Cómo hacer enchiladas de rajas: paso a paso
Si te gustan los sabores ahumados y el picante, estas enchiladas de rajas son para ti
- 50 min
- 4 personas
- 400 Kcal
Crédito: Shutterstock
Las enchiladas de rajas son una deliciosa y tradicional receta mexicana que tiene un sabor picante y ahumado irresistible. Este platillo es una opción vegetariana que puedes preparar en cualquier momento. ¡Delicioso!
Las enchiladas de rajas consisten en tortillas de maíz rellenas con tiras de chile poblano asado (conocidas como rajas) mezcladas con cebolla y crema. Las tortillas se pasan por una salsa de tomate y se rellenan con la mezcla de rajas. Luego se enrollan y se cubren con más salsa y queso, para finalmente gratinarlas en el horno.
Esta opción es perfecta para un desayuno o un almuerzo diferente. Si eres amante del picante, definitivamente tienes que preparar esta versión que está muy sencilla y deliciosa. Sin más, ¡comencemos!
Cómo hacer enchiladas de rajas: paso a paso
- 50 min
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4
personas
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400
Kcal
Ingredientes
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 4 chiles poblanos grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de crema mexicana
- 1 taza de queso fresco
- 1 taza de queso manchego rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Para la salsa:
- 2 tomates grandes
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté completamente negra y ampollada.
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Coloca los chiles en una bolsa de plástico o cubre con un paño de cocina y deja sudar por unos 10 minutos.
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Pela la piel negra de los chiles, retira las semillas y corta en tiras (rajas).
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Para la salsa, asa los tomates, el ajo y la cebolla en un comal hasta que estén bien dorados.
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Licua los tomates, el ajo y la cebolla con el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal al gusto.
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En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla en juliana y el ajo hasta que estén translúcidos.
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Agrega las rajas de poblano y cocina por unos minutos hasta que estén bien integradas.
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Añade la crema mexicana, salpimienta al gusto y cocina a fuego lento por unos minutos más.
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Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles.
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Pasa cada tortilla por la salsa de tomate caliente para cubrirla completamente.
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Rellena cada tortilla con las rajas cremosas y un poco de queso fresco desmoronado.
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Enrolla las tortillas y colócalas en una bandeja apta para horno. Cubre con más salsa, queso manchego rallado y un poco más de crema mexicana.
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Gratina las enchiladas en el horno precalentado a 180°C por unos 10 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Tips para preparar las mejores enchiladas de rajas
- Te recomiendo preparar las tortillas de maíz en casa con la receta que te deje anteriormente. También hacer el caldo de pollo puede agregar un sabor diferente a la receta.
- Para un sabor más profundo, puedes añadir un poco de epazote a las rajas mientras se cocinan.
- Si prefieres un toque de picante extra, añade unos chiles jalapeños en vinagre picados a la mezcla de rajas.
- Además de queso manchego, puedes utilizar queso fresco, queso Oaxaca. Para el gratinado, te recomiendo hacer una mezcla con algún queso que se derrita rápido.
- Puedes preparar las rajas y la salsa con antelación y guardarlas en el refrigerador. Esto te permitirá armar las enchiladas rápidamente cuando las necesites.
Más enchiladas deliciosas
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