Cómo hacer enmoladas de huevo
Las enmoladas de huevo reinventan el mole con un relleno suave y cremoso, perfecto para desayunos con sabor mexicano
- 35 min
- 2 personas
- Fácil
- 640 Kcal
Antes de servir las enmoladas de huevo espolvorea un poco de ajonjolí Crédito: Shutterstock
Las enmoladas de huevo son una versión de las tradicionales enmoladas mexicanas, hecha con mole y tortillas.
A diferencia de las versiones con pollo o carne, esta receta tiene un relleno suave, cremoso y llena de sabor gracias al huevo, queso fresco y cebolla caramelizada.
Entre las recetas con huevo, esta es una de mis favoritas porque es ideal para cualquier comida, súper fácil y económica de preparar. ¡Comencemos!
Deliciosas y cremosas enmoladas de huevo
- 35 min
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2
personas
- Fácil
-
640
Kcal
Ingredientes
- 6 tortillas de maíz delgadas y frescas
- 4 huevos
- 1 taza de mole negro o mole poblano
- 1 taza de caldo de pollo o vegetal
- 2 cdas de crema espesa
- 50 gr de queso fresco desmenuzado
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 1 cda de mantequilla o aceite vegetal
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
Para decorar y complementar el sabor:
- Ajonjolí tostado
- Rodajas de aguacate
- Cebolla morada en julianas
- Cilantro fresco picado
Elaboración paso a paso
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En una olla mediana, calienta el mole con el caldo y mezcla hasta obtener una textura cremosa. Añade la crema y deja cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo constantemente.
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En un sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté caramelizada. Agrega los huevos, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que queden ligeramente cremosos (no resecos).
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Pásalas por el sartén con un poco de aceite o por el comal unos segundos por lado para ablandarlas.
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Rellena cada tortilla con el huevo revuelto y un poco de queso fresco. Enróllalas con cuidado.
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Coloca las enmoladas en un plato hondo y báñalas con el mole caliente hasta cubrirlas por completo.
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Espolvorea ajonjolí, coloca rodajas de aguacate, cebolla morada y un toque de cilantro. Sirve inmediatamente.
Tips para hacer estas enmoladas de huevo
- Usa tortillas de maíz hechas en casa o caliéntalas en un paño húmedo para que no se rompan al enrollarlas. También puedes sustituir por tortillas de harina.
- Si el mole está muy espeso, diluye con caldo caliente poco a poco hasta lograr textura aterciopelada.
- Haz el caldo de pollo en casa, más sabor casero y más rico.
- No sobrecocines los huevos: un punto medio los mantiene jugosos.
- Si usas mole comercial, fríelo antes de diluirlo: el sabor se intensifica. Pero lo recomendable es preparar el mole poblano en casa.
- El queso fresco puedes sustituirlo por queso ricotta o queso feta. Evita los quesos muy salados.
- Puedes incluir espinaca salteada o nopales en el relleno para dar frescura.
- No recalientes las tortillas ya armadas: se ablandan y rompen.
- Si vas a preparar para varios comensales, mantén el mole caliente al baño maría.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se acompañan las enmoladas de huevo?
Se suelen acompañar con frijoles refritos, arroz rojo, plátano frito o aguacate. También puedes añadir un café de olla o jugo fresco si se sirven al desayuno.
¿Se pueden hacer enmoladas vegetarianas?
Sí. De hecho, esta versión con huevo ya es una alternativa sin carne. También puedes sustituir el huevo por tofu revuelto o champiñones salteados.
¿Cómo conservar el mole sobrante?
Guárdalo en un frasco hermético en refrigeración hasta por 5 días o congélalo hasta por un mes. Al recalentar, añade un poco de caldo o agua para recuperar su textura.
¿Son picantes las enmoladas?
Depende del tipo de mole. El mole negro y el poblano suelen tener un picor medio-bajo con notas dulces y especiadas.
¿Puedo hacer las enmoladas con huevo estrellado en lugar de revuelto?
Sí. Sirve el huevo estrellado encima de las tortillas bañadas en mole para una presentación diferente, tipo brunch.
