Causa de judías verdes: receta peruana fácil y fresca

Como entrante es ideal para una comida especial o también lo puedes preparar (con mejor porción) para una cena

1 h 40 min
6 porciones
330 Kcal

La causa de judías verdes es una versión fresca de la causa limeña, el plato frío peruano de puré de papa amarilla sazonado con ají y limón. El relleno lleva judías verdes tiernas con una mayonesa ligera, y se corona con salmón ahumado, aguacate y tomates cherry. Si quieres la clásica, tienes la causa rellena peruana de atún o de pollo.

Es un entrante perfecto para una comida de verano o para una mesa de invitados, porque se prepara con antelación y se sirve fría. El secreto está en el ají amarillo y en un buen punto de limón. Aquí tienes el paso a paso para que tu causa de judías verdes salga firme, suave y llena de sabor.

Cómo preparar causa de judías verdes

1 h 40 min
6
porciones
330
Kcal

Una causa peruana de papa amarilla con relleno de judías verdes y mayonesa, coronada con salmón ahumado, aguacate y tomates cherry.

Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 30

Adicional 30

Tiempo total 1 40

Servings 6 porciones

Calories 330kcal

Author Cristina Cedeño

Ingredientes

1 kg papa amarilla o una papa harinosa, como Yukon Gold
3 cdas pasta de ají amarillo ajusta al gusto
2 limones el jugo, y un poco más si hace falta
3 cdas aceite vegetal
250 g judías verdes sin los extremos
3 cdas mayonesa o yogur griego
1/4 cebolla morada en cubitos muy pequeños
1 aguacate maduro en láminas, para decorar
100 g salmón ahumado para decorar; omítelo para una versión vegetariana
8 tomates cherry partidos por la mitad
Sal, perejil o cilantro

Elaboración paso a paso

Lava las papas y cuécelas con piel, desde agua fría con sal, 25-30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
Mientras tanto, cuece las judías en agua hirviendo con sal 4-5 minutos. Pásalas a un bol con agua y hielo, escúrrelas y pícalas en trozos pequeños.
Mezcla las judías con la mayonesa, la cebolla morada, un chorrito de limón y sal. Reserva en el refrigerador.
Pela las papas aún calientes (ayúdate con un paño) y pásalas por un prensapapas hasta obtener un puré fino. Déjalo entibiar 10 minutos.
Amasa el puré con el ají amarillo, el jugo de limón, el aceite y sal, hasta tener una masa suave y uniforme. Pruébala y ajusta de limón, ají y sal.
Forra un molde de 20 cm con film. Extiende la mitad de la masa, cubre con el relleno de judías y termina con la otra mitad. Presiona bien y refrigera 30 minutos.
Desmolda y decora con el salmón ahumado, las láminas de aguacate, los tomates cherry y el perejil. Sirve fría.

Tips para hacer causa de judías verdes

Cuece las papas con piel y desde agua fría. Se cocinan parejas, no absorben agua y el puré queda más sabroso.
Pélalas y presiónalas calientes. Cuando se enfrían, el puré se vuelve difícil de trabajar y se llena de grumos.
No uses licuadora para el puré. Usa prensapapas o pasapurés: la batidora libera almidón y la masa queda pegajosa.
Añade el ají amarillo poco a poco. Algunas pastas son más picantes que otras, y es fácil pasarse.
Enfría las judías en agua con hielo. Así conservan el color verde y quedan crujientes.
Prueba la masa antes de armar. La causa debe tener un punto ácido de limón, un picor suave y buena sal.
Refrigera al menos 30 minutos. Se firma y se corta limpia, sin que se desarme.
Dale un toque diferente. Cambia la mayonesa por yogur griego o añade granos de choclo al relleno.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la causa de judías verdes con antelación?

Puedes armarla hasta 1 día antes, cubierta con film en el refrigerador. Decórala con el aguacate y el salmón justo al servir para que no se oxiden.

¿Puedo congelar la causa?

Puedes hacerlo, pero no es lo ideal: la papa pierde textura al descongelarse y la causa queda más aguada. Es mejor prepararla fresca o guardarla 2 días en el refrigerador.

¿Qué hago si no consigo papa amarilla?

Puedes usar una papa harinosa, como la Yukon Gold. Añade algo más de ají amarillo para aportar color y sabor, y ajusta el limón al gusto.

¿Con qué acompañar?

Más recetas peruanas y con papa

¡Buen provecho!

Arroces

Causa de judías verdes: receta peruana fácil y fresca

Como entrante es ideal para una comida especial o también lo puedes preparar (con mejor porción) para una cena