Merluza con costra de pan: receta crujiente
Para un almuerzo casero o una cena ligera, esta merluza con costra de pan es una alternativa fácil de incorporar al menú
- 30 min
- 2 personas
- 220 Kcal
Dale un giro a tus platos de pescado con esta merluza al horno, cubierta con pan rallado, ajo y perejil. Crédito: Shutterstock
La merluza con costra de pan es una forma deliciosa de disfrutar el pescado con una textura irresistible: una cubierta dorada y crujiente que contrasta con la carne tierna y jugosa de la merluza. Es una preparación sencilla, ideal para variar el menú de la semana con un plato casero lleno de sabor.
El toque de ajo, perejil y limón aporta frescura y aroma, mientras que el pan crea una cobertura que hace cada bocado más especial. Perfecta para un almuerzo o una cena sin complicaciones, esta merluza al horno combina muy bien con verduras asadas, ensaladas frescas o unas patatas doradas.
Cómo preparar merluza con costra de pan
- 30 min
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2
personas
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220
Kcal
Ingredientes
- 2 filetes de merluza de unos 180-200 g cada uno
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 diente de ajo pequeño (finamente picado)
- 2 cdas de perejil fresco picado
- 1 cdita de ralladura de limón
- 1 cda de zumo de limón
- 1 cda de mostaza Dijon o mostaza suave
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de queso parmesano rallado (opcional)
- 1/4 cdita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Seca los filetes de merluza con papel de cocina para retirar el exceso de humedad. Este paso es importante para que la costra quede crujiente y no se desprenda durante la cocción.
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En un recipiente, mezcla el pan rallado con el ajo, el perejil, la ralladura de limón, el pimentón, el aceite de oliva y el parmesano, si decides utilizarlo. Remueve hasta obtener una mezcla ligeramente húmeda y suelta, sin formar una pasta compacta.
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Coloca la merluza en una fuente apta para horno ligeramente engrasada. Añade sal y pimienta al gusto, distribuye la mostaza sobre la superficie de cada filete y rocía con unas gotas de zumo de limón.
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Reparte la mezcla de pan rallado sobre los filetes y presiona suavemente con los dedos para que se adhiera. Procura cubrir la superficie de manera uniforme, sin aplastar demasiado las migas.
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Introduce la fuente en el horno durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. La costra debe quedar dorada y el pescado opaco, tierno y fácil de separar con un tenedor. Si necesitas más color, activa el gratinador durante 1-2 minutos al final, vigilando que el pan no se queme.
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Retira la fuente del horno y deja reposar el pescado durante 2 minutos. Termina con unas gotas de limón y un poco más de perejil fresco. Sirve inmediatamente para disfrutar de la diferencia entre la costra crujiente y la carne suave de la merluza.
Tips para hacer merluza con costra de pan
- Seca bien el pescado. El exceso de agua impide que la mezcla se adhiera correctamente y puede dejar la costra blanda.
- Elige filetes de grosor parecido. Así se cocinarán de manera uniforme y evitarás que las piezas pequeñas se resequen antes que las grandes.
- Prueba con panko. Este pan rallado japonés tiene escamas más grandes y puede dar una textura especialmente crujiente.
- No te excedas con el aceite. La cantidad indicada ayuda a dorar el pan, pero demasiado aceite puede dejar una cobertura pesada.
- Usa mostaza como base. Una capa fina mejora la adherencia y aporta sabor sin ocultar el gusto delicado del pescado.
- Añade el limón en su justa medida. La ralladura aporta aroma y el zumo frescura. Demasiado líquido sobre el pan puede ablandar la costra.
- No amontones los filetes. Deja espacio entre ellos para favorecer una cocción uniforme.
- Vigila el tiempo de horno. La merluza es un pescado delicado y puede secarse si se cocina demasiado. Comprueba su punto desde los 15 minutos.
- Gratina solo al final. Uno o dos minutos pueden aportar un acabado dorado, pero no dejes el pescado sin vigilancia.
- Sirve recién hecho. La humedad del pescado ablanda la cobertura con el tiempo. Lleva la merluza a la mesa en cuanto termine el reposo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la merluza con costra de pan con antelación?
Puedes mezclar el pan rallado con las hierbas y las especias unas horas antes y conservarlo refrigerado. Sin embargo, es preferible cubrir el pescado justo antes de hornearlo para evitar que la humedad ablande la costra.
¿Cómo conservar y recalentar la merluza al horno?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3-4 días. Para recalentarla, utiliza el horno o la freidora de aire a temperatura moderada hasta que esté bien caliente. El microondas también sirve, aunque puede ablandar la cobertura.
¿Cómo evitar que la costra se desprenda de la merluza?
Seca el pescado, extiende una capa fina de mostaza y presiona suavemente la mezcla de pan sobre cada filete. Evita moverlos durante la cocción y manipúlalos con una espátula ancha al servir.
