Quesadillas de cochinita pibil: receta fácil y rápida
Carne especiada, queso cremoso y una tortilla crujiente
- 1 h
- 4 personas
- 540 Kcal
Sirve las quesadillas con cebolla morada encurtida y salsa de chile habanero. Crédito: Shutterstock
Las quesadillas de cochinita pibil combinan la carne de cerdo achiotada y jugosa de Yucatán con queso Oaxaca fundido y cebolla morada encurtida, dentro de una tortilla dorada. Son una forma muy práctica de aprovechar la cochinita que te sobró o de prepararla con antelación: el relleno ya está listo y solo hay que armar y dorar. Si aún no la tienes, aquí está la receta de cochinita pibil paso a paso.
El contraste entre la carne especiada, el queso cremoso y el punto ácido de la cebolla encurtida es lo que hace especial a esta receta. También puedes probar la cochinita en tacos dorados o en tostadas. Aquí tienes cómo hacer tus quesadillas de cochinita pibil en menos de media hora si ya tienes la carne.
Cómo preparar quesadillas de cochinita pibil
- 1 h
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4
personas
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540
Kcal
Ingredientes
- 400 g cochinita pibil ya cocida deshebrada, con un poco de su jugo
- 8 tortillas de harina de 18 cm, o de maíz
- 250 g queso Oaxaca o mozzarella, rallado
- 1 cebolla morada en medias lunas muy finas
- 3 cdas jugo de limón
- 3 cdas jugo de naranja
- 1/2 cdita orégano seco
- 1 chile habanero opcional, en rodajas finas
- 1 pizca sal
- Salsa y cilantro para servir
Elaboración paso a paso
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Mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, el jugo de naranja, el orégano, la sal y el habanero si lo usas. Deja encurtir 30 minutos, mejor en un frasco.
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Calienta la cochinita en una sartén con 2-3 cucharadas de su jugo, 3-4 minutos, hasta que esté bien caliente y sin exceso de líquido.
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Calienta una tortilla en un comal o sartén a fuego medio. Pon queso en la mitad, carne encima y más queso, y dobla.
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Dora 2 minutos por lado, tapando la sartén para que el queso se funda. Repite con el resto.
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Sirve las quesadillas con la cebolla encurtida escurrida, cilantro y salsa.
Tips para hacer quesadillas de cochinita pibil
- Usa cochinita ya cocida y bien escurrida. Si tiene mucho jugo, la tortilla se rompe y queda blanda.
- Calienta antes la carne. Así el queso se funde rápido y la tortilla no se quema mientras.
- Pon queso arriba y abajo del relleno. Sella la carne y evita que se salga al voltear.
- Dora a fuego medio y con tapa. Con el fuego fuerte, la tortilla se quema antes de que el queso se derrita.
- Prepara la cebolla encurtida con antelación. Con 30 minutos basta, y se conserva varios días en el refrigerador (en esta guía de cebollas encurtidas tienes otra versión).
- Escurre la cebolla antes de servir. Si no, humedece la quesadilla.
- No cargues demasiado el relleno. Con 3 cucharadas por quesadilla se doblan sin romperse.
- Elige la tortilla según el resultado que buscas; la de harina se dobla mejor, y en esta guía de tortilla de maíz vs. tortilla de harina tienes las diferencias.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las quesadillas de cochinita pibil con carne que me sobró?
Puedes usar la cochinita cocida de otro día, guardada en el refrigerador hasta 3 días. Caliéntala con un poco de su jugo antes de rellenar.
¿Puedo congelar las quesadillas de cochinita pibil?
Puedes congelarlas armadas y sin dorar, separadas con papel encerado, hasta 2 meses. Dóralas directamente del congelador a fuego bajo con la sartén tapada.
¿Cómo puedo evitar que la tortilla se rompa?
Puedes calentar la tortilla antes de rellenarla, usar la carne bien escurrida y no pasarte con el relleno. También ayuda dorar a fuego medio y voltear con una espátula ancha.
¿Con qué acompañar?
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¡Buen provecho!
