Cómo hacer poutine: papas fritas canadienses

Aprende a preparar una auténtica poutine canadiense en casa

1 h 10 min
650 Kcal

poutine papas fritas canadienses — Foto: Shutterstock.

Este plato canadiense es la perfecta combinación de todo lo que está bien en el mundo: papas fritas doradas y crujientes, una salsa gravy tan sabrosa que querrás beberla, y ese queso tan maravilloso que te volverá loco. Es comfort food llevada a su máxima expresión.

Aunque nació en Quebec, Canadá, como comida callejera, hoy es un ícono de la cocina norteamericana que puedes preparar en casa.

Hay un ingrediente que puede ser difícil de encontrar: el queso en grano tradicional. Pero no importa, te daré alternativas que harán que tu poutine sea digno de un restaurante canadiense.

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Papas fritas canadienses: receta de poutine

1 h 10 min
650
Kcal

La mejor receta de poutine casera. Papas fritas canadienses paso a paso.

Plato Aperitivos y tapas, Papas

Cocina Norteamericana

Keyword en salsa

Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 1 10

Raciones

Calorías 650kcal

Autor Daniel

Ingredientes

1 kg de papas cortadas en bastones
500 ml de caldo de res
250 g de queso en grano o queso mozzarella fresco en cubos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cebolla pequeña finamente picada
2 dientes de ajo machacados
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel

Elaboración paso a paso

Corta las papas en bastones uniformes y déjalas en agua fría durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa gravy. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que suelte su aroma.
Añade la harina y cocina por 2-3 minutos, moviendo constantemente. Este es el roux que espesará tu salsa.
Incorpora el caldo de res poco a poco, sin dejar de mover. Agrega el tomillo y la hoja de laurel.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Reserva caliente.
Seca bien las papas con papel de cocina. Calienta el aceite a 180°C.
Fríe las papas en dos tandas: primero a 160°C por 5-6 minutos, retira y deja reposar. Luego vuelve a freír a 180°C hasta que estén doradas.
Monta el plato colocando las papas calientes, cubriendo con el queso en trozos y bañando con la salsa gravy caliente.

Consejos para tus papas fritas canadienses

Como toda receta de papas fritas, cuida la temperatura del aceite, por eso te indico en la receta cual debería ser la temperatura ideal. Necesitarías algún termómetro para esto. Si tienes experiencia haciendo papas fritas caseras, pues hazlas a tu manera.
El queso en grano tradicional de Quebec es difícil de encontrar fuera de Canadá. La mejor alternativa es usar queso mozzarella fresco cortado en cubos pequeños. Debe estar a temperatura ambiente para que se ablande sin derretirse completamente al contacto con la salsa caliente.
La salsa gravy debe tener la consistencia adecuada: ni muy líquida ni muy espesa. Si espesa demasiado, puedes aligerar con un poco más de caldo caliente.
Las sobras (si es que quedan) no se conservan bien, ya que las papas pierden su textura. Sin embargo, la salsa gravy puede conservarse en la nevera hasta 3 días. Conclusión: cómete todo.
Para una versión más saludable, puedes hornear las papas. Córtalas, sécalas bien, mézclalas con un poco de aceite y hornea a 200°C durante 25-30 minutos, volteándolas a mitad de cocción. Aquí tenemos una receta de papas fritas al horno que te puede ayudar.