Mazorcas de maíz mexicanas: receta fácil con queso
La mejor guarnición para tus preparaciones serán estas mazorcas o para un rico snack
- 25 min
- 4 mazorcas
- 340 Kcal
Sirve las mazorcas calientes con unas gotas de limón y chile en polvo al gusto. Crédito: Shutterstock
Las mazorcas de maíz mexicanas, conocidas como elotes, son el antojito callejero más popular de México: maíz cocido cubierto de mayonesa, queso cotija, chile en polvo y limón. Se preparan en 25 minutos y quedan cremosas, saladas, picantes y ácidas a la vez. A diferencia del elote en palo de Comedera, aquí usamos queso cotija y un poco de crema, la combinación más tradicional.
Son ideales para una comida informal, una reunión o para acompañar unos tacos. Si prefieres el maíz desgranado y servido en vaso, prueba los esquites. Aquí tienes el paso a paso para que tus mazorcas de maíz mexicanas te queden como las del puesto.
Cómo preparar mazorcas de maíz mexicanas
- 25 min
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4
mazorcas
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340
Kcal
Ingredientes
- 4 mazorcas de maíz (elotes) frescas y tiernas
- 4 cdas mayonesa unos 60 g
- 2 cdas crema mexicana o crema agria
- 80 g queso cotija desmenuzado; sirve también feta o parmesano rallado
- 2 cditas chile en polvo piquín, ancho o una mezcla con limón y sal
- 2 limones en gajos
- 1 cda sal para el agua de cocción
- Palitos de madera opcional
Elaboración paso a paso
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Quita las hojas y las barbas de las mazorcas y lávalas.
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Hierve agua con sal en una olla grande, la suficiente para cubrir las mazorcas. Cuécelas 10-15 minutos si el maíz es dulce y tierno, o hasta 25-40 minutos si es un elote criollo más maduro, hasta que un grano ceda al presionarlo.
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Escúrrelas y sécalas con un paño. Si quieres un toque tostado, dóralas 1-2 minutos por lado en una sartén o parrilla bien caliente.
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Mezcla la mayonesa con la crema.
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Unta cada mazorca caliente con la mezcla y pásala por el queso cotija desmenuzado, presionando para que se pegue. Si quieres, inserta un palito en la base.
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Espolvorea el chile en polvo, exprime limón por encima y sirve enseguida.
Tips para hacer mazorcas de maíz mexicanas
- Elige mazorcas con granos llenos y brillantes. El maíz dulce y tierno cuece más rápido; el criollo es más harinoso y necesita más tiempo.
- Sala el agua de cocción. Así el maíz queda sazonado desde dentro y no depende solo del queso.
- Seca bien las mazorcas antes de untarlas. El agua hace que la mayonesa resbale y el queso no se pegue.
- Unta con el maíz aún caliente. La mayonesa se reparte mejor y el queso se adhiere de inmediato.
- Desmenuza muy fino el cotija. Se pega mejor; si no lo encuentras, usa feta o parmesano rallado.
- Ajusta el picante. Empieza con una cucharadita de chile en polvo y deja chile extra en la mesa para cada quien.
- Dales un toque ahumado. Después de cocerlas, ponlas 2 minutos por lado en la parrilla.
- Sírvelas con unos tacos de asada para una comida mexicana completa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las mazorcas de maíz mexicanas con antelación?
Puedes cocer las mazorcas hasta 1 día antes y guardarlas en el refrigerador. Antes de servir, caliéntalas 3-4 minutos en agua caliente o en la parrilla, y úntalas con la mayonesa y el queso justo al momento.
¿Puedo usar maíz congelado?
Puedes usar mazorcas congeladas y cocerlas directamente en agua hirviendo unos 8-10 minutos. El maíz en lata no sirve para esta receta, pero con él puedes hacer unos esquites.
¿Cómo evito que el queso se caiga de la mazorca?
Puedes evitarlo untando la mayonesa en una capa generosa sobre el maíz seco y caliente, y presionando el queso desmenuzado con la mano para que se adhiera por todos los lados.
¿Con qué acompañar?
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¡Buen provecho!
