Calabacines rellenos de cuscús

Prepara unos deliciosos calabacines rellenos de cuscús, una receta vegetariana exquisita que combina la suavidad de la verdura horneada y un sabor aromático, ligero, sabroso y muy fácil de hacer.

calabacines, conocidos por su bajo contenido calórico y alto aporte en fibra, son el vehículo perfecto para alojar el cuscús, un grano derivado del trigo duro que absorbe fácilmente los sabores de hierbas, verduras y especias. Aunque es muy común en la cocina marroquí, tunecina y del sur de Francia, esta que prepararemos hoy la adaptaremos a ingredientes sencillos para que prepares en tu menú semanal.

Es ideal como guarnición, como plato principal para una cena o un almuerzo completo. ¡Comencemos!

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Calabacines rellenos de cuscús: una receta saludable y fácil

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  4
  personas
  
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  275
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Son una excelente opción como receta saludable, es deliciosa y fácil de preparar. Una preparación vegetariana con ingredientes frescos.

Plato verduras

Cocina Vegetariana

Keyword receta saludable

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 50 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 275kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para el relleno de cuscús:

• 1 taza de cuscús integral
• 1 taza de caldo de verduras caliente
• 1/2 cebolla morada finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate maduro sin semillas
• 1/2 pimentón rojo cortado en cubos pequeños
• 1 zanahoria rallada
• 2 cdas de pasas
• 2 cdas de almendras fileteadas (ligeramente tostadas)
• 1 cda de menta fresca picada
• 1 cda de perejil fresco picado
• Jugo de medio limón
• 1 cdita de comino molido
• 1 cdita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto

Opción para gratinar:

• 3 cdas de queso feta desmenuzado o queso vegano rallado

Elaboración paso a paso

• Lava los calabacines y córtalos por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara pequeña, vacía con cuidado la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva parte de la pulpa para el relleno. Coloca los calabacines en una bandeja para horno, pincélalos con aceite de oliva, y salpimienta al gusto.
• Precalienta el horno a 180°C y hornea las mitades de calabacín durante 15 minutos para que se ablanden ligeramente sin perder firmeza.
• En un bol, coloca el cuscús y vierte sobre él el caldo de verduras caliente. Tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Luego, airea con un tenedor para soltar los granos.
• En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la pulpa de calabacín picada, el pimiento, la zanahoria y el tomate. Cocina durante 6-8 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
• Añade al salteado el cuscús hidratado, las pasas, las almendras, las especias (comino, cúrcuma), el jugo de limón, la menta y el perejil. Mezcla bien y ajusta sal y pimienta al gusto.
• Rellena generosamente las mitades de calabacín con la mezcla de cuscús. Si deseas, espolvorea queso feta por encima. Hornea durante 10-12 minutos adicionales, o hasta que el queso esté dorado y los calabacines completamente cocidos.
• Sirve los calabacines rellenos calientes para disfutar.

Tips para hacer los mejores calabacines rellenos de cuscús

• Usa caldo de verduras casero para un sabor más profundo y auténtico.
• Si los calabacines son muy grandes, corta en trozos y sirve como cazuela de cuscús.
• Agrega ralladura de limón al final para un toque cítrico aromático.
• Sustituye las pasas por dátiles picados si quieres un sabor más dulce
• Incorpora garbanzos cocidos para añadir proteína vegetal y mayor saciedad.
• Añade una pizca de canela para un matiz cálido y especiado.
• Usa queso de cabra o queso azul si quieres un sabor más fuerte (opcional).
• Para una versión vegana, omite el queso y añade una cucharada de levadura nutricional al relleno.
• Tuesta ligeramente el cuscús antes de hidratarlo para potenciar su sabor.
• Si te gusta el picante, incorpora un poco de harissa o chile rojo fresco picado.
• Sirve con un toque de tahini o una salsa de yogur.

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