Berenjenas rellenas de cuscús y pasas: receta saludable
Si quieres preparar una comida baja en calorías como acompañamiento o plato principal,, esta es la opción perfecta que disfrutarás
- 1 h
- 2 personas
- 250 Kcal
Crédito: Shutterstock
Vamos a preparar unas berenjenas rellenas de cuscús y pasas, un plato delicioso y ligero con un toque dulce que te encantará como guarnición y comida principal.
En este plato hornearemos las berenjenas rellenas con una mezcla de cuscús, pasas, vegetales y especias. Es una receta muy saludable y perfecta para dietas vegetarianas y veganas.
¿Lo mejor? Es que puedes acompañarlas con lo que quieras. Yo te recomiendo alguna receta con carne o pollo, una ensalada fresca o hasta arroz. Si es para una cena, esta preparación te encantará.
Berenjenas rellenas de cuscús y pasas: receta saludable
- 1 h
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2
personas
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250
Kcal
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de cuscús
- 1 ½ tazas de agua
- 1/2 taza de pasas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 cdita de comino molido
- 1 cdita de pimentón dulce
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
- Queso desmenuzado (Opcional, para servir)
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa con cuidado, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica la pulpa retirada y reserva.
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En una cacerola, llevar el gua a ebullición. Retira del fuego y añade el cuscús. Cubre y deja reposar durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor en forma envolvente.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados. Agrega el pimiento rojo y la pulpa de berenjena reservada. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.
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Incorpora las pasas, el cuscús cocido, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos adicionales.
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Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para hornear y rellena generosamente con la mezcla de cuscús.
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Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 25-30 minutos. Retira el papel aluminio en los últimos 10 minutos para dorar la parte superior.
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Decora con perejil fresco picado y, si se desea, espolvorea queso feta desmenuzado antes de servir.
Tips para hacer unas berenjenas rellenas de cuscús y pasas irresistibles
- Puedes incluir calabacín, zanahorias o champiñones en la mezcla de cuscús para enriquecer el sabor y el contenido nutricional.
- Experimenta con otras especias como canela o coriandro para un toque diferente.
- Incorpora almendras o piñones tostados para una textura crujiente.
- Deja las mitades de berenjena en agua con sal durante 30 minutos antes de cocinarlas para eliminar el amargor y mejorar su sabor.
- Para un toque final irresistible, sustituye el queso feta por queso parmesano y espolvorea sobre las berenjenas rellenas y gratínalas en el horno durante los últimos minutos.
- Cocina el cuscús con caldo de verduras en lugar de agua y agrega una hoja de laurel o una ramita de canela para un sabor más profundo.
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