Doubles de Trinidad, una comida callejera muy tradicional
Los doubles de Trinidad combinan pan bara frito, channa de garbanzos y chutneys en una receta callejera que se come con las manos
- 1 h 55 min
- 12 porciones
El sándwich de garbanzo tradicional de Trinidad y Tobago. Crédito: Shutterstock
Los doubles de Trinidad son una de las comidas callejeras más populares de Trinidad y Tobago. Se preparan con dos piezas de bara, una masa frita suave y flexible, que se sirven con channa, garbanzos tiernos cocinados con especias, y se completan con distintas salsas y chutneys. En Comedera te enseñamos cómo hacerlos en casa.
La bara es un pan plano frito elaborado con harina, levadura y especias como cúrcuma, mientras que el channa debe quedar jugoso y bien condimentado para que se integre con la masa. Al servirlos, se colocan normalmente dos baras juntas y encima se añade el relleno de garbanzos, además de acompañamientos como salsa de tamarindo, chutney de chadon beni, pepino o salsa picante.
Se comen habitualmente con las manos y son especialmente populares como desayuno y comida callejera, aunque pueden disfrutarse a cualquier hora del día. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de doubles de Trinidad
- 1 h 55 min
-
12
porciones
Ingredientes
Para las baras
- 500 gr de harina de trigo todo uso
- 1 cdita de levadura seca
- 1 cdita de azúcar morena
- ½ de cúrcuma en polvo
- ½ de sal
- 1 cda de aceite vegetal
- 1¼ tazas de agua tibia
- Aceite vegetal para freír
Para el channa
- 500 gr de garbanzos cocidos
- 3 de ajo finamente picados
- 1½ cdas de curry en polvo
- ½ cdita de comino molido
- ½ cdita de cúrcuma
- 1 cda de cilantro fresco
- 1 cda de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña picada
- 1½ tazas de agua aproximadamente
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Prepara la masa
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Pon la harina en un recipiente amplio y agrega el azúcar, la sal, la cúrcuma y la levadura.
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Mezcla los ingredientes secos y comienza a incorporar poco a poco el agua tibia.
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Amasa durante unos minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. La masa debe quedar suave, flexible y ligeramente húmeda, pero no líquida.
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Agrega una cucharada de aceite y distribúyela sobre la masa.
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Cubre el recipiente y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la masa se vea ligeramente inflada.
Cocina el channa
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Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y el ajo durante unos minutos, sin dejar quemar.
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Agrega el curry, la cúrcuma y el comino. Cocina por unos minutos para que las especias despierten sus aromas.
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Añade los garbanzos, el agua, sal y pimienta al gusto.
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Cocina a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
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El channa debe quedar suave y jugoso, con una salsa espesa que pueda colocarse sobre la bara sin convertirse en una sopa.
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Una vez tenga esa consistencia, ajusta de sal y pimienta y añade el cilantro. Apaga y deja reposar.
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Divide la masa de las baras en pequeñas porciones.
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Forma bolitas y engrasa ligeramente tus manos con aceite.
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Sobre una superficie también ligeramente aceitada, aplana cada porción hasta conseguir discos muy finos.
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Calienta abundante aceite.
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Cuando esté bien caliente, coloca cuidadosamente una pieza de masa. Fríela durante unos segundos por cada lado, hasta que esté cocida y tenga un ligero tono dorado.
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Retírala y colócala sobre papel absorbente.
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Repite el procedimiento hasta terminar con toda la masa.
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Coloca dos baras, una ligeramente sobre la otra. Agrega una porción generosa de channa.
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Sirve y disfruta.
Consejos para preparar los doubles de Trinidad
- La masa de la bara debe quedar suave y ligeramente pegajosa. Si añades demasiada harina, las piezas pueden quedar densas y poco flexibles.
- Utiliza agua tibia para preparar la masa. Si está demasiado fría, la levadura trabajará más lentamente; si está muy caliente, puede dañarla.
- Respeta el tiempo de reposo para que la masa desarrolle aire y resulte más suave después de freír.
- Estira las baras finas antes de freírlas. Deben quedar suaves, flexibles y ligeramente infladas, no gruesas ni crujientes.
- El aceite debe estar suficientemente caliente antes de añadir la masa. Si la temperatura es demasiado baja, las baras pueden absorber más aceite.
- No frías demasiadas baras al mismo tiempo para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
- Mantén las baras cubiertas después de freírlas para conservarlas suaves y flexibles mientras terminas el resto de la receta.
- El channa debe quedar jugoso y ligeramente espeso, con suficiente salsa para humedecer la bara sin convertir el conjunto en una preparación difícil de comer con las manos.
- Cocina los garbanzos hasta que estén muy tiernos. Algunos pueden romperse ligeramente durante la cocción y ayudar a espesar el relleno.
- Añade las salsas y chutneys al final y ajusta el picante según tu gusto.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué son exactamente los doubles de Trinidad?
Son una comida callejera de Trinidad y Tobago preparada con dos piezas de bara frita y suave cubiertas con channa, unos garbanzos especiados. Habitualmente se terminan con chutneys, salsa de tamarindo, pepino, hierbas y salsa picante, y se comen con las manos.
¿Por qué se llaman doubles?
El nombre hace referencia a las dos piezas de bara que se utilizan para servir cada porción. Una explicación tradicional señala que originalmente se vendía una sola bara con channa y los clientes comenzaron a pedir una segunda.
¿La bara debe quedar crujiente?
No. Aunque puede dorarse ligeramente durante la fritura, debe quedar suave, flexible y algo esponjosa para poder doblarse alrededor del channa y los condimentos.
¿Se pueden hacer con garbanzos secos?
Sí. Déjalos en remojo previamente y después cuécelos hasta que estén muy tiernos antes de preparar el channa. También puedes utilizar garbanzos ya cocidos para reducir el tiempo de preparación.
¿Se pueden preparar las baras con anticipación?
Sí, aunque su mejor textura se obtiene recién fritas. Si tienes que adelantarlas, mantenlas bien cubiertas para que no pierdan humedad y se endurezcan.
