Cómo hacer una nutritiva tortilla de judías verdes
La tortilla de judías verdes es una receta nutritiva y reconfortante para tu menú
- 45 min
- 4 personas
- Fácil
- 250 Kcal
Puedes agregarle jamón cocido para un extra de sabor. Crédito: Shutterstock
La tortilla de judías verdes combina judías cocidas y salteadas con huevo para conseguir una preparación sencilla, jugosa y con textura vegetal. En Comedera te enseñamos cómo hacerla para que las judías queden bien repartidas y la tortilla cuaje de manera uniforme.
Su preparación recuerda a la clásica tortilla española, aunque aquí las judías verdes sustituyen a la papa como ingrediente principal y aportan una textura más firme y un sabor vegetal suave.
Puedes servirla caliente, templada o a temperatura ambiente, acompañada de ensalada, pan o una salsa ligera. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de tortilla judías verdes
- 45 min
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4
personas
- Fácil
-
250
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de judías verdes frescas
- 6 huevos grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
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Lava las judías con agua y sécalas.
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Retira los extremos y, si tienen una hebra lateral dura, quítala también.
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Córtalas en trozos pequeños, de aproximadamente 2 o 3 centímetros.
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Calienta una olla con abundante agua y una pizca de sal.
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Cuando comience a hervir, incorpora las judías verdes y cocínalas durante aproximadamente 6 a 8 minutos. Deben quedar tiernas, pero no excesivamente blandas.
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Una vez listas, escúrrelas muy bien. Rerserva.
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Corta la cebolla en finas julianas.
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Calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
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Añade la cebolla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 8.
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Incorpora los dientes de ajo troceados y cocina por 1 minuto más.
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Agrega las judías ya cocidas a la sartén. Incorpora una pizca de sal y pimienta.
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Saltea durante unos 3 o 4 minutos junto con la cebolla y el ajo para que absorban sus sabores.
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Rompe los huevos en un recipiente amplio y bátelos hasta integrar claras y yemas. Añade una pizca de sal y pimienta, mezcla.
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Retira la sartén del fuego y deja que las judías pierdan un poco de temperatura.
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Después incorpóralas al recipiente con los huevos. Mezcla suavemente para que las judías queden bien repartidas.
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Calienta una sartén antiadherente de unos 20-22 centímetros de diámetro.
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Añade un poco de aceite y vierte la mezcla. Distribuye las judías para que no queden todas acumuladas en el centro.
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Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 4 a 5 minutos.
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Cuando observes que los bordes están cuajados y la parte superior comienza a tomar consistencia, llega el momento de darle la vuelta.
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Coloca un plato grande sobre la sartén y, con cuidado, gira la tortilla.
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Después deslízala nuevamente hacia la sartén. Cocina durante otros 3 a 4 minutos, dependiendo de qué tan cuajada te guste
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Retira la tortilla del fuego y déjala reposar entre 2 y 3 minutos antes de cortarla.
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Puedes servirla caliente, templada o fría.
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¡Disfruta!
Consejos para preparar tortilla de judías verdes
- Elige judías verdes frescas, firmes, de color vivo y sin zonas blandas o marchitas.
- No cocines demasiado las judías, ya que pueden perder firmeza y aportar más humedad a la tortilla.
- Escúrrelas muy bien antes de mezclarlas con el huevo. El exceso de agua puede hacer que la tortilla quede demasiado húmeda.
- Corta las judías en trozos pequeños para que se distribuyan de manera uniforme y resulte más fácil cortar y servir la tortilla.
- Saltea las judías antes de añadirlas al huevo para eliminar parte de la humedad y concentrar ligeramente su sabor.
- Cocina la tortilla a fuego medio-bajo. Una temperatura demasiado alta puede dorar el exterior antes de que el centro termine de cuajar.
- Distribuye bien las judías por toda la sartén antes de que la mezcla empiece a cuajar para conseguir una textura más uniforme.
- Utiliza un plato más grande que la sartén para darle la vuelta con mayor seguridad.
- Deja reposar la tortilla unos minutos antes de cortarla para que termine de asentarse sin prolongar demasiado la cocción.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo utilizar judías verdes congeladas?
Sí. Cocínalas según las indicaciones del paquete y escúrrelas muy bien antes de incorporarlas para evitar que aporten demasiada humedad.
¿Cómo evitar que la tortilla quede aguada?
No sobrecocines las judías, escúrrelas bien y saltéalas antes de mezclarlas con el huevo. También conviene dejar que pierdan parte del calor antes de incorporarlas.
¿Se puede hacer la tortilla al horno?
Sí. Puedes verter la mezcla en un molde apto para horno y cocinarla hasta que el centro esté cuajado. Conviene vigilar el tiempo para evitar que quede seca.
¿Cómo sé cuándo la tortilla está lista?
Los bordes deben estar cuajados y el centro no debe mostrar huevo líquido. Si prefieres una textura más jugosa, retírala cuando el centro esté tierno pero ya cuajado.
¿Puedo añadir otros ingredientes?
Sí. Puedes incorporar cebolla, queso, hierbas, pimiento u otras verduras, procurando no añadir demasiados ingredientes húmedos para no dificultar el cuajado.
