Receta de cebollas rellenas de berenjena y tomate
Estas receta es una joya de la comida saludable, perfecta como preparación principal o como acompañamiento
- 1 h 5 min
- 4 personas
- 180 Kcal
Sirve caliente estas cebollas rellenas de berenjena y tomate y decora con perejil Crédito: Shutterstock
Las cebollas rellenas de berenjena y tomate son una receta vegetariana que combina sabores intensos y texturas, ideal para una comida saludable, deliciosa y muy atractiva para comer sola o acompañar una comida de tu menú semanal.
Esta receta tiene su origen en la cocina mediterránea, pero en esta oportunidad la prepararemos con toques contemporáneos, perfectos para variar los menús con carne o pollo.
Las cebollas, al asarse, se tornan dulces y suaves, mientras que el relleno de berenjena, tomate y especias crea un contraste jugoso y sabroso. Sin más, comencemos.
Receta de cebollas rellenas de berenjena y tomate
- 1 h 5 min
-
4
personas
-
180
Kcal
Ingredientes
- 4 cebollas grandes (blancas o amarillas, firmes y redondas)
- 1 berenjena mediana
- 2 tomates maduros grandes
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de pan rallado integral
- 1 cdita de orégano seco
- 1/2 cdita de comino molido
- 1 pizca de canela (opcional, para un toque árabe)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cdita de vinagre balsámico o de jerez
- Perejil fresco para decorar
- Queso feta desmenuzado o levadura nutricional (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 180°C.
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Corta la parte superior de las cebollas (como si fueran una tapa) y retira con cuidado el interior, dejando dos o tres capas externas intactas para formar una especie de cuenco. Reserva el interior.
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Coloca las cebollas vacías en una bandeja de horno ligeramente aceitada y hornéalas 15 minutos para que se ablanden.
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Mientras tanto, pica finamente la pulpa de las cebollas que retiraste.
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Lava la berenjena, pélala parcialmente si deseas suavizar el sabor, y córtala en cubos pequeños.
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Ralla o pica muy fino los tomates.
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En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado. Agrega la cebolla, la berenjena, el tomate, sal, pimienta, comino, orégano y la canela. Cocina a fuego medio por 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté bien cocido y concentrado.
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Añade el pan rallado y el vinagre balsámico. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.
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Rellena las cebollas con esta mezcla y, si deseas, espolvorea con queso feta o levadura nutricional.
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Hornea las cebollas rellenas durante 20-25 minutos, hasta que estén bien doradas por encima.
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Sirve caliente, decoradas con perejil fresco.
Consejos a tener en cuenta para estas cebollas rellenas de berenjena y tomate
- Usa cebollas dulces tipo Vidalia si prefieres un sabor más suave.
- Escoge berenjenas pequeñas y firmes para evitar el sabor amargo.
- Remoja la berenjena en agua con sal durante 15 minutos antes de cocinarla para quitarle el amargor.
- Puedes añadir piñones tostados o nueces picadas al relleno para un toque crujiente.
- Si prefieres un plato más cremoso, mezcla una cucharada de yogur griego al relleno una vez esté templado. También puedes agregar pasta de tomate concentrado al salteado.
- Para una versión vegana con más proteína, incorpora lentejas cocidas o tofu desmenuzado al sofrito.
- El pan rallado puede sustituirse por quinoa cocida para una versión sin gluten.
- Acompaña con una salsa de yogur con menta o tahini para elevar aún más el sabor.
Más recetas con berenjena
Igual que las cebollas y otras verduras, las berenjenas son tan versátiles en la cocina que te sugiero nunca falten en tu cocina. Puedes hacerlas rellenas, como estas berenjenas con pescado, muy saludables o unas berenjenas rellenas de garbanzos.
También hay otras preparaciones, como un salteado de quinoa, berenjena y champiñones o unas milanesas de berenjenas gratinadas con queso y tomate.
