Receta de aligot, el clásico puré francés
Aligot francés, el puré de papas con queso más elástico y cremoso, perfecto para acompañar carnes y sorprender en la mesa
- 45 min
- 4 personas
- 550 Kcal
Esa textura cremosa y elástica por la papa y el queso es lo máximo. Crédito: Shutterstock
El aligot es un clásico puré de patatas de la gastronomía francesa que se distingue por su textura elástica. Aprende a prepararlo con Comedera.
Este no es un puré cualquiera: se diferencia del resto por su mezcla con queso, que le aporta una textura única. El resultado no es cremoso, sino elástico, brillante y aterciopelado.
Además de servirse como guarnición, puedes disfrutarlo simplemente con pan rústico, como entrada o tapa.
Cómo hacer el famoso aligot francés
- 45 min
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4
personas
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550
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 400 gr de queso Tomme fraîche d'Aubrac o mozzarella baja en humedad
- 200 ml de leche entera
- 50 gr de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
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Pela las papas y córtalas en cubos.
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Ralla el queso muy bien.
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Cuece las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.
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Escúrrelas hasta que retires todo el exceso de agua.
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Con un pasapuré, tritura muy bien las papas en la misma olla.
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Calienta la leche junto a los dientes de ajo para que le de sabor.
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Una vez esté caliente, retira los dientes de ajo y viértela en el puré de papas.
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También incorpora la mantequilla, la sal y pimienta al gusto. Con una espátula, mezcla muy bien hasta que quede cremoso.
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Agrega el queso rallado y mezcla energéticamente
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Lleva el puré a fuego bajo y mezcla hasta que quede con esa textura elástica característica. y se pueda levantar sin romperse.
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Una vez listo, sirve caliente para que puedas disfrutarlo al máximo.
Consejos para preparar un buen aligot
- El queso es el alma de este plato. Si no consigues Tomme fraîche d’Aubrac, el tradicional, puedes combinar mozzarella de baja humedad con emmental.
- No tritures el puré con batidora ni utensilios eléctricos; usa un pasapurés para conservar el almidón y lograr una textura más natural.
- Calienta la leche sin que llegue a hervir. Así mantendrás la temperatura adecuada y la mantequilla se fundirá perfectamente.
- Agrega el queso poco a poco, dejando que se derrita antes de incorporar más. Así conseguirás un resultado homogéneo y sedoso.
- Para obtener la textura ideal, mezcla con una espátula de madera haciendo movimientos de “levantado”, no de batido. Esto ayuda a desarrollar la elasticidad característica del aligot.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Cuál es la papa más recomendable para este puré?
Lo ideal es usar papas harinosas, ya que son más densas y ricas en almidón, lo que las hace perfectas para preparar puré. Suelen tener la piel más oscura y áspera, así que pide este tipo en el supermercado.
¿Cuál es el secreto para un aligot perfecto?
El secreto está en la técnica. Mezcla las patatas con el queso con energía al principio, para que se funda bien, y luego continúa con movimientos hacia arriba para desarrollar la elasticidad. Usa una espátula de madera larga para tener mejor control.
¿Con qué acompañar este puré?
El aligot es una guarnición excelente para carnes rojas. Pruébalo con un entrecot a la parrilla, un ribeye a la mantequilla o un solomillo Wellington.
