Receta de alambre de carne al pastor
Este alambre de carne al pastor es una receta equilibrada, fácil de adaptar y perfecta para explorar los sabores típicos de la comida mexicana
- 35 min
- 2 personas
- 700 Kcal
Crédito: Shutterstock
Esta receta de alambre de carne al pastor es una fusión deliciosa entre dos platillos emblemáticos de México: los tacos al pastor y el alambre de res.
Si bien el alambre en su forma clásica suele prepararse con carne de res o cerdo, pimientos, cebolla y queso fundido, para esta receta agregaremos un sabor rico con adobo al pastor casero, con toques ahumados y vegetales.
Prepara un rico alambre de carne al pastor
- 35 min
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2
personas
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700
Kcal
Ingredientes
Para la carne al pastor:
- 250 gr de lomo de cerdo o filete de pierna en tiras delgadas
- 1 chile guajillo seco sin semillas e hidratado
- 1 chile ancho seco sin semillas e hidratado
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de vinagre blanco
- 1 cda de achiote en pasta
- 2 cdas de jugo de piña natural
- 1 pizca de orégano seco
- 1 pizca de comino
- Sal y pimienta al gusto
Para el alambre:
- 1/2 cebolla morada en cubos medianos
- 1/2 pimiento rojo en tiras
- 1/2 pimiento verde en tiras
- 1/2 calabacín en medias lunas (opcional, para dar frescura)
- 2 rebanadas de piña natural en cubos
- 100 gr de queso Oaxaca o manchego rallado
- 1 cda de aceite vegetal
- Cilantro fresco picado (para servir)
- Limón para acompañar (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Licúa los chiles hidratados con el ajo, vinagre, achiote, jugo de piña, orégano, comino, sal y pimienta hasta obtener una salsa espesa.
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Mezcla las tiras de cerdo con el adobo y deja reposar por al menos 1 hora en refrigeración.
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En un sartén amplio con aceite caliente, sofríe la cebolla, los pimientos y la calabacita hasta que estén tiernos pero crujientes, unos 5 minutos.
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Incorpora la carne al sartén con los vegetales y cocina a fuego medio-alto, removiendo para que se dore por todos lados, durante 8 a 10 minutos.
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Añade los cubos de piña y cocina 3 minutos más para que caramelicen ligeramente.
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Apaga el fuego, esparce el queso por encima y tapa el sartén para que se derrita con el calor residual.
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Espolvorea cilantro fresco picado y acompaña con tortillas y limón al gusto.
Consejos para hacer un alambre de carne al pastor irresistible
- Usa carne de cerdo con un poco de grasa para que quede jugosa.
- Incorpora calabacín o incluso champiñones para agregar textura y balancear la grasa.
- Puedes sustituir el queso Oaxaca por mozzarella de buena calidad o incluso queso panela si prefieres una versión más ligera.
- Si no tienes tiempo para hidratar chiles, puedes usar pasta de chile guajillo o adobo en polvo como alternativa rápida.
- Prueba marinar la carne desde la noche anterior para potenciar el sabor.
- Usa piña fresca en lugar de enlatada para evitar exceso de azúcar y lograr una textura más firme.
- Agrega un extra de sabor a la preparación y añade trozos de tocineta crujiente.
- Sirve el alambre sobre totopos y gratina en horno para hacer una versión tipo nachos al pastor.
Salsas y acompañamientos ideales
La opción más clásica de todas es servir este alambre con unas tortillas de maíz o tortillas de harina caseras. También puedes agregar sabor con unos frijoles refritos o unos nopales asados. Si deseas una opción más contundente, puedes preparar un arroz rojo mexicano.
Para las opciones de salsas hay muchas opciones, para todos los gustos. Entre las que más te recomiendo están:
Más recetas de alambre para preparar en casa
Este plato es una receta versátil que admite múltiples versiones, con carne como el alambre de res con champiñones, alambre de res con queso manchego o una opción de alambre de res con salsa inglesa, con pollo como este alambre de pollo con chiles poblanos o un alambre de pollo con calabacitas, bien deliciosa.
También hay otras opciones con cerdo, con un alambre de cerdo con piña, muy jugosa y bien delicioso.
