Desgranado colombiano, una receta callejera muy famosa
Prepara el clásico desgranado colombiano, un platillo callejero que combina maíz, carnes, embutidos y salsas
- 1 h 10 min
- 4 personas
- 800 Kcal
Puedes hacerlo con las proteínas de tu preferencia. Crédito: Shutterstock
Si hay un plato que resume bien el espíritu de la comida callejera colombiana, ese es el desgranado. Aprende a hacerlo con este paso a paso de Comedera.
Este plato combina maíz desgranado con diferentes proteínas, como pollo, carne, salchicha o chorizo, además de papas fritas trituradas, queso rallado y salsas. Es una preparación muy popular en las calles de Colombia, pero también puede hacerse fácilmente en casa.
Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer desgranado colombiano
- 1 h 10 min
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4
personas
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800
Kcal
Ingredientes
- 4 tazas de maíz dulce desgranado fresco
- 1 pechuga de pollo
- 200 gr de carne de res cortada a trozos
- 2 salchichas cortadas en rodajas
- 100 gr de tocineta
- 1 chorizo cortado en rodajas
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 2 tazas de papas fritas de perro caliente
- Mayonesa, kétchup, mostaza y salsa de ajo al gusto
Elaboración paso a paso
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Hierve la pechuga de pollo en una olla con media cebolla, un diente de ajo, sal y pimienta.
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Una vez cocida, retira del agua, deja enfriar y desmenuza. Reserva.
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Hierve el maíz con sal durante 10 minutos hasta que ablande. Una vez listo, retira del fuego y escurre. Reserva.
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Corta la tocineta en trocitos. Saltea en una sartén hasta dorar. Retira y reserva.
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En la misma sartén saltea la salchicha y el chorizo por 5 minutos. Retira y reserva.
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Cocina la carne de res con un poco de sal y pimienta hasta que ablande.
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Incorpora a la sartén la tocineta, el chorizo, la salchicha y el pollo desmenuzado. Agrega el maíz desgranado y mezcla. Cocina por unos 3 minutos.
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Para emplatar, coloca una porción de carne, luego papas fritas, el queso mozzarella y por último las salsas a tu gusto.
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¡Disfruta!
Trucos para hacer el desgranado colombiano
- Para esta receta, usa maíz dulce de buena calidad, ya que es la base del sabor del desgranado.
- Puedes usar maíz dulce enlatado para acortar el tiempo de preparación. Solo debes escurrirlo muy bien antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.
- Se puede preparar con las proteínas y embutidos que prefieras, combinando una o dos opciones según tu gusto.
- Cocina las proteínas y los embutidos por separado para mantener mejor su textura.
- Normalmente, el desgranado se prepara con queso costeño, pero si no lo consigues, puedes sustituirlo por mozzarella o por otro queso que se derrita bien.
- No te excedas con las salsas para no saturar el plato. Recuerda que el resto de los ingredientes ya aporta bastante sabor.
- Si quieres una versión más ligera, reduce la cantidad de papas fritas.
- Puedes agregar huevo de codorniz o de gallina para darle un toque extra.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de maíz es mejor?
El maíz dulce amarillo es el más usado en esta receta, aunque también puedes probar con maíz blanco si buscas una versión ligeramente diferente.
¿Puedo hacerlo con una sola proteína?
Claro que sí. Puedes hacerlo solo con pollo desmenuzado, carne, salchicha o chorizo. No hace falta cargarlo con demasiadas proteínas si prefieres una versión más sencilla.
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí, puedes sustituir las carnes por champiñones, tofu o proteína vegetal. También puedes cambiar las salsas tradicionales por una salsa de cilantro, mostaza o pesto.
