Cómo hacer frijoles charros tradicionales

Receta de cocina para preparar, paso a paso, unos deliciosos frijoles charros con trocitos de puerco y mucho sabor, al estilo mexicano tradicional

2 h 40 min
330 Kcal

En México, pueden cocinarse maravillas con los frijoles. Por ejemplo, puedes preparar unos frijoles refritos para acompañar tus platos, o mejor aún, estos apetitosos frijoles charros.

La combinación de frijoles con diferentes tipos de carne de cerdo, y los con los condimentos indicados, le da este plato muchísimo sabor. Además, se trata de un plato abundante y recomendable para los días de frío.

Bueno, para preparar este delicioso plato de México necesitarás, preferiblemente, frijoles bayos, también llamados Flor de Mayo.

También te hará falta chorizo seco, salchichas o chuletas ahumadas y chile de árbol entro otros ingredientes.

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Receta de frijoles charros tradicionales

2 h 40 min
330
Kcal

Receta de cocina para preparar, paso a paso, unos deliciosos frijoles charros con trocitos de puerco y mucho sabor, al estilo mexicano tradicional.

Plato Legumbres

Cocina Mexicana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 2 15

Tiempo total 2 40

Raciones

Calorías 330kcal

Autor Lola

Ingredientes

1 kilo de frijoles bayos.
250 gr de tocino ahumado
1/2 cebolla blanca
1/2 de caldo de pollo concentrado
200 gr de chorizo seco
250 gr de salchichas o de chuleta ahumada o jamón
Aceite vegetal
1 chile de árbol opcional
3 dientes de ajo
5 jitomates o tomates rojos grandes y maduros
3 o 4 ramas de cilantro fresco
Comino en polvo al gusto
Pimienta en polvo al gusto
Sal al gusto

Elaboración paso a paso

Si los frijoles no se encuentran ya limpios, comenzaremos por lavarlos y asegurarnos de que no quede ningún residuo.
Luego, conseguiremos una cacerola grande para cocinar los frijoles, con abundante agua (8 tazas) y un toque de sal. Para la cocción, contaremos dos horas.
Mientras tanto, aprovecharemos para cortar la media cebolla en cubos, las salchichas / chuleta o jamón en ruedas o cubos, y el tocino en trocitos.
También lavaremos el chile de árbol, le quitaremos la rama, la semilla y la vena, y lo cortaremos en trocitos muy pequeños.
En el caso de los dientes de ajo, los pelaremos y los picaremos muy finamente.
Lo último que dejaremos ya picado son el chorizo, los jitomates y el cilantro. En ambos casos, deben estar muy bien lavados (yo prefiero remojar el cilantro durante algunos minutos en agua con vinagre).
Picaremos finamente las hojas de cilantro y respecto a los jitomates, los picaremos en trozos. Para el chorizo, lo picaremos en ruedas.
Luego, calentaremos un sartén para freír el tocino y los trocitos de cebolla y de ajo. Podemos aprovechar la grasa natural que soltará el tocino con el calor. En caso de que necesites más grasa, puedes agregar un poquito de aceite vegetal (yo prefiero no hacerlo).
Después de 4 minutos, incorporaremos el chile y los trozos de salchicha / chuleta o jamón a la cocción. Dejaremos que todo se cocine 10 minutos, a fuego medio – bajo. Luego, apagaremos la mezcla y la reservaremos.
Después de las dos horas de cocción de los frijoles, verificaremos que estén suaves (si no, haría falta dejarlos cocer un poco más).
Entonces, sin apagar la cocción, agregaremos a los frijoles la mezcla que hemos preparado previamente. También agregaremos el cilantro, el jitomate, el chorizo, media cucharadita de pimienta en polvo, media cucharadita de comino el polvo, el caldo de pollo concentrado y un toque de sal adicional.
Mezclaremos bien y dejaremos que los frijoles se cocinen durante 15 minutos más, a fuego bajo.
Pasado este tiempo, verificaremos la sazón de los frijoles. Si hace falta, la corregiremos con más sal, pimienta o incluso caldo de pollo.
Eso es todo. Nuestros frijoles charros ya están listos para servirse.

Consejos para la preparación de los frijoles charros

Esta receta propone el uso de chorizo seco para preparar los frijoles charros. Si solamente consigues chorizo fresco, entonces habrá que incorporarlo a la cocción al mismo tiempo que las salchichas o chuletas, o incluso freírlos con el tocino.
Si utilizas jamón entre los ingredientes, es mejor que esté picado en cubos a que esté picado en rebanadas.
Puedes servir los frijoles charros para acompañar carnes asadas o simplemente, consumirlos solitos en un bol o tazón.
Puedes agregar cerveza a la preparación y convertir tus frijoles charros en unos frijoles borrachos.
Otra opción es agregar chicharrón a la receta u convertir tus frijoles charros en unos frijoles puercos.
Si te sobra una buena cantidad de frijoles, puedes guardarlos durante un tiempo considerable en un recipiente cerrado, en el congelador. También puedes preparar esta receta en grandes cantidades y congelarlos, para tener una reserva lista y no pasar tanto tiempo en la cocina.
No estás obligado a escoger entre las chuletas ahumadas, las salchichas o el jamón. Puedes utilizar una mezcla de las tres carnes, o dos de ellas, para esta receta. De hecho, la receta de frijoles charros es muy «personalizable» respecto al uso de carnes.
Si dejas los frijoles remojándose durante la noche, acortarás el tiempo de cocción. Si utilizas una olla de presión en lugar de una olla normal, puedes tenerlos listos en solo media hora.
También puedes utilizar otros tipos de frijoles en lugar de los bayos: frijoles peruanos o frijoles pintos.