Receta de calabacines rellenos de quinoa: paso a paso

Estos calabacines rellenos de quinoa son una opción equilibrada, llena de sabor y sin excesos calóricos

Los calabacines rellenos de quinoa son una alternativa saludable y espectacular para comer más vegetales, sin aburrirte.

Este platillo es ideal para agregar más proteínas, fibra y nutrientes a tu menú semanal y es perfecto para dietas libre de proteína animal.

Aunque se suele consumir como un plato principal en almuerzos o cenas ligeras, es una opción fantástica como guarnición.

Sigue el paso a paso y prepara esta deliciosa receta. Sin más, ¡comenzamos!

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Este platillo es perfecto para quienes buscan una opción equilibrada, llena de sabor y sin excesos calóricos.

Plato verduras

Cocina Casera

Keyword receta saludable

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 45

Tiempo total 1 5

Raciones personas

Calorías 250kcal

Autor Cristina Cedeño

Lava los calabacines y córtalos a lo largo por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa con cuidado, dejando un borde grueso para que las mitades mantengan su forma. Reserva la pulpa.
Enjuaga la quinoa bajo agua fría y ponla a cocer en una cacerola con las 2 tazas de agua o caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esté suave y el agua se haya absorbido completamente. Reserva.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo durante unos 3-4 minutos hasta que estén dorados. Agrega el pimiento, la zanahoria y la pulpa de los calabacines picada. Cocina todo por unos 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
Añade la quinoa cocida a las verduras salteadas, mezclando bien. Incorpora el perejil, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Si decides usar queso feta, agrégalo también en este momento para un toque cremoso.
Coloca las mitades de los calabacines en una bandeja para hornear. Rellénalos con la mezcla de quinoa y verduras. Si lo deseas, puedes cubrirlos con un poco de salsa de tomate y queso rallado para gratinar.
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea los calabacines durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernos y el queso, si lo usas, esté dorado.

Puedes añadir champiñones, espinacas o incluso maíz a la mezcla de quinoa para darle más sabor y textura.
Juega con las especias agregando cúrcuma, orégano o una pizca de chile en polvo para darle un toque picante.
Si prefieres otras opciones de granos, puedes sustituir la quinoa por couscous, bulgur o arroz integral.
Puedes sustituir el agua por caldo de verduras hecho en casa, para mayor sabor.
Si no eres vegetariano, puedes incorporar pollo desmenuzado, atún o cerdo desmenuzado para una receta más completa.
La pulpa que sacas de los calabacines es una excelente adición a la mezcla de relleno. Pícala finamente y saltéala con las demás verduras para aprovechar todo el sabor y evitar desperdicios.
Si decides agregar queso rallado, pon los calabacines rellenos a gratinar unos minutos al final del horneado para que el queso se derrita y se dore ligeramente.
Sirve los calabacines con una salsa ligera, como una salsa de tomate casera, salsa de yogur con hierbas o una vinagreta de limón y hierbas, para complementar los sabores.