Receta de champiñones caramelizados al balsámico
Los champiñones caramelizados al balsámico destacan por su sabor intenso y dulce a la vez
- 35 min
- 4 personas
- Fácil
- 180 Kcal
Un acompañante elegante y de muy buen sabor. Crédito: Shutterstock
Los champiñones caramelizados al balsámico son una preparación fácil y versátil que combina champiñones salteados con mantequilla, ajo y vinagre balsámico. En esta receta de Comedera aprenderás cómo hacerlos para acompañar carnes, pastas, arroz, puré de papas o servirlos sobre tostadas.
Durante la cocción, los champiñones se doran y pierden parte de su humedad, mientras que el vinagre balsámico se reduce hasta formar una salsa brillante, ligeramente dulce y ácida que se adhiere a su superficie.
También puedes utilizarlos como relleno de hamburguesas, crepes, omelets o empanadas, o servirlos sobre pan tostado con queso crema o ricota. Sin más, ¡iniciamos!
Champiñones al balsámico con ajo y hierbas
- 35 min
-
4
personas
- Fácil
-
180
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de champiñones frescos
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 3 cdas de vinagre balsámico
- 1 cdita de azúcar morena
- 1 cdita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil al gusto fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
-
Retira cualquier resto de tierra de los champiñones utilizando papel absorbente húmedo o un cepillo de cocina.
-
Evita sumergirlos en abundante agua para que no absorban humedad.
-
Calienta una sartén amplia con el aceite de oliva a fuego medio-alto.
-
Agrega los champiñones procurando no amontonarlos. Déjalos cocinar sin mover durante varios minutos para favorecer el dorado.
-
Mientras se cocinan, los champiñones liberarán bastante agua, continua la cocción hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
-
Añade la mantequilla y mezcla suavemente hasta cubrir todos los champiñones.
-
Incorpora el ajo picado y cocina apenas un minuto para evitar que se queme.
-
Vierte el vinagre balsámico y mezcla muy bien.
-
Agrega la cucharadita de azúcar morena y mezcla.
-
Cocina durante varios minutos hasta que el balsámico se espese y forme un glaseado brillante.
-
Agrega el tomillo fresco, sal y la pimienta. Mezcla, cocina por un minuto y apaga.
-
Apaga y espolvorea perejil fresco antes de servir.
-
Sirve y disfruta.
Sugerencias para hacer champiñones caramelizados al balsámico
- Elige champiñones frescos y firmes, sin zonas blandas ni manchas oscuras excesivas.
- Límpialos con un paño húmedo o enjuágalos rápidamente bajo el grifo y sécalos bien antes de cocinarlos para evitar exceso de humedad en la sartén.
- Utiliza una sartén amplia y evita amontonarlos para que puedan dorarse en lugar de cocerse al vapor.
- Déjalos cocinar sin moverlos constantemente durante los primeros minutos para favorecer el dorado.
- Espera a que buena parte del líquido que desprenden se haya evaporado antes de añadir el vinagre balsámico.
- Elige un vinagre balsámico con un sabor equilibrado, ya que tendrá bastante protagonismo en la salsa.
- Puedes añadir tomillo, romero o salvia para aportar un aroma más intenso.
- También puedes incorporar un poco de vino blanco antes del balsámico y dejarlo reducir casi por completo.
- Añade perejil fresco al final de la cocción para aportar un toque fresco y herbal.
- Si quieres una salsa más espesa, deja reducir el balsámico durante uno o dos minutos adicionales, vigilando que no se queme.
- Puedes añadir queso parmesano rallado al servir si quieres un sabor más intenso y salado.
- Sírvelos sobre pan tostado con queso crema o ricota para preparar una entrada rápida.
- También funcionan bien como relleno de crepes, omelets, empanadas o hamburguesas.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de champiñones son mejores?
Los champiñones blancos y los cremini funcionan muy bien porque conservan una buena textura durante la cocción. También puedes utilizar portobello cortado en trozos si prefieres una textura más carnosa.
¿Qué vinagre balsámico puedo usar?
Puedes utilizar un vinagre balsámico de Módena u otro balsámico de sabor equilibrado. Evita las cremas balsámicas muy azucaradas si la receta ya incluye algún ingrediente dulce, porque la salsa puede quedar demasiado intensa.
¿Qué hierbas aromáticas combinan mejor?
El tomillo, el romero, la salvia, el perejil y el cebollín combinan muy bien con los champiñones. Las hierbas más intensas, como el romero o la salvia, conviene utilizarlas con moderación.
