Cómo hacer berenjenas rellenas de garbanzos

El sabor de estas berenjenas rellenas de garbanzos es único, y su preparación es muy sencilla. Todos los detalles para elaborarlas los tienes en Comedera.

Los garbanzos son legumbres especiales y versátiles para nuestros platillos. Podemos utilizarlos en ensaladas o en una crema deliciosa y saciante. Hoy los usaremos para el relleno de estas berenjenas, creando un platillo único.

Para preparar estas berenjenas rellenas de garbanzos necesitaremos puerros, tomates triturados, dientes de ajo, cebolla, pan rallado, queso parmesano, hierbas provenzales, sal, pimienta y aceite de oliva. Con estos pocos ingredientes tendrás una opción deliciosa para un almuerzo o cena sin complicaciones.

Sin más, ¡iniciamos!

Aún no hay valoraciones

Receta de berenjenas rellenas de garbanzos

• 40 min
• 
  2
  porciones
  
• Fácil
• 
  390
  Kcal
  

Estas deliciosas y jugosas berenjenas rellenas de garbanzos son muy fáciles de preparar y sin complicaciones.

Plato verduras

Cocina Casera

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Raciones 2 porciones

Calorías 390kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 tazas de garbanzos en conserva
• 4 cdas de tomates triturados o pasta de tomate
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 70 gr de queso parmesano
• 30 gr de pan rallado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• 1 cdita de hierbas provenzales

Elaboración paso a paso

• Corta las berenjenas a la mitad y extrae la pulpa con un cuchillo.
• Pon las canoas de berenjenas en agua con sal para que no se oxiden.
• Filetea la pulpa de berenjenas y agrega sal para que suelte el líquido amargo.
• Pela la cebolla y corta en cubitos. Trocea los dientes de ajo y el puerro.
• Coloca las canoas de berenjenas en una bandeja y esparce un poco de aceite de oliva.
• Hornea por unos 5 minutos.
• Calienta una sartén con aceite de oliva, sofríe los dientes de ajo y la cebolla por dos minutos.
• Incorpora el puerro y los garbanzos en conserva. Sazona con sal, pimienta, las hierbas provenzales y el tomate triturado.
• Mezcla y saltea por unos 5 minutos. Apaga y deja reposar.
• Mezcla el queso parmesano con el pan molido.
• Rellena las berenjenas con la mezcla de garbanzos y verduras.
• Esparce la mezcla de parmesano y pan molido. Hornea por unos 10 minutos hasta que quede gratinado y listo.
• ¡Disfruta!

Tips para estas berenjenas rellenas de garbanzos

• Para agilizar esta receta, puedes comprar garbanzos enlatados o en conserva, ya cocidos. Si prefieres cocerlos tú mismo, hazlo en abundante agua con sal o hierbas al gusto. También puedes optar por cocinar los garbanzos en olla exprés.

• Si los garbanzos no son de tu agrado, puedes reemplazarlos por lentejas, arvejas, frijoles o la legumbre de tu preferencia. También puedes usar quinoa o cuscús.

• Al relleno puedes añadirle cebollino, champiñones, apio, guisantes o ejotes para una mezcla variada y deliciosa de verduras.

• Para darle un toque jugoso, el salteado se puede hacer con tomates triturados o salsa de tomate casera. También puedes agregar salsa bechamel o nata.

• Si prefieres un gratinado suave y cremoso, sustituye el queso parmesano por mozzarella; le dará un sabor sutil y delicioso.

Te recomiendo otras recetas con garbanzos

Aquí te dejo algunas recetas con garbanzos, deliciosas y nutritivas, que puedes preparar en casa sin complicaciones. Estas alternativas son fáciles y usan ingredientes asequibles, como el estofado de cebada y garbanzos, una opción muy especial.

El risotto de garbanzos y verduras es otro platillo que me encanta preparar para disfrutar como comida completa o como guarnición. Y para tus meriendas, este snack de garbanzos es crujiente y lleno de sabor.