Receta de albóndigas en salsa de puerro
Dale un giro a las albóndigas tradicionales con una salsa de puerro ligeramente dulce, caldo de res y un toque de tomillo
- 45 min
- 2 personas
- Fácil
- 480 Kcal
Sirve las albóndigas con perejil picado fresco y abundante salsa Crédito: Shutterstock
Las albóndigas en salsa de puerro son una opción deliciosa para disfrutar de unas jugosas bolitas de carne bañadas en una salsa suave, aromática y llena de sabor. Esta receta combina ingredientes sencillos con el toque ligeramente dulce del puerro, ideal para preparar un almuerzo o una cena casera.
Para preparar estas albóndigas necesitarás carne molida de res, huevo, pan rallado, ajo, cebolla, puerro, caldo de res, aceite de oliva, harina de trigo, sal, pimienta y un poco de tomillo. Sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Cómo preparar paso a paso estas albóndigas en salsa de puerro
- 45 min
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2
personas
- Fácil
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480
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de carne molida de res
- 1 huevo pequeño
- 3 cdas de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de cebolla finamente picada
- 1 puerro mediano
- 1 cda de harina de trigo
- 250 ml de caldo de res
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de mostaza Dijon (opcional)
- 1/2 cdita de tomillo seco
- 2 cdas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
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Coloca la carne molida en un recipiente y añade el huevo, el pan rallado, el ajo finamente picado, la cebolla, la mitad del perejil, sal y pimienta. Mezcla con las manos limpias hasta integrar los ingredientes, sin amasar demasiado para evitar que las albóndigas queden duras.
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Divide la mezcla en porciones y forma entre 8 y 10 albóndigas pequeñas, procurando que tengan un tamaño similar. Así se cocinarán de manera uniforme. Si la mezcla está demasiado húmeda, agrega una cucharadita adicional de pan rallado.
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Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Incorpora las albóndigas y dóralas por todos sus lados durante unos 5 a 7 minutos. No es necesario que estén completamente cocidas en este punto, pues terminarán de hacerse dentro de la salsa. Retíralas y reserva.
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Retira las raíces y la parte verde más dura del puerro. Corta la parte blanca y verde clara en rodajas finas y lávalas cuidadosamente bajo el grifo, separando las capas para eliminar cualquier resto de tierra.
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En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el puerro y cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que esté blando y ligeramente transparente. Evita dorarlo demasiado para conservar su sabor delicado.
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Añade la harina y el tomillo. Remueve durante un minuto para cocinar la harina y evitar que la salsa tenga sabor crudo. Vierte el caldo de res poco a poco mientras mezclas con una cuchara, hasta conseguir una preparación homogénea. Agrega la mostaza Dijon si deseas un toque ligeramente ácido.
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Regresa las albóndigas a la sartén y distribúyelas dentro de la salsa. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando. Comprueba que estén completamente cocidas por dentro; si utilizas un termómetro de cocina, la carne molida de res debe alcanzar los 71 °C en el centro.
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Prueba la salsa y rectifica la sal y la pimienta. Si está demasiado espesa, añade un poco más de caldo; si está muy líquida, cocina unos minutos adicionales sin tapa. Termina con el perejil fresco picado y sirve las albóndigas calientes, cubiertas con abundante salsa de puerro.
Tips para hacer estas albóndigas en salsa de puerro
- Elige una carne con algo de grasa. Una carne de res con un contenido moderado de grasa ayuda a conseguir albóndigas más jugosas.
- No trabajes demasiado la mezcla. Mezclar en exceso compacta la carne y puede dejar una textura dura después de cocinarla.
- No añadas demasiado pan rallado. Utiliza solo lo necesario para mantener la forma sin resecar las albóndigas.
- Lava bien el puerro. La tierra suele acumularse entre sus capas, por lo que conviene limpiarlo después de cortarlo.
- Dora las albóndigas antes de añadir la salsa. Este paso aporta sabor y mejora su textura, aunque no sustituye la cocción completa.
- Prepara el caldo de res en casa e incorpóralo gradualmente. De esta forma, la harina se integra mejor y es más fácil controlar la consistencia de la salsa.
- Mantén un hervor suave. Una cocción demasiado fuerte puede reducir la salsa rápidamente y hacer que las albóndigas pierdan jugosidad.
- Deja reposar el plato unos minutos. Un breve reposo antes de servir permite que los sabores se integren y la salsa termine de asentarse.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del puerro se utiliza para preparar la salsa?
Se recomienda utilizar la parte blanca y verde clara, porque tiene una textura tierna y un sabor delicado. La parte verde oscura puede aprovecharse para preparar caldos, siempre que esté limpia y en buen estado.
¿Cómo evitar que las albóndigas queden duras?
No amases demasiado la carne, utiliza una proporción moderada de pan rallado y evita cocinarlas durante más tiempo del necesario. También ayuda mantener la salsa a fuego bajo durante la cocción final.
¿Se pueden hacer albóndigas en salsa de puerro sin harina?
Sí. Puedes omitir la harina y triturar una parte del puerro cocido con el caldo para obtener una salsa más espesa. Otra alternativa es incorporar una pequeña cantidad de maicena disuelta en agua fría.
¿Cuánto tiempo duran las albóndigas en salsa de puerro en la nevera?
Como preparación cocinada, pueden conservarse de 3 a 4 días en el refrigerador a 4 °C o menos, siempre que se enfríen y refrigeren oportunamente. Para almacenarlas durante más tiempo, puedes congelarlas.
