Receta para hacer pan de gofio

Pan de gofio, tradición canaria que te garantiza un desayuno lleno de fibra para disfrutar de tu día con mucha energía

2 h 15 min
Fácil
250 Kcal

El pan de gofio es una excelente forma de empezar tu día lleno de energía, es un pan muy sabroso, suave y con una corteza tostada, una deliciosa manera de tener un desayuno más sano y natural.

Se trata de un alimento prehispánico, consumido por los indígenas canarios como parte fundamental de su dieta. En Tenerife se le denominaba ahoren, pero era en las islas de Lanzarote y Gran Canaria donde se utilizaba la palabra que se conserva hasta nuestros días, pan de gofio.

¿Cómo se produce el gofio?

La producción de gofio, comienza con la limpieza y tamizado de harina de maíz o harina de millo. Después se tuesta, lo que le hace más digerible que el resto de las harinas. Tras enfriarse, se muele, y así ya estaría listo para su consumo.

Este día aprenderemos a hacer este pan canario con mucha tradición. ¡Manos a la masa!

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Pan de gofio paso a paso

2 h 15 min
Fácil
250
Kcal

Un desayuno nutritivo, el pan de gofio es ideal para empezar un día con mucha energía

Plato Desayuno, pan, bollería, harinas

Cocina Española

Keyword al horno, receta facil

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Levado 1 30

Tiempo total 2 15

Raciones

Calorías 250kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Pan de gofio

160 gr harina de fuerza
50 gr gofio de trigo
130 gr agua
75 gr masa madre activa hidratada
2 gr levadura seca
6 gr sal marina
5 gr aceite de oliva extra virgen
2 gr azùcar blanca

Elaboración paso a paso

Masa para pan de gofio paso a paso

En un bol, mezclamos la harina de fuerza, el gofio, la levadura, el azúcar y la sal. Incluimos el agua, el aceite y la masa madre y seguimos integrando hasta conseguir una masa homogénea, elástica y algo pegajosa.
Amasamos durante 10 minutos y formamos una bola de masa. Tiene que quedar una textura lisa. El amasado debe ser continuo, podemos alternar 10 minutos de amasado y descansar el mismo tiempo, repetimos el procedimiento unas 2 veces hasta que la masa esté muy lisa.
Espolvoreamos un poco de harina sobre la bola de masa y dejamos reposar durante unas 1 hora aproximadamente, en un recipiente bien tapado puede ser con un paño de cocina o papel film y a unos 24º C de temperatura.
Estiramos la masa con las manos, plegamos en tríptico a lo largo (como un sobre, poniendo cada extremo sobre la parte media). Repetimos la operación de estirado y plegado 2 veces más y dejamos reposar 30 minutos tapado y en un lugar cálido.

Horneado

Precalentamos el horno durante unos 10 minutos a 250º C.
Redondeamos la masa cuidando que quede lisa toda la superficie.
Sobre una bandeja engrasada y enharinada ponemos nuestra masa y con un cuchillo filoso hacemos un corte superficial antes de introducirlo al horno.
Horneamos a 220 º C durante unos 10 minutos.
Bajamos la temperatura a 180º y horneamos 20 minutos más.
Dejamos enfriar sobre la bandeja o sobre una rejilla, y ¡Listo! a disfrutar.

Recomendaciones

Este es un pan que no requiere un técnica precisa de amasado pero el plegado y estiramiento de la masa sí debe ser respetado para poder alcanzar la textura interna del pan.

No hay una forma precisa de formar el pan, puede hacerse rectangular, redondo o largos como baguette, también puede introducirse la masa en un molde.

El corte del pan es a tu gusto, puedes hacerlo en rombo o con cortes diagonales, es algo estético pero también influirá en la textura de la corteza. La generación de gases en el interior de la hogaza de pan, provocan que estos quieran salir y expanden nuestra masa. Si no realizásemos estos cortes, la masa podría explotar por cualquier parte.

Cuando saques el pan, gíralo y dale unos golpecitos en la base, si el sonido es hueco, significa que el pan esta perfectamente cocido.