Arancini, las famosas croquetas de arroz italianas
El arancini es un aperitivo delicioso y tradicional de la cocina Siciliana que podrás disfrutar en banquetes o celebraciones especiales
- 55 min
- 6 personas
- 420 Kcal
Son un bocadillo clásico de la cocina siciliana. Crédito: Shutterstock
El arancini es una croqueta de arroz tradicional de la gastronomía de Sicilia, en Italia. Aprende a hacerla con este paso a paso de Comedera.
Estas croquetas se pueden rellenar con distintos ingredientes, aunque las versiones clásicas llevan mozzarella o carne molida. En esta ocasión las prepararemos con queso. Se caracterizan por su interior suave y su exterior crujiente, ideales para servir como aperitivo o en banquetes.
Además, es una forma excelente de aprovechar arroz que haya sobrado en casa. Sin más, ¡Iniciamos!
Receta de arancini italiano
- 55 min
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6
personas
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420
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de arroz arborio o carnaroli
- 1,2 Lt de caldo de vegetales
- 50 gr de mantequilla
- 80 gr de queso parmesano
- Sal al gusto
Para el relleno
- 300 gr de queso mozzarella cortado en cuadritos pequeños
Para el empanizado
- 2 huevos
- 200 gr de harina de trigo
- 200 gr de pan rallado
- Aceite vegetal para freir
Elaboración paso a paso
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Cocina el arroz en el caldo de verduras con su toque de sal, hasta que quede tierno y ligeramente seco.
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Cuando el arroz esté tierno, incorpora la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla hasta que se integre. Deja enfriar.
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También para prepararlo, guíate por la preparación clásica del risotto disponible en Comedera.
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Una vez el arroz esté frío, divide en porciones y forma un cuenco con cada una.
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Rellena de queso mozzarella y ciérralo en forma de esfera, quedando como unas croquetas redondas.
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Esparce la harina en un plato, al igual que el pan rallado.
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Bate los huevos hasta que queden espumosos.
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Pasa las croquetas por la harina, por los huevos batidos y por último en el pan rallado.
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Calienta una sartén profunda con abundante aceite.
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Fríe hasta que queden doradas por fuera y suaves por dentro.
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Escúrrelas en papel absorbente y disfrútalas como desees.
Consejos para preparar el arancini
- Para esta receta puedes usar cualquier tipo de arroz, aunque es preferible uno para risotto, ya que sus granos cortos ayudan a que la mezcla se compacte mejor.
- Es fundamental dejar enfriar completamente el arroz antes de formar las croquetas para que la masa sea más manejable.
- Puedes añadir una pizca de azafrán para aportar un sabor más intenso y un color característico.
- No sobrecargues el relleno para evitar que las croquetas se agrieten y pierdan su forma.
- Humedece ligeramente las manos con agua o aceite para facilitar el armado.
- El aceite debe estar entre 175 y 180 °C para lograr un dorado uniforme sin que se quemen.
- Fríe en tandas pequeñas para mantener estable la temperatura del aceite.
- Si buscas una textura aún más crujiente, puedes empanizarlas dos veces.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se puede hornear en lugar de freír?
Sí, aunque la textura no será tan crujiente como al freírlos, puedes hornearlos. Pincela las croquetas con un poco de aceite y hornéalas a 200 °C hasta que estén doradas.
¿Qué queso es el más adecuado?
El queso más habitual para el relleno es la mozzarella, ya que se derrite muy bien. Para la mezcla del arroz, el parmesano o el pecorino son ideales por el sabor que aportan.
¿Con qué acompañar estos arancini?
Puedes acompañarlos con salsas clásicas de la cocina italiana. La salsa marinara o la salsa arrabiata combinan muy bien con el sabor y la textura del arancini.
