Cómo hacer una rica pechuga de pavo con salsa gravy

Hacer una pechuga de pavo que no parezca un trozo de corcho es más sencillo de lo que imaginas. El secreto no está solo en el tiempo de horno, sino en cómo preparamos la pieza para que retenga su humedad natural y en preprar algunasalsa untuosa que termine de rescarla.

Pues bueno, el gravy es la salsa perfecta para una pechuga de pavo. Espesa y brillante que aprovecha cada gota de sabor que suelta la carne durante la cocción.

No necesitas cocinar un pavo entero de seis kilos para disfrutar de ese sabor clásico. Con una buena pechuga y los condimentos adecuados ya estaría.

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Receta de pechuga de pavo con salsa gravy

• 1 h 15 min
• 
  380
  Kcal
  

Una rica pechuga de pavo con salsa gravy que puedes hacer en casa sin dificultad.

Plato pavo

Cocina Casera

Keyword al horno

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo total 1 hora hora 15 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 380kcal

Autor Daniel

Ingredientes

• Para la pechuga
• 1 pechuga de pavo de 1.2 kg aproximadamente con piel y preferiblemente con hueso
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de tomillo seco o fresco
• 1 cucharadita de romero picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 250 ml de caldo de pollo para la bandeja
• Para la salsa gravy
• Los jugos resultantes de la cocción completar con caldo de pollo hasta llegar a 500 ml
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina de trigo común
• Una pizca de sal y pimienta

Elaboración paso a paso

• Saca la pechuga del refrigerador 30 minutos antes de empezar para que pierda el frío extremo. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Mezcla en un bol pequeño la mantequilla blanda con el ajo, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta hasta formar una pasta.
• Despega con cuidado la piel de la pechuga usando los dedos, intentando no romperla. Introduce la mitad de la mezcla de mantequilla directamente sobre la carne, debajo de la piel.
• Unta el resto de la mantequilla y el aceite de oliva sobre la piel de la pechuga. Esto ayudará a que quede dorada y crujiente.
• Coloca la pechuga en una bandeja de horno y vierte los 250 ml de caldo en el fondo de la fuente. Esto evita que los jugos se quemen y crea vapor para que la carne no se reseque.
• Hornea durante 50 o 60 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor, pero la pechuga estará lista cuando la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
• Retira la pechuga de la bandeja y colócala en una tabla. Tápala con papel de aluminio y deja que repose 15 minutos antes de cortarla. Este paso es vital para que los jugos se redistribuyan.
• Para el gravy, cuela los jugos de la bandeja y pásalos a una jarra medidora. Si no llegas a los 500 ml, añade más caldo de pollo.
• En un cazo a fuego medio, derrite los 40 g de mantequilla. Añade la harina y cocina durante 2 minutos removiendo constantemente hasta que huela a galleta, pero sin que se queme.
• Vierte el líquido poco a poco mientras bates con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego lento durante 5 o 7 minutos hasta que la salsa espese y brille. Rectifica de sal si es necesario.

Consejos para esta receta

• Si la piel se dora demasiado rápido antes de que la carne esté lista, coloca un trozo de papel de aluminio por encima de forma suelta para protegerla.
• No escatimes en el reposo. Si cortas la pechuga nada más sacarla del horno, perderás todo el jugo en la tabla y la carne quedará fibrosa. Espera un rato no más.
• Para un sabor más profundo, añade una cucharadita de salsa de soja o de Worcestershire (la famosa salsa inglesa) al gravy mientras se espesa.
• Si no tienes hierbas frescas, las secas funcionan bien, pero usa la mitad de la cantidad indicada porque su sabor es más concentrado.

Tiempos de cocción según el peso y tipo de pieza

Ajustar el tiempo para no arruinar la pieza es fundamental. Para ayudarte, aquí tienes una guía rápida horneando a 180 °C:

• Pechuga deshuesada (por cada 500 g): Calcula entre 15 y 20 minutos. Una pieza de 1 kg tardará unos 35-40 minutos.
• Pechuga con hueso (por cada 500 g): Calcula entre 22 y 25 minutos. El hueso actúa como conductor de calor pero también requiere más tiempo total. Una pieza de 1.5 kg tardará unos 70-75 minutos.
• En olla lenta: Cocina en temperatura baja (Low) durante 6 horas o en alta (High) durante 3 horas, siempre con un poco de líquido en el fondo.
• En sartén: Solo recomendado para filetes de pechuga. Cocina 4 minutos por lado a fuego medio-alto.

El gravy de emergencia: cuando no hay jugos

A veces la pechuga es muy magra o el horno ha evaporado todo el líquido. Si te quedas sin esos jugos naturales, no pasa nada. Puedes hacer un gravy excelente siguiendo estos pasos:

1. Derrite la mantequilla y tuesta la harina como se explica en la receta principal.
2. Usa un caldo de pollo de muy buena calidad, preferiblemente oscuro o concentrado.
3. Añade media cucharadita de extracto de carne (tipo Bovril) o una pastilla de caldo desmenuzada para dar ese color marrón característico y profundidad de sabor.
4. Incorpora una pizca de cebolla en polvo y ajo en polvo para compensar la falta de los jugos del asado.

Con qué acompañar este plato

• Puré de papas rústico: La combinación clásica que mejor aprovecha el exceso de salsa gravy.
• Vegetales asados: Zanahorias, coles de Bruselas o espárragos con un toque de miel y limón.
• Ensalada de cebada y manzana : Aporta un toque crujiente y dulce que equilibra la intensidad del pavo.

Cómo almacenar y recalentar esta pechuga de pavo con graby

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 3 a 4 días. Es recomendable guardar el pavo ya cortado y el gravy por separado.

Para recalentar sin secar la carne, coloca las rebanadas de pavo en una fuente, añade un par de cucharadas de caldo o de la misma salsa por encima y tapa con papel de aluminio. Calienta en el horno a 150 °C durante 10 minutos. Si usas microondas, hazlo a potencia media y cubre el plato con una tapa para retener el vapor. El gravy se puede calentar en una olla o sartén pequeña. Si está muy espeso, añade un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura.

FAQs

¿Cuál es la tabla exacta de minutos por kilo para pechuga con hueso vs. deshuesada?

Para la pechuga deshuesada calcula 40 minutos por kilo a 180°C. Para la pechuga con hueso, el tiempo aumenta a 50 minutos por kilo para asegurar que el calor llegue al centro de la pieza.

¿Cómo hacer un gravy sabroso si la pechuga no soltó suficientes jugos?

Utiliza un caldo de pollo concentrado y añade una cucharadita de salsa de soja o extracto de carne. Esto aporta el color oscuro y el sabor umami que normalmente darían los jugos del asado.

¿Qué técnicas existen para asegurar la jugosidad de la pechuga?

La técnica más efectiva es la mantequilla compuesta bajo la piel. Al colocar grasa directamente sobre la carne y debajo de la piel, protegemos la proteína del calor directo y la hidratamos constantemente durante la cocción.

¿Se puede congelar la pechuga de pavo con el gravy?

Sí, puedes congelarlos juntos o por separado hasta por 3 meses. Para mejores resultados, congela las rebanadas de pavo sumergidas en un poco de gravy para que la salsa proteja la carne de las quemaduras por congelación.

¿Por qué mi gravy tiene grumos y cómo lo arreglo?

Los grumos aparecen si añades el caldo demasiado rápido o si no bates bien al principio. Si te sucede, pasa la salsa por un colador fino o dale un golpe de batidora de mano para dejarla perfectamente lisa.