porción de garbanzos tostados.
Variantes de la vinagreta
- Para una vinagreta más fresca, sustituye el vinagre balsámico por jugo de limón y añade una cucharadita de mostaza antigua.
- Para un aliño más cremoso, mezcla yogur griego natural con limón, sal, pimienta y un poco de menta picada.
- Para un toque más aromático, tritura unas hojas de albahaca con el aceite de oliva antes de mezclarlo con el vinagre.
Cómo llevarla al trabajo
Si quieres preparar esta ensalada en tupper, monta los ingredientes por capas para que las espinacas no se humedezcan antes de tiempo. Coloca primero la vinagreta en el fondo, luego la nectarina, después el queso y los frutos secos, y deja las espinacas arriba del todo. Al momento de comer, agita el recipiente o vuelca todo en un plato.
Con qué acompañar esta ensalada
- Pechuga de pollo a la plancha con limón y hierbas.
- Salmón a la plancha con semillas de sésamo.
- Hummus de garbanzos con pan pita o vegetales crudos.
- Gazpacho frío si quieres una comida ligera de verano.
Cómo conservarla
Esta ensalada está mejor recién hecha. Si ya está aliñada, conviene comerla en los siguientes 20 o 30 minutos, porque las espinacas empiezan a perder firmeza.
Si necesitas adelantar trabajo, guarda por separado las hojas secas, la fruta cortada, el queso, los frutos secos y la vinagreta. Así aguanta bien hasta 48 horas en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo aguanta la ensalada aliñada?
Una vez mezclada con la vinagreta, aguanta bien unos 20 o 30 minutos. Después las espinacas empiezan a ablandarse por efecto del vinagre y la sal.
¿Qué hago si la nectarina está muy verde?
Córtala en gajos y pásala por una plancha caliente durante 1 o 2 minutos. Ese golpe de calor suaviza la fruta y mejora su sabor.
¿Qué fruta puedo usar si no tengo nectarina?
La pera madura, la manzana roja, el durazno, los higos frescos o incluso la naranja funcionan bien. Lo importante es mantener un punto dulce y jugoso que contraste con el queso.
¿Cómo evito que el queso de cabra se deshaga?
Mantenlo frío hasta el momento de usarlo y córtalo con un cuchillo humedecido en agua caliente. También puedes desmigarlo con las manos si prefieres una presentación más rústica.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
No. Para esta receta necesitas espinacas frescas. Las congeladas sueltan demasiada agua y tienen una textura blanda que no funciona en ensalada.
